Verdure sottaceto, salate con l'amore di una madre.

Verdure sottaceto, un sapore salato che evoca l'amore materno. Foto: Ngoc Nu.

Quando i miei genitori arrivarono in questa nuova terra, non avevano molti soldi, solo le loro mani laboriose e la determinazione a costruirsi una nuova vita. A quei tempi, quasi ogni pasto consisteva in verdure sottaceto e pasta di pesce fermentata.

Durante la stagione soleggiata, mia madre stendeva in giardino cesti pieni di meloni, melanzane e papaie, li lavava accuratamente, li scolava e li tagliava a pezzetti. Dopodiché, li metteva in un cesto e li scuoteva bene finché l'acqua non scolava completamente. Diceva che, come per qualsiasi ingrediente, più accuratamente lo si prepara, più a lungo si conserva se mescolato con la salsa di pesce. Detto questo, distribuiva uniformemente le verdure scolate su un cesto di bambù per farle asciugare al sole.

I cetrioli e le melanzane sottaceto vengono essiccati al sole finché non appassiscono leggermente, in modo da assorbire facilmente il sapore della salsa di pesce. I barattoli di cetrioli e melanzane sottaceto vengono sigillati ermeticamente e consumati gradualmente nell'arco di cinque-sette giorni. Ogni volta che uno finisce, mia madre ne prepara una nuova partita.

Ricordo ancora l'immagine della bicicletta dei miei genitori con due barattoli di verdure sottaceto appesi, ogni volta che andavano nei campi o nelle risaie. Sulla strada di terra rossa, le loro risate e le loro chiacchiere si mescolavano al suono del vento di montagna.

Durante i mesi piovosi, il paesaggio intorno alla casa era avvolto da un grigio freddo. Il gelo penetrava attraverso le pareti del capanno, fino in cucina, e faceva cadere molti frutti dall'albero di papaya nel cortile sul retro. La mamma raccolse le papaye e le preparò come al solito.

Mi sono data da fare togliendo i semi dai meloni, sbucciando l'aglio, schiacciando i peperoncini e preparando il barattolo dello zucchero e il contenitore della salsa di pesce. Aveva piovuto forte tutto il giorno, i campi erano pieni di fango e il lavoro nei campi si era fermato.

Durante quei giorni freddi, il piatto di melanzane sottaceto e tofu fermentato di mia madre divenne ancora più prezioso. Era il piatto che aiutava la mia famiglia ad affrontare la pioggia torrenziale. Una semplice ciotola di riso caldo con melanzane sottaceto e tofu fermentato era sufficiente a scaldarci il cuore.

Ogni volta che mia madre preparava la salsa di pesce, mi raccontava storie sulla sua città natale, Quang Nam, dove avevano vissuto i miei nonni da entrambe le parti. I doni provenienti dalla campagna, come i barattoli di salsa di pesce fermentata, i meloni o le lattine di sciroppo di malto, erano incredibilmente preziosi per i miei genitori.

A quei tempi, non c'erano molti veicoli e viaggiare tra gli Altipiani Centrali e Quang Nam non era facile. Ogni volta che ricevevamo regali da casa, tutta la famiglia era colma di gioia ed emozione. Questi doni aiutavano coloro che avevano lasciato le loro città natali ad alleviare in parte la nostalgia per il loro luogo d'origine.

Il tempo passò e lasciai la mia piccola casa negli Altipiani Centrali per inseguire i miei sogni. Ogni volta che torno a casa, l'odore delle verdure fermentate e sottaceto evoca emozioni indescrivibili. Non è solo cibo, ma anche fonte di nostalgia. Mi rende grata per le difficoltà del passato, mi insegna a essere parsimoniosa e ad apprezzare ciò che ho.

Guardando mia madre preparare la salsa di pesce, rivedo frammenti del passato. I ricordi di estati torride, piogge incessanti, il duro lavoro dei miei genitori e i barattoli di verdure sottaceto appesi alla vecchia bicicletta, rimangono vividi.

Fonte: https://baoquangnam.vn/mam-dua-ca-man-ma-tinh-me-3146396.html