Dien Bien, la regione più occidentale del Vietnam, ospita 19 gruppi etnici, ognuno con i propri usi, costumi e caratteristiche culturali unici. Questa mescolanza ha creato un ricco e singolare tesoro culinario , che incarna l'essenza delle montagne e delle foreste del Nord-Ovest.
Con il turismo che si afferma come settore economico chiave della provincia, la gastronomia riveste un ruolo sempre più importante nello sviluppo di prodotti turistici distintivi. I piatti tradizionali delle minoranze etniche non sono più solo un alimento di consumo quotidiano, ma hanno assunto anche la missione di far conoscere il territorio, la gente, il potenziale e l'identità culturale di Dien Bien a un pubblico sia nazionale che internazionale.
Il pasto, ricco dei sapori di montagna e di foresta, è stato preparato da mani esperte.
La natura ha dotato Dien Bien di numerosi prodotti preziosi e spezie uniche, caratteristiche delle montagne e delle foreste, come il macadamia, i semi di doi, il cardamomo, l'anice stellato, ecc. Questa è la base che crea il fascino unico della cucina locale. Con questi ingredienti, gli abitanti hanno creato molti piatti ricchi di sapori di montagna e di foresta, molto apprezzati. Tra i prodotti riconosciuti come prodotti OCOP a 3 stelle nella provincia, un numero significativo rappresenta i marchi culinari delle minoranze etniche. Tra i prodotti più noti si annoverano: la carne di bufalo essiccata di Lo Duyen proveniente dallo stabilimento di produzione e commercio Lo Thi Duyen (frazione 1, comune di Na Sang); la carne di bufalo essiccata proveniente dall'estremo ovest di Muong Nha, proveniente dall'impresa familiare Lu Thi Huyen (frazione 1, comune di Muong Nha); e il pollo nero di Vang Tung, proveniente dalla società a responsabilità limitata Vang Tung (villaggio di Him Lam 1, distretto di Dien Bien Phu). Carne in agrodolce e anatra salata al pepe di Muong Dun, provenienti dalla Cooperativa di Servizi Agricoli di Muong Dun (villaggio di Dun, comune di Sang Nha)... Questi prodotti non sono solo apprezzati dalla gente del posto, ma sono diventati anche una specialità da regalare ai turisti che visitano Dien Bien.
Il fascino della cucina di Dien Bien non risiede nella sua elaborata preparazione, ma nella sua semplicità, autenticità e nei ricchi sapori di montagna e di foresta. Ogni piatto riflette la vita lavorativa, le usanze e le abilità culinarie delle popolazioni etniche di questa regione.
Il gusto inebriante e indimenticabile del vino di riso nei villaggi di turismo comunitario.
Nella cultura culinaria delle minoranze etniche di Dien Bien, la cucina thailandese lascia un segno profondo con i suoi invitanti piatti alla griglia. Il Pa Pỉnh Tộp, un pesce alla griglia marinato con mắc khén (una spezia), citronella, zenzero, peperoncino ed erbe aromatiche, viene cotto su spiedini di bambù alla brace, sprigionando un aroma indimenticabile. Il pollo alla griglia con mắc khén è dorato, tenero e saporito. Questi piatti, serviti con riso glutinoso, zuppa di pelle di bufalo, insalata di verdure selvatiche con chẩm chéo (una salsa), maiale alla griglia avvolto in foglie di banana, salsicce o carne di bufalo affumicata, insieme al vino di riso piccante, creano un pasto caldo e accogliente nelle tradizionali case su palafitte del gruppo etnico thailandese.
Il pollo marinato nella miscela di spezie mắc khén e il maiale avvolto in foglie di banana e grigliato su brace ardente vantano un sapore ricco e gustoso.
Giunti sull'altopiano roccioso di Tủa Chùa, dopo aver esplorato la grotta di Khó Chua La o passeggiato per il mercato di montagna, i visitatori avranno l'opportunità di gustare una tazza di vino di mais fermentato e speziato, accompagnato da una fumante pentola di Thắng Cố (uno stufato tradizionale Hmong). In questo altopiano roccioso, tra le frastagliate catene montuose, rigogliosi campi di mais verdi prosperano grazie alle mani diligenti del popolo Hmong. Da questi chicchi di mais, gli Hmong hanno creato il Mèn Mén, un famoso piatto tradizionale. Il Mèn Mén, un tempo alimento base quotidiano, è ora diventato un piatto simbolo del popolo Hmong, insieme al Thắng Cố, uno stufato di carne di cavallo, e al vino di mais speziato e delicato. Le ossa e le frattaglie di cavallo vengono cotte a fuoco lento fino a diventare tenere, marinate con spezie caratteristiche come foglie di lime, anice stellato e cardamomo. La carne di cavallo viene marinata separatamente e cotta a fuoco lento fino a quando non si ammorbidisce. Chi lo assaggia per la prima volta potrebbe trovare l'odore leggermente pungente, ma più ne mangia, più desidera il sapore dolce, tenero e ricco della carne di cavallo. Insieme al thang co (uno stufato tradizionale) e al vino di mais, il men men (una sorta di porridge di mais) è diventato un elemento distintivo del viaggio alla scoperta della cultura Tủa Chùa.
Dien Bien è famosa anche per i suoi numerosi prodotti agricoli e bevande caratteristici, come il taro Phi Nhu, la zucca verde Tia Dinh, le arachidi rosse Na Son, il vino Mong Pe Ta Chai, il vino Giang e il vino di riso glutinoso con lievito di foglie; il tè biologico Shan Tuyet, l'antico tè verde Shan Tuyet Tua Chua; e dolci tradizionali come il chi chop, il khau xen di manioca, il khau xen di riso... Tutti questi prodotti contribuiscono ad arricchire il panorama culinario locale.
Il riso glutinoso, profumato e dalla consistenza elastica, è un piatto che tutti desiderano assaggiare quando visitano Dien Bien.
Negli ultimi anni, parallelamente al forte sviluppo del turismo, i modelli di turismo comunitario legati alla scoperta della cucina locale hanno riscosso sempre maggiore attenzione. In molti villaggi culturali, alloggi presso famiglie del posto e ristoranti specializzati in piatti etnici, con il sostegno e l'incentivazione del governo e un nuovo approccio al turismo, hanno saputo valorizzare i peculiari valori culturali e culinari, offrendo ai turisti un'esperienza appagante. I turisti non solo gustano cibi deliziosi, ma partecipano attivamente alla preparazione, scoprendo usi e costumi e stili di vita della popolazione locale.
La cucina è parte integrante della vita culturale tradizionale. Dai piatti semplici e rustici delle minoranze etniche, la cucina odierna si propone di far conoscere l'identità culturale, la cordialità della gente e la vitalità della storica terra di Dien Bien ad amici e turisti provenienti da ogni dove.
Secondo Dien Bien Phu
Fonte: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
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