Per molti sarà sicuramente noto il ristorante di riso spezzato della signora Cúc (anche conosciuta come zia Mười, che attualmente ha 58 anni), situato in un piccolo vicolo di via Xô Viết Nghệ Tĩnh (distretto di Bình Thạnh). Un tempo era un luogo prediletto da chi voleva mangiare a tarda notte a Ho Chi Minh City, perché per decenni è rimasto aperto dalle 23:00 alle 4:00 del mattino seguente.
Hanno cambiato gli orari di apertura... all'improvviso, eppure i clienti hanno continuato ad affluire.
Nel tardo pomeriggio, una leggera pioggia si è abbattuta su Ho Chi Minh City. Ho attraversato a fatica l'ingorgo vicino all'incrocio di Hang Xanh per raggiungere il ristorante della zia Muoi, attivo da oltre trent'anni. Alle 18:00, le luci si sono accese, le vetrine erano stracolme di cibo e i tavoli erano già pieni di clienti che chiacchieravano e gustavano i loro pasti nell'atmosfera accogliente e familiare.
Al calar della sera, il negozio della zia Mười era stracolmo di cibo.
[CLIP]: Un ristorante di riso spezzato di Ho Chi Minh City, attivo da 35 anni e tramandato di madre in figlia.
Questo è un ristorante, ma è anche la casa dove vive la famiglia di zia Mười, quindi appena ho messo piede dentro, mi sono sentita incredibilmente al caldo, a casa e pulita. Pioveva a dirotto e zia Mười era seduta tranquillamente su un seggiolone davanti al ristorante, a badare al nipotino, lanciando di tanto in tanto un'occhiata al bancone della cucina dove la figlia più piccola e alcuni parenti erano indaffarati a preparare il cibo per i clienti.
La zia Muoi, la proprietaria del negozio.Vedendomi, la proprietaria mi ha salutato calorosamente e mi ha raccontato che sua zia aveva ceduto il ristorante ai figli circa tre anni prima, mentre lei si godeva la vecchiaia, dando una mano di tanto in tanto quando poteva. Sembrava molto contenta che la seconda generazione della sua famiglia gestisse il locale.
Gli ospiti si accomodano nell'atmosfera accogliente e intima del caffè.
La signora Ngoc ha ereditato il ristorante di sua madre ed è impegnata a preparare piatti per i clienti che mangiano sul posto o che li portano via.
In passato, il negozio era famoso per vendere cibo dal tramonto fino alle 4 del mattino, cosa che ha fatto per 20 anni, ma ora mia zia dice che vendono solo dalle 17:30 a quasi le 23:00, il che mi ha un po' sorpreso.
Interrogata in proposito, la proprietaria ha spiegato con calma: "Oggigiorno non ci sono più tanti clienti che cenano fino a tardi come una volta. Non c'è più tanta gente che esce a fare festa o a cantare al karaoke a tarda notte, quindi io e mia figlia abbiamo deciso di aprire in orari diversi. Per fortuna, a prescindere dall'orario di apertura, i clienti continuano a venire a sostenerci. Questa è la gioia e la felicità di gestire una bancarella di cibo come la mia."
Il piatto più economico del ristorante costa 30.000 VND, con prezzi che aumentano a seconda di cosa ordina il cliente.
Zia Mười ha raccontato di essere stata una guaritrice tradizionale. Ma dopo un po', a causa di circostanze familiari, decise di dedicarsi alla vendita di cibo alla fine del 1987, scegliendo di vendere riso spezzato (com tam) perché è un pasto nutriente. All'epoca, vendeva il suo cibo davanti a una scuola elementare non lontano da casa sua per oltre un decennio, prima di trasferirsi qui, dove continua a vendere da allora.
"Cucina come se stessi cucinando per la tua famiglia!"
