Non si tratta di un prodotto "nato" da antiche leggende, né di una prelibatezza rara e difficile da trovare: la torta di manioca di Phong Chau, un tempo semplice dolce rurale, è diventata un rinomato prodotto OCOP, riconosciuto e onorato dall'Associazione vietnamita per la cultura culinaria come tipico manufatto vietnamita.
La torta di manioca di Phong Chau è fatta con manioca fresca anziché con la tradizionale farina di manioca essiccata.
Cotta al vapore, la torta di manioca è bianca, traslucida, profumata e ha un sapore dolce, di nocciola e ricco.
Dai piatti "che placano la fame"...
Presso lo stand allestito dal programma di mostre e spettacoli artistici per presentare i prodotti OCOP in occasione della Giornata del patrimonio culturale del Vietnam, la torta di manioca di Phong Chau è stata preparata e cotta al vapore direttamente sul tavolo, attirando numerosi visitatori desiderosi di assaggiarla.
La torta di manioca è più buona se cotta al vapore, con il suo aroma fragrante, la crosta morbida e il ripieno ricco e cremoso... questa è l'impressione di molti commensali. Tuttavia, nel profondo, per gli anziani, la torta di manioca e la storia che si cela dietro questa prelibatezza rurale per eccellenza evocano emozioni indescrivibili e ricordi lontani. Negli anni '50, il paese era ancora in guerra, la scienza e la tecnologia erano poco sviluppate e la produzione agricola dipendeva fortemente dalle condizioni meteorologiche e dagli elementi. Pertanto, i raccolti di riso e mais spesso fallivano a causa di carestie e infestazioni di parassiti, e anche quando venivano raccolti, i rendimenti erano molto bassi. Al contrario, la manioca era facile da coltivare e adatta ai dolci pendii collinari; per lungo tempo, è stata una coltura alimentare di base per gli abitanti di Phu Ninh.
Le torte di manioca di Phong Chau sono disponibili in molte forme e colori, sono fatte con ingredienti naturali e sono riconosciute come prodotto OCOP.
Dalle rigogliose piante di manioca che crescono sulle colline, si ricavano le foglie come verdura, i gambi essiccati come legna da ardere e per rinforzare le recinzioni, e i tuberi di manioca riempiono i cortili, per cui il fumo proveniente dalle cucine porta con sé un aroma leggermente pungente di manioca. La manioca fresca viene bollita o arrostita; i tuberi più piccoli vengono essiccati per una conservazione più lunga. Durante la stagione di magra, la manioca diventa il piatto principale e la farina di manioca, bianca come la neve e vellutata al tatto – l'ingrediente principale per preparare le torte di manioca – viene lavorata in grandi quantità dagli abitanti del luogo per "variare" il menù.
La signora Le Thi Luong, originaria della città di Phong Chau, nel distretto di Phu Ninh, invita i visitatori ad assaggiare la torta di manioca di Phong Chau.
Presentando ai clienti il prodotto OCOP "torta di manioca Phong Chau", la signora Le Thi Luong, proprietaria dello stabilimento di produzione di torte di manioca Phong Chau nella città di Phong Chau, distretto di Phu Ninh, ha affermato con entusiasmo: "La torta di manioca 'originale' è semplicemente fatta con farina di manioca e poi cotta al vapore; per garantire una cottura rapida e uniforme, si usa spesso una bacchetta per praticare un foro al centro. Un altro motivo è che, poiché la torta è ancora calda, bisogna usare una bacchetta per forarla, e i bambini affamati a volte mordono la bacchetta stessa, quindi gli adulti la chiamano scherzosamente 'torta di manioca con ripieno di bacchetta'."
Dopo anni di difficoltà, la vita è cambiata e i pasti quotidiani non sono più una preoccupazione costante. Sebbene ora i pasti siano abbondanti e ricchi di carne, pesce e verdure, la torta di manioca – il cibo "anti-fame" di un tempo – fa ancora la sua comparsa. Mantiene la stessa forma, eppure racchiude la dedizione, l'aroma, il colore e il sapore del calore, dell'abbondanza e della prosperità...
Vieni a scoprire la famosa "specialità"
La torta di manioca è un piatto popolare diffuso in molte località della provincia, e la sua preparazione e il suo consumo hanno quindi sapori unici. Preparare la torta di manioca non è difficile, ma il pasticcere deve stendere abilmente l'impasto in modo uniforme affinché la torta non si rompa durante la cottura a vapore ad alte temperature. Per la torta di manioca di Phong Chau, invece di usare la farina di manioca secca come in altre località, la famiglia della signora Luong usa tuberi di manioca freschi, macinati fino a ottenere una pasta liscia. Ha raccontato: "Seguendo quella che è considerata una ricetta 'tradizionale', preparo la torta di manioca per la mia famiglia, i parenti e gli amici. Grazie a molti suggerimenti e all'utilizzo di moderne attrezzature da cucina, la torta di manioca viene preparata con tuberi di manioca freschi, preservandone l'aroma e il sapore, garantendo al contempo la sicurezza e l'igiene alimentare... ed è particolarmente apprezzata da un'ampia varietà di commensali."
Molte persone apprezzano la torta di manioca perché si conserva bene ed è facile da preparare.
La manioca che scelgo è una varietà glutinosa con tuberi grandi, bianchi e spessi, ad alto contenuto di amido e con pochi nodi... una volta cotta al vapore, la farina ha un colore traslucido, è morbida e ha la giusta consistenza; una volta raffreddata, la torta non diventa dura o gommosa. Inoltre, per rendere la torta di manioca visivamente accattivante e attraente per i clienti, utilizzo diverse tipologie di foglie facilmente reperibili in campagna per colorare la farina di manioca, creando torte di manioca colorate, sicure e belle allo stesso tempo...
Il signor Nguyen Trung Hieu, del comune di Trung Vuong, nella città di Viet Tri, ha scelto la torta di manioca come uno dei piatti da offrire ad amici e parenti nel suo giorno speciale, spiegando: "La torta di manioca renderà il banchetto ancora più speciale, perché si può gustare calda e può anche sostituire il riso per chi non vuole assumere troppi amidi. Inoltre, per gli ospiti lontani, potrò ordinarla facilmente e comodamente come regalo...".
I giovani apprezzano la torta di manioca come una nuova esperienza culinaria; gli anziani la mangiano per rievocare ricordi di un'epoca passata; i turisti sono curiosi di assaggiarla e si innamorano di questo piatto familiare; e gli abitanti del luogo considerano la torta di manioca l'antipasto più adatto a qualsiasi festa, grande o piccola... Così, la torta di manioca non è solo familiare agli abitanti di Phu Tho , ma è diventata una rinomata "specialità", seguendo le orme della gente in ogni famiglia e in ogni cucina.
Le Hoang
Fonte: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
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