Dolcezza nel khua-sli

Nella regione montuosa di Dinh Hoa, tra i tanti piatti tradizionali, il khau-sli – una semplice torta di riso soffiato – occupa da tempo un posto speciale nel cuore del popolo Tay. In apparenza, si tratta solo di riso glutinoso soffiato mescolato con melassa dorata e un pizzico di zenzero. Ma dietro questa semplicità si cela una filosofia profonda: le persone che sanno unirsi e condividere creano una forza duratura.

Il khau-sli, una prelibatezza rustica, è molto apprezzato da molti quando si gusta il tè.

Per saperne di più sul rituale del khẩu-sli, ho incontrato la signora Nguyen Thi Ha nel villaggio di Bai Lenh, nella comune di Dinh Hoa. Da oltre un decennio, si occupa della preparazione delle offerte di khẩu-sli durante la festa di Long Tong, a dimostrazione della fiducia che l'intera comunità ripone in lei.

La signora Ha ha descritto la sua arte con una voce al tempo stesso sentita e ammonitrice: Per preparare un delizioso khẩu sli (una sorta di torta di riso glutinoso vietnamita), bisogna partire dal riso. Il riso glutinoso, come le varietà "nếp vải" o "nếp cái hoa vàng", è il più pregiato. Mettete il riso a bagno per sole due ore, poi scolatelo e mescolatelo con un po' di amido di mais o farina di riso normale, in modo che i chicchi non si attacchino durante la cottura a vapore. Il calore deve essere controllato con attenzione; il riso deve essere tolto dal fuoco non appena è cotto. Se cuoce troppo, diventerà molliccio e il piatto sarà rovinato.

Il riso glutinoso cotto viene lasciato raffreddare, poi i chicchi vengono sgranati e lasciati riposare per una notte prima di essere pestati per appiattirli. Il processo di tostatura non è così semplice come molti pensano. Il segreto della signora Ha è tostare solo mezza ciotola di riso alla volta, in modo che i chicchi gonfi si espandano uniformemente e diventino croccanti. Infine, il tutto viene mescolato con melassa densa e appiccicosa, come una caramella. "Usare la melassa è ancora la soluzione migliore; quella dolcezza è così delicata e avvolgente", ha rivelato la signora Ha.

Negli ultimi anni, si sono aggiunti semi di sesamo, arachidi o riso soffiato alla torta, ma per lei l'essenza del khẩu sli rimane il caldo aroma speziato dello zenzero e il delicato profumo della melassa.

Nei ricordi d'infanzia della signora Ha, il Tet (Capodanno lunare) era un periodo in cui tutta la famiglia si riuniva attorno al fuoco per preparare i "khau-sli" (un tipo di torta di riso vietnamita). Il fumo si appiccicava alle pareti della cucina e il dolce aroma di melassa riempiva l'aria. I bambini aspettavano con impazienza che le torte si raffreddassero per poterne spezzare un pezzo. Poiché non c'era modo di conservarle, le torte rimanevano croccanti solo per un giorno, quindi ogni Tet la sua famiglia le preparava continuamente, una nuova infornata ogni giorno.

Il Khẩu-sli era un tempo un dono prezioso del popolo Tay, posto con rispetto sugli altari durante le feste, offerto come ricompensa ai bambini e scambiato tra vicini. Prima dell'avvento della produzione dolciaria industriale, nei villaggi Tay di Dinh Hoa, era quasi l'unico dolce del Tet (Capodanno lunare).

Oggi, nonostante una vita più agiata e supermercati pieni di dolci, il khẩu-sli (un tipo di torta vietnamita) è ancora presente sulle tavole del popolo Tay ogni primavera, durante le riunioni di famiglia. Non perché sia ​​elaborato o lussuoso, ma perché porta con sé ricordi. Le persone mangiano il khẩu-sli per ricordare il suono ritmico del mortaio e del pestello, il calore e il profumo della cucina e i sentimenti condivisi della comunità in questa ex zona di guerra.

Il nome di questo dolce probabilmente dice tutto: "Khẩu" significa riso e "Sli" significa stare insieme. I chicchi di riso, sfusi, sono legati insieme dalla melassa. Proprio come per le persone, solo attraverso l'unità e la condivisione si può creare la forza. Questo messaggio viene trasmesso attraverso un semplice dolce tramandato di generazione in generazione, da una stagione del Tet all'altra.

Tra le innumerevoli prelibatezze moderne, il khẩu sli (un tipo di torta di riso vietnamita) conserva ancora un posto speciale, non solo comparendo sulla tavola dei banchetti, ma rivestendo anche un ruolo significativo nella coscienza della comunità come simbolo culturale intramontabile. Sull'altare ancestrale durante il Tet (Capodanno vietnamita), un pezzo di khẩu sli viene accuratamente posizionato come augurio di pace e unità per le generazioni future.

Mi chiedo cosa abbia conferito al khẩu-sli una vitalità così duratura. Forse è la sua semplicità, come il sincero affetto del popolo Tay, racchiusa in ogni fetta di torta. Basta una piccola porzione per evocare caldi ricordi di tempi passati, di stagioni di ricongiungimento. E così, ovunque ci si trovi lontani da casa, tutti ricorderanno il proprio villaggio, il vivace suono dei pestelli che pestano il riso attorno al focolare, e un sentito richiamo risuonerà nei loro cuori: "Torniamo a casa!".

Fonte: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/