Quando le è stato chiesto quale fosse il segreto per fidelizzare i clienti per decenni, nonostante il ristorante avesse cambiato sede e orari di apertura, la proprietaria ha sorriso e ha risposto che non c'era niente di speciale, se non il fatto che lei e i suoi figli cucinavano per i clienti come se fossero di famiglia.
Le costine non sono secche e sono condite in modo uniforme.
Il riso con costolette di maiale di questo ristorante è uno dei piatti preferiti dai clienti.
"Oltre all'igiene alimentare e alla pulizia del ristorante, cerchiamo sempre di soddisfare le esigenze dei nostri clienti. Qualunque cosa desiderino mangiare o aggiungere ai loro piatti, facciamo del nostro meglio per accontentarli. Inoltre, offriamo gratuitamente tè freddo allo zenzero, che fa anche bene alla salute", ha spiegato zia Mười.
La signora Ngoc (29 anni, figlia della zia Muoi), attuale proprietaria del ristorante, ha spiegato che, oltre al classico riso spezzato con costolette di maiale, cotenna di maiale e polpette di maiale, il ristorante offre anche molti altri piatti per soddisfare le diverse esigenze dei clienti, come pasta di pesce al vapore, maiale brasato, stufato di frattaglie, pollo brasato, ecc.
Il ristorante offre inoltre un'ampia varietà di piatti, tutti deliziosi.
Con la pioggia che si faceva sempre più intensa e lo stomaco che brontolava dopo il lavoro, ho ordinato un piatto fumante di riso con costolette di maiale e uovo, e sono rimasto davvero colpito. Proprio come aveva descritto il proprietario, le costolette erano marinate con un sapore unico, profumato di citronella, e per niente banale come in altri posti in cui ho mangiato.
Le costolette di maiale di questo ristorante non sono troppo asciutte e, servite con riso spezzato, olio di cipollotto, qualche croccante ciccioli di maiale e la salsa speciale del ristorante, costituiscono la combinazione perfetta per il mio piatto preferito di riso con costolette di maiale. Personalmente, darei al piatto di costolette di maiale e uova di questo ristorante un 8/10; vale sicuramente la pena provarlo e consiglio di tornarci.
Zia Mười ha detto che ogni ingrediente del piatto di riso, così come i contorni, vengono preparati con la stessa cura come se stessero cucinando per la famiglia.
Con la sua andatura tranquilla, la zia Muoi entrava e usciva spesso dal negozio per aiutare la figlia ogni volta che ce n'era bisogno.
Le costine vengono grigliate sulla brace ardente.
Il signor Thanh Danh (34 anni, residente nel distretto di Binh Thanh) ha portato la moglie e il figlio piccolo al ristorante della zia Muoi e ha ordinato un piatto di riso con costolette di maiale, cotenna di maiale, salsiccia di maiale e maiale brasato con uova. Ha detto che nei giorni più impegnativi porta spesso la sua famiglia a mangiare lì per comodità, in parte perché è vicino a casa sua e in parte perché adora la cucina del ristorante della zia Muoi.
"Vengo a mangiare qui da circa dieci anni. All'epoca il ristorante rimaneva aperto fino a tardi, quindi mangiavo da solo. Ora apre prima, così posso portare la mia famiglia. Questo ristorante mi dà la sensazione di mangiare a casa perché, anche se si chiama ristorante, qui tutto è familiare e accogliente, dato che è anche la casa del proprietario", ha commentato.
La proprietaria si impegna ogni giorno a fondo per sviluppare il ristorante che le è stato tramandato da sua madre.
Per la signora Ngoc, ereditare il ristorante che sua madre aveva costruito con tutto il cuore e l'anima è fonte di orgoglio e felicità. Inoltre, il locale è ricco di ricordi speciali, poiché fin da bambina aiutava i genitori a vendere cibo dopo la scuola, ogni giorno. La proprietaria afferma che continuerà a impegnarsi quotidianamente per sviluppare il marchio di ristorazione di famiglia…
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