Alle 5 del mattino, mentre la nebbia avvolgeva ancora la zona, abbiamo seguito la signora Siu H'Tưới (del villaggio di Mook Trêl, comune di Ia Dom, distretto di Đức Cơ) nella piantagione di caffè per raccogliere funghi. Mentre frugava agilmente tra le foglie in decomposizione, la signora H'Tưới ci ha detto: "Per raccogliere funghi deliziosi, bisogna andare quando è ancora buio pesto. A quell'ora, i funghi non hanno avuto il tempo di sbocciare, conservando così la loro caratteristica dolcezza e croccantezza".
Secondo la sua esperienza, i funghi termitai crescono solitamente di notte, aprendosi intorno alle 5-6 del mattino e spaccando i cappelli entro 3-4 ore. Pertanto, i raccoglitori di funghi devono generalmente uscire tra le 3 e le 4 del mattino.
Il Termitomyces albuminosus, noto anche come fungo delle termiti , è un fungo che cresce spontaneamente e appartiene alla famiglia delle Lyophyllaceae. A differenza di altri funghi che crescono tutto l'anno, il fungo delle termiti prospera nell'ecosistema unico che circonda i termitai, dove il terreno è sciolto, ricco di humus e molto umido. Pertanto, il fungo delle termiti non può essere coltivato o propagato. Cresce sparso intorno ai termitai, ai margini delle foreste, sotto la chioma di vecchi alberi di caffè, nelle piantagioni di pepe o in gruppi di alberi con spessi strati di foglie in decomposizione.
I funghi delle termiti sono di colore bianco sporco o grigio-marrone; il loro gambo è rotondo e cresce eretto. Prima della fioritura, il cappello è appuntito come un ago, diventando più arrotondato come un piccolo ombrello con il sorgere del sole. La base del fungo è profondamente interrata nel terreno soffice, saldamente attaccata al nido delle termiti. Appena spuntato, il fungo è alto solo circa 3-5 cm; dopo circa 4-6 ore, matura fino a circa 10-15 cm, diventando carnoso, con un gambo croccante e un aroma intenso.
I cercatori di funghi di solito portano con sé una piccola torcia, un cestino o un bastone per trasportare i funghi e un coltello affilato o un rametto per dissotterrarli senza spezzarne il gambo. Dopo aver fatto qualche passo, la signora H'Tưới indicò un piccolo cumulo di terra che spuntava tra le foglie in decomposizione e condivise la sua esperienza: "Lì ci sono molti funghi. Dopo la pioggia, se dopo 2-3 giorni si vedono piccoli cumuli di terra neri o marrone scuro, significa che il fungo sta per spuntare."
I funghi termitai appena raccolti emanano un leggero odore terroso di terra umida, mescolato alla fragranza dei funghi giovani. Per gli abitanti di Gia Lai , i funghi termitai sono un "dono del cielo" all'inizio di ogni stagione delle piogge. Questo tipo di fungo è ricco di calcio, fosforo, ferro, proteine e molti altri nutrienti benefici per la salute. Più che un semplice alimento, per il popolo Gia Lai i funghi termitai sono anche parte dei loro ricordi, strettamente legati alla stagione delle piogge nelle vaste foreste.
La signora Rơ Châm Nhen (villaggio di Dăng, comune di Ia O, distretto di Ia Grai) ha affermato: "Gli abitanti di Jrai utilizzano spesso verdure facilmente reperibili nei loro orti, come zucche, melanzane... o varie verdure selvatiche, per cucinare con i funghi. Quando vengono saltati in padella con questi ingredienti, i funghi sprigionano un aroma dolce e risultano croccanti e deliziosi. Spesso lessiamo anche i funghi in acqua semplice per preservarne il sapore dolce; basta aggiungere qualche fettina di peperoncino e foglie di basilico per esaltarne il gusto."
Per la signora Nhen, da 25 anni i funghi delle termiti sono un elemento indispensabile dei pasti della sua famiglia durante la stagione delle piogge. "Quando ero piccola, dopo ogni forte pioggia, mia madre e le mie zie andavano nei campi e nei boschi dalle 4 del mattino a raccogliere funghi per arricchire i nostri pasti. Anche se faceva freddo e le strade erano scivolose, i funghi raccolti di buon mattino avevano un sapore dolce e delizioso", ha ricordato la signora Nhen.
Negli ultimi anni, i funghi termitai sono diventati rari e difficili da trovare. Mentre in passato era facile riempire i cestini semplicemente passeggiando lungo i margini delle foreste, delle piantagioni di gomma o dei campi di caffè, ora bisogna alzarsi all'alba e avventurarsi nel cuore della foresta o in terreni aridi solo per trovare qualche piccolo gruppo di funghi.
Secondo la signora Nhen, la ragione principale è che l'ambiente in cui vivono le termiti è stato compromesso dall'uso di pesticidi ed erbicidi, nonché dalla riduzione delle aree forestali. I funghi delle termiti sono quindi diventati una "merce rara". Gli abitanti del villaggio li chiamano scherzosamente "l'oro bianco della stagione delle piogge" per via del loro valore e della loro rarità.
"Il prezzo dei funghi termitai varia a seconda del periodo dell'anno. Dove vivo io, il primo raccolto di funghi termitai viene venduto a 200-300 VND/kg. Verso la fine della stagione, i funghi diventano più rari, quindi il prezzo sarà leggermente più alto", ha spiegato la signora Nhen.
Per preservare l'ecosistema naturale necessario alla crescita dei funghi termiti, molte famiglie che li hanno nei loro giardini hanno limitato l'uso di pesticidi. Lasciano che la natura faccia il suo corso, aspettando che i funghi ricrescano nella successiva stagione delle piogge.
“Ricordo benissimo ogni punto in cui crescono i funghi. Alcune zone continuano a crescere anno dopo anno. Gli abitanti del villaggio si ricordano a vicenda che, quando lavorano nei campi, devono lasciare alcune aree intatte, senza invaderle o distruggerle. Tutto ciò che appartiene alla foresta deve essere lasciato alla foresta stessa, affinché se ne prenda cura”, ha raccontato la signora Nhen.
Fonte: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
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