Le caratteristiche uniche dei vermicelli fatti a mano di Bản Cào.

Immerso tra le montagne di Kunming, il villaggio di Ban Cao ha preservato in silenzio l'antica arte della produzione di vermicelli per oltre sessant'anni. Senza macchinari industriali o produzione di massa, ogni singolo filo di vermicelli viene realizzato a mano, con esperienza e dedizione, da abili artigiani. Questo metodo tradizionale ha conferito ai vermicelli di Ban Cao una caratteristica unica, che ne ha permesso di mantenere una solida posizione sul mercato.

Ogni lotto di carta di riso viene ancora essiccato alla luce naturale del sole.

Il villaggio di Ban Cao conta attualmente 69 famiglie, 13 delle quali si dedicano alla produzione artigianale di vermicelli fatti a mano fin dal 1962. Inizialmente, i vermicelli erano destinati esclusivamente al consumo familiare e fungevano da riserva alimentare. Nel corso di oltre 60 anni, da piccole cucine, la produzione di vermicelli è diventata la principale fonte di sostentamento per molte famiglie, garantendo un reddito stabile.

Ciò che rende unici i vermicelli di Bản Cào non è solo l'ingrediente principale, l'amido di maranta, ma anche il metodo di produzione. L'intero processo è ancora svolto manualmente: dalla selezione dei tuberi di maranta, alla macinazione della farina, al filtraggio della polpa, alla decantazione dell'amido, fino alla formazione delle sfoglie, al taglio in fili e all'essiccazione. Ogni fase richiede meticolosa attenzione ai dettagli e anni di esperienza.

La signora Hua Thi Thuong, proprietaria del marchio di vermicelli artigianali Tinh Thuong, uno dei produttori più rinomati del villaggio, ha raccontato: "Verso le 4 del mattino, i produttori di vermicelli si alzano per accendere il fornello e far bollire l'acqua per preparare le sfoglie di vermicelli. La farina deve essere accuratamente filtrata e deve essere utilizzata solo farina fresca, in modo che i vermicelli non inacidiscano o presentino grumi. La farina è gialla, ma una volta pronti, i vermicelli diventano trasparenti e lucidi. Quando il fuoco brucia in modo uniforme, aprendo il coperchio e vedendo le sfoglie gonfiarsi, significa che sono cotti."

Anche il processo di taglio e essiccazione dei vermicelli richiede esperienza per garantire che i fili siano spessi, uniformi, non molli e non scoloriti. Ogni fase richiede pazienza e dedizione da parte dell'artigiano. La zona del comune di Con Minh ha un clima freddo e un terreno particolare, quindi i tuberi di manioca sono ricchi di amido, il che si traduce in vermicelli elastici, deliziosi e sodi, ha aggiunto la signora Hua Thi Thuong.

Negli ultimi 60 anni, la produzione di vermicelli, nata in piccole cucine, è diventata la principale fonte di sostentamento per molte famiglie.

Avviata nel 2018, l'azienda della signora Hua Thi Thuong rifornisce il mercato con circa 2-3 tonnellate di vermicelli finiti all'anno. Il prodotto è apprezzato dai consumatori perché i vermicelli sono trasparenti, elastici e conservano l'aroma naturale dell'amido di maranta.

Inoltre, la famiglia della signora Ha Thi Hoa, con il suo marchio di vermicelli Bay Hoa, si è gradualmente affermata a partire dal 2017. Nonostante le diverse dimensioni, le famiglie del villaggio di Ban Cao condividono un principio comune: mantenere il metodo tradizionale di lavorazione artigianale, senza aggiungere altri ingredienti o saltare passaggi del processo.

Secondo il capo villaggio Luc Van Bay, l'intero villaggio produce quasi 40 tonnellate di vermicelli all'anno. In media, ogni famiglia guadagna oltre 120 milioni di VND all'anno, con alcune famiglie che arrivano a guadagnare oltre 200 milioni di VND. Per sostenere la produzione, gli abitanti del villaggio acquistano circa 500 tonnellate di tuberi di manioca dalle zone limitrofe. Queste cifre dimostrano i chiari benefici economici e la vitalità di un'attività artigianale tradizionale nell'era dell'industrializzazione.

Una fase della produzione di vermicelli fatti a mano.

I vermicelli fatti a mano di Bản Cào si distinguono da quelli prodotti industrialmente per la loro trasparenza, consistenza e sapore. Una volta cotti, i vermicelli non diventano molli o opachi, mantenendo una leggera consistenza e un caratteristico sapore dolce. Tuttavia, il villaggio si trova attualmente ad affrontare numerose sfide: la fluttuazione dei prezzi della manioca, l'aumento dei costi di produzione e la forte dipendenza dai commercianti per la vendita. Anche l'imballaggio, l'etichettatura e la tracciabilità sono limitati in alcune famiglie.

Secondo Luc Van Bay, capo del villaggio di Ban Cao, le autorità locali stanno incoraggiando le famiglie a formare cooperative, con l'obiettivo di creare un marchio comune per i vermicelli di Ban Cao. Grazie a questa collaborazione, il prodotto avrà un accesso più agevole al mercato, aumentandone il valore e la competitività.

Nel trambusto della vita moderna, la produzione artigianale di vermicelli nel villaggio di Ban Cao mantiene il suo ritmo unico. Ogni filo di vermicelli profumato e dalla consistenza elastica non è solo un prodotto, ma anche il culmine dell'esperienza, delle particolari condizioni del terreno e della perseveranza di generazioni...

Fonte: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/