Con l'avvicinarsi del Tet, dai tranquilli mercati rurali ai vivaci mercati cittadini, il verde brillante dei fasci di foglie di banano è uno spettacolo comune. Le foglie di banano sono un ingrediente indispensabile per avvolgere il banh chung, il dolce tradizionale del Capodanno lunare.
La foglia di dong ha lamelle lunghe, larghe, sottili ma resistenti. Una volta cotto, il banh chung (tortino di riso vietnamita) avvolto nelle foglie di dong conserva il suo colore verde naturale, risultando visivamente attraente e preservando il suo aroma caratteristico.
Le foglie di Dong vengono vendute al mercato di Lai Dong, nel distretto di Tan Son, a partire dall'inizio del dodicesimo mese lunare.
Verso metà dicembre, quando i fiori di albicocco e pesco iniziano a sbocciare, inizia la raccolta delle foglie di dong per il Tet (Capodanno lunare vietnamita). Le foglie di dong vengono trasportate in camion in diverse località. Le foglie di dong crescono tipicamente in luoghi umidi, soprattutto nei corsi d'acqua e sotto le chiome degli alberi. Maggiore è l'umidità, più verdi e grandi sono le foglie. Pertanto, nelle zone montuose della provincia, come Thanh Son, Tan Son e Yen Lap, la gente di solito raccoglie le foglie di dong che crescono nelle foreste o sui pendii. Dopo la raccolta, le foglie vengono selezionate per dimensione, dalle più grandi alle più piccole, quindi raccolte e trasportate a piccoli commercianti o vendute a privati.
Nei mercati, un angolo adornato dal verde brillante delle foglie di banano contribuisce all'atmosfera festosa della primavera. Al mercato di Lai Dong, nel distretto di Tan Son, le foglie di banano vengono vendute fin dall'inizio del dodicesimo mese lunare. Con mani agili, sciogliendo i fasci di foglie e consigliando i clienti, la signora Dinh Thi Ha, della zona di Chieng 1, comune di Lai Dong, ha affermato: "Le piante di banano crescono abbondantemente nelle zone umide, sotto la chioma degli alberi, soprattutto lungo i piccoli corsi d'acqua. Il mio lavoro principale è l'agricoltura, ma nel periodo che precede il Tet (Capodanno vietnamita), approfitto del tempo libero per andare nella foresta, seguendo ruscelli e canali d'acqua per trovare foglie di banano. Intorno al 20 del dodicesimo mese lunare, le foglie piccole si vendono a circa 35.000 VND per 100 foglie; le foglie grandi a circa 50.000 VND per 100 foglie, e il prezzo è generalmente più alto man mano che ci si avvicina al Tet."
Le foglie di dong vengono utilizzate per avvolgere i banh chung (tortine di riso vietnamite).
- Preparazione dei banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti) presso lo stabilimento Chinh Anh, comune di Hung Viet, distretto di Cam Khe.
Oltre alla raccolta delle foglie selvatiche di dong, le persone utilizzano anche aree vicino a stagni, lungo i fiumi e nei giardini per coltivarle. Normalmente, le foglie di dong vengono vendute principalmente a esercizi commerciali specializzati nella preparazione dei banh chung (dolcetti di riso vietnamiti). Tuttavia, durante il Tet (Capodanno vietnamita), la domanda di foglie di dong aumenta notevolmente poiché molte famiglie preparano i banh chung in casa da offrire agli antenati. Le foglie di dong possono essere raccolte tutto l'anno, ma durante il Tet il prezzo è alto e la domanda di mercato è elevata. Pertanto, intorno a settembre, le persone smettono di raccogliere le foglie e si concentrano sulla cura delle piante per produrre foglie grandi e belle per soddisfare le esigenze della popolazione durante il Capodanno lunare.
Gli abitanti della comune di Cao Xa, nel distretto di Lam Thao, raccolgono foglie di dong per rifornire il mercato del Tet (Capodanno vietnamita).
Accanto agli alti e rigogliosi alberi di cassia che ne oscurano la vista, la signora Kieu Thi Tu, della Zona 11, comune di Cao Xa, distretto di Lam Thao, raccoglieva frettolosamente foglie da consegnare a un'azienda che produce banh chung (dolcetti di riso tradizionali vietnamiti). Ha dichiarato: "Sapendo che gli alberi di cassia prediligono un'elevata umidità, ho piantato circa 1 sao (circa 1000 metri quadrati) di foglie di cassia vicino allo stagno e in un angolo del mio giardino. Le piante si ramificano vigorosamente, producendo ogni anno decine di rami frondosi, ciascuno con 5-6 foglie. Dopo averle tagliate e impacchettate, le foglie si possono conservare in un luogo ombreggiato fino a un mese, quindi ho iniziato a raccoglierle e venderle dal quindicesimo giorno del dodicesimo mese lunare."
Preparare una torta di riso bella e perfettamente quadrata è un processo piuttosto elaborato, che richiede molti passaggi, a cominciare dalla selezione delle foglie di banana. Il profumo fragrante delle foglie, che si sprigiona mescolandosi al riso glutinoso, ai fagioli mung e alla carne di maiale durante la cottura, risveglia tutta la cucina, creando un'atmosfera calda e intima con l'avvicinarsi del Tet. Nella società moderna esistono molti materiali di confezionamento, ma nessuno può sostituire questo particolare tipo di foglia per avvolgere le torte di riso.
Nguyen Hue
Fonte: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm
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