Lo sciroppo di malto si scontra con i ricordi.

Innanzitutto, lasciatemi spiegare il nome "sciroppo di malto". Secondo un abitante del villaggio dove si produce tradizionalmente lo sciroppo di malto, la ricetta è stata tramandata da un cinese. Inizialmente ero un po' scettico, un po' convinto. Ma dopo aver consultato il dizionario, ho scoperto che l'espressione "sciroppo di malto" è una metafora degli ingredienti di questo piatto: riso germogliato e riso normale (oggi riso glutinoso). Questa è anche l'origine del nome di questa specialità culinaria.

Non conosco i dettagli della produzione del malto, solo le nozioni di base: si fa germogliare il riso a circa 5 cm di profondità, lo si fa essiccare e poi lo si macina fino a ottenere una polvere. Il riso glutinoso viene cotto e mescolato con la polvere di riso germogliato, poi si aggiunge acqua e si lascia fermentare di nuovo. Infine, si spreme il liquido e si cuoce il composto fino a quando non si addensa.

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — Lo sciroppo di malto si gusta al meglio con i cracker di riso.

Quando ho sentito lo scrittore Nguyen Nhat Anh raccontare le gioie della sua infanzia, i miei ricordi hanno improvvisamente assunto un dolce sapore, come caramelle al malto.

Da bambino vivevo in campagna. A quei tempi, la varietà di dolci e snack non era così ampia come lo è ora, e i prodotti d'importazione erano ancora più rari. Mia nonna mi comprava spesso lo sciroppo di malto "Thien But" (una famosa marca di sciroppo di malto di Quang Ngai ). A quel tempo, lo sciroppo di malto era confezionato in lattine di latte condensato, con coperchi di latta ricavati da lattine di nidi di rondine riciclate.

Tenere in mano le bacchette e prelevare lo sciroppo di malto dalla lattina mi riempiva il cuore di gioia. Mangiavo felicemente lo sciroppo di malto con le bacchette, proprio come se stessi mangiando un lecca-lecca che avevo sempre sognato. Mangiare lo sciroppo di malto consumava parecchie bacchette in casa mia. Perché, quando prelevavo lo sciroppo, spesso le infilavo in profondità nella lattina e le tenevo strette, così le rompevo di frequente. Ogni volta che succedeva, dovevo chiedere aiuto a mia nonna. Lei mi aiutava a recuperare le bacchette rotte e poi mi preparava una "specialità della mia infanzia": i cracker di riso allo sciroppo di malto.

Ne ho parlato e lo scrittore Nguyen Nhat Anh ha annuito in segno di assenso. Lo sciroppo di malto va mangiato con i cracker di riso per essere considerato autentico, appropriato e per dimostrare di essere un intenditore. Mia nonna lo prelevava con un cucchiaio, con grande eleganza e precisione. In un istante, si potevano vedere i fili luccicanti di sciroppo di malto sparsi sottilmente sul croccante cracker di riso dorato, come fili di seta appena tessuti ancora sul telaio.

Lo aspettavo con impazienza. Quando lei spezzò a metà il foglio di riso, lo piegò e me lo porse, la mia gioia fu incontenibile. Rimasi immobile e assaporai velocemente il gusto di questa semplice delizia, con lo stomaco che mi sobbalzava per l'eccitazione. La croccante e profumata carta di riso, unita al dolce sapore delle caramelle al malto, mi fece dimenticare la voglia che provavo stando in piedi al supermercato. Se si aggiungessero delle arachidi, questo snack di carta di riso al malto sarebbe altrettanto delizioso quanto le caramelle al sesamo o il croccante alle arachidi.

Un giorno, tornando a Quang Ngai, mi sono improvvisamente ritrovato immerso nei ricordi e mi sono precipitato in città per comprare un barattolo di sciroppo di malto. È così che ho scoperto che lo sciroppo di malto di Quang Ngai ora si trova in molte marche e varietà. C'è la marca "Thien But", alcune sono registrate nell'ambito del programma OCOP (One Commune One Product, Un Comune Un Prodotto), alcune sono in contenitori di plastica, altre in barattoli di vetro... Io, invece, ho dovuto trovare quello nella lattina del latte condensato. Forse per rievocare perfettamente i miei ricordi.

Tornate a casa, io e mia nonna aprimmo la lattina di sciroppo di malto. Lei commentò con entusiasmo: "Il panificio ha usato meno malto, quindi lo sciroppo è limpido e dolce". Poi sorrise dolcemente, i suoi occhi fissi pensierosi sulla lattina di sciroppo di malto. Forse, come me, stava ripensando a un tempo ormai lontano...

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