Promuovere la cucina di Jrai oltre i confini del villaggio.
Il signor Yaih (un uomo Jrai di 59 anni) del villaggio di Chuét Ngol (distretto di An Phú) si dedica da sempre alla conservazione e alla promozione della cucina tradizionale del suo gruppo etnico. Spesso ricopre il ruolo di "capo chef" durante gli eventi più importanti del villaggio.
Fin da giovane, il signor Yaih amava cucinare e imparò da autodidatta a preparare piatti tradizionali per la sua famiglia e per gli abitanti del villaggio. In seguito, grazie alla sua efficiente organizzazione del lavoro e alla sua capacità di preparare molti piatti deliziosi, fu invitato a cucinare a matrimoni, compleanni, inaugurazioni di case e cerimonie di pietà filiale in molti quartieri e comuni.
“Ho iniziato a cucinare per gli abitanti del villaggio nel 1998. Prima, quando c'era una festa in paese, l'ospite si occupava di tutto personalmente, il che spesso si traduceva in troppi o troppo pochi piatti, con conseguente spreco. Da quando ho assunto questo incarico, ho sempre standardizzato il metodo per garantire che tutto venga fatto correttamente, in modo economico ed efficiente, degno della fiducia che gli abitanti del villaggio ripongono in me quando mi affidano l'organizzazione della festa”, ha raccontato il signor Yaih.
Nel 2019, dopo aver frequentato un corso di formazione sul turismo comunitario, il signor Yaih ha iniziato a sviluppare il marchio H'bya, specializzato in pollo alla griglia con riso al bambù, da servire in occasione di eventi e festival.
Ha affermato: "Preparare l'autentico pollo grigliato in stile Jrai con riso glutinoso richiede una lunga esperienza e una ricetta segreta unica. Promuoverla attivamente ha contribuito a far conoscere ampiamente il pollo grigliato con riso glutinoso di H'bya, favorendo al contempo il consumo di pollo ruspante proveniente dalle comunità di minoranze etniche. Ha inoltre tramandato la ricetta segreta ai suoi figli, continuando così il percorso di preservazione dei sapori tradizionali del suo popolo."
Il pollo alla griglia di H'bya con riso al bambù è stato presentato in numerosi festival gastronomici sia all'interno che all'esterno della provincia. Nel maggio 2025, il signor Yaih ha ricevuto un attestato dal direttore del Centro per le mostre culturali e artistiche del Vietnam per il suo piatto "Pollo alla griglia di H'bya con riso al bambù", presentato alla mostra "Il nome più bello di Ho Chi Minh" nell'ambito del Festival del Villaggio del Loto 2025, organizzato dal Ministero della Cultura, dello Sport e del Turismo in collaborazione con il Comitato popolare della provincia di Nghe An.
Dalla preservazione dell'identità culturale alla realizzazione di una carriera nel settore culinario.
Nel villaggio di Breng 1 (comune di Ia Hrung), Siu H'Myan (42 anni, donna di etnia Jrai) è considerata la cuoca del villaggio. L'infanzia trascorsa lavorando nei campi e accompagnando la madre nella raccolta di verdure, nella pesca dei granchi e nella raccolta di germogli di bambù le ha conferito una profonda conoscenza degli ingredienti, una grande competenza nelle tecniche di cottura e la capacità di combinare i sapori per creare piatti rustici ricchi di carattere tradizionale. Grazie alle sue eccellenti doti culinarie, dal 2007 viene regolarmente invitata a cucinare in occasione di riunioni e feste locali.
La signora H'Myan ha affermato: "Molte famiglie scelgono spesso di organizzare feste al ristorante, ma quando desiderano piatti tradizionali Jrai, preferiscono ancora invitarmi. Di solito apprezzano la fonduta, le insalate, il riso glutinoso e piatti caratteristici come il riso al bambù, il pollo alla griglia, la carne alla griglia in canne di bambù, lo stufato di carne in foglie di banana e la zuppa di farina di riso..."
La signora May (una donna Bahnar di 23 anni del villaggio di Klot, comune di Kon Gang) ha coltivato la passione per la cucina fin dai tempi della scuola, preparando spesso pasti per la sua famiglia. In seguito, ha seguito le donne più anziane nella preparazione dei pasti durante le festività importanti, imparando a cucinare i piatti tradizionali Bahnar.
Dopo essersi diplomata al liceo, la signora May ha studiato Arte Culinaria al Gia Lai College. Dopo la laurea nel 2022, ha iniziato a lavorare presso il ristorante Plây Cồng Chiêng (villaggio di Ốp, quartiere di Pleiku), un rinomato locale della cittadina montana.
La signora May ha raccontato: “Il ristorante serve principalmente piatti tipici delle minoranze etniche, come il riso glutinoso cotto in canne di bambù, il pollo alla griglia, le foglie di manioca saltate in padella con melone amaro e frattaglie di pollo, e il tradizionale vino di riso. Sono molto felice di preparare questi piatti ogni giorno. Sebbene il mio lavoro sia stabile, continuo a coltivare il sogno di aprire un ristorante tutto mio specializzato in cucina tradizionale degli Altipiani Centrali, in grado di soddisfare le esigenze di una clientela variegata.”
La signora Nguyen Thi Thuy Dung, proprietaria del ristorante Play Cong Chieng, ha dichiarato: "Il personale del ristorante è composto principalmente da persone di etnia Jrai, Bahnar e Xe Dang. Tra loro, May si distingue per la sua passione, la sua propensione all'apprendimento e il costante miglioramento delle sue capacità culinarie, che contribuiscono ad attrarre clienti al ristorante."
Fonte: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html
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