Il sapore del Tet, dato dai fagioli canditi fatti in casa.

I fagioli bianchi canditi del nostro orto hanno un sapore dolce e ricco.

Nell'orto di mia nonna crescono ortaggi e frutta di ogni tipo durante tutto l'anno, e il terreno è particolarmente adatto ai fagioli: fagiolini, fave, fagioli rossi... I fagioli bianchi, in particolare, sono quasi completamente immuni da parassiti e malattie. Anno dopo anno, all'inizio di settembre, mia nonna lavorava la terra e piantava i fagioli.

Le piante di fagioli bianchi germogliarono rapidamente, e ogni tenero bocciolo si sforzava di protendersi verso l'alto, nella brezza invernale. Di tanto in tanto, aiutavo la nonna a potare i germogli per incoraggiare la pianta a ramificarsi, fiorire e produrre frutti in abbondanza. I fagiolini, carichi di frutti, venivano raccolti dalla nonna e lessati o saltati in padella: entrambi piatti che piacevano a tutta la famiglia.

Verso la fine di novembre, secondo il calendario lunare, quando i fagioli hanno esaurito tutte le loro sostanze nutritive per nutrire i semi carnosi, gli steli iniziano ad appassire e seccarsi. Gli abitanti del villaggio raccolgono i fagioli, separano i baccelli, li essiccano e li conservano con cura per utilizzarli durante tutto l'anno.

I fagioli bianchi secchi cotti con zucchero di canna creano un dessert dolce, fragrante e rinfrescante. A volte, quando mia nonna trovava ossa o zampe di maiale al mercato, li faceva sobbollire con i fagioli bianchi finché non diventavano teneri. Ma ciò che aspettavo con più impazienza erano i fagioli canditi che preparava, prima per offrirli ai nostri antenati, poi per deliziare gli ospiti e infine per tutta la famiglia durante il Tet (Capodanno lunare).

Marmellata di fagioli bianchi fatta in casa con i prodotti del nostro orto per il Tet (Capodanno vietnamita).

Gli ultimi giorni di dicembre furono gelidi e il giardino umido. Di tanto in tanto, in una giornata di sole, la nonna tirava fuori un intero cesto di fagioli bianchi secchi che aveva messo ad asciugare all'aria.

Intorno al 27 del dodicesimo mese lunare, mia nonna scartava meticolosamente tutti i fagioli più duri o rovinati, lavandoli accuratamente con acqua. Dopo il lavaggio, li metteva a bagno per qualche ora finché non si gonfiavano, li lavava di nuovo e poi li lessava in una pentola con un po' di sale, assicurandosi che l'acqua li coprisse completamente.

Di tanto in tanto, la nonna mescolava i fagioli con un mestolo e controllava se aggiungere altra acqua, se necessario. A seconda delle dimensioni dei fagioli, regolava il tempo di cottura finché non risultavano teneri ma non molli. Dopo l'ebollizione, scolava i fagioli e li lasciava asciugare.

Poi arrivava la fase della marinatura con lo zucchero. Le mani di mia nonna si muovevano velocemente, disponendo i fagioli a strati, alternando strati di zucchero e zucchero, in un rapporto di un chilo di fagioli per mezzo chilo di zucchero. In questo modo, i fagioli assorbivano lo zucchero in modo uniforme, evitando di doverli mescolare o smuovere, operazione che avrebbe potuto facilmente schiacciarli e rovinarne l'aspetto. Spesso vedevo mia nonna marinare i fagioli per tutta la notte.

La mattina seguente, di buon'ora, la nonna si diede da fare per accendere il fuoco e far sobbollire i fagioli. Inizialmente, accese un fuoco grande fino a quando non raggiunse l'ebollizione, poi ridusse la quantità di legna per far sobbollire il tutto. Lo sciroppo di zucchero giallo scuro si sciolse, la legna scoppiettò e l'aroma della marmellata iniziò a riempire la cucina.

Quando lo sciroppo di zucchero sarà quasi completamente evaporato e i fagioli saranno diventati traslucidi, abbassate la fiamma al minimo e mescolate delicatamente per evitare che si rompano. Lasciate sobbollire per circa mezz'ora, controllando di tanto in tanto che i fagioli siano leggermente croccanti. Aggiungete la polvere aromatica e spegnete il fuoco. Una volta tolta dal fuoco, scuotete delicatamente la pentola per assicurarvi che la confettura sia completamente asciutta. Versate la confettura su un vassoio, distribuitela uniformemente e lasciatela raffreddare completamente prima di trasferirla in un barattolo ermetico.

Ogni anno, ancor prima dell'arrivo del Tet (Capodanno lunare), mia nonna ne metteva da parte un barattolo e diceva: "Lasciate che lo mangino prima i nipoti, altrimenti staranno lì ad aspettare come degli sciocchi!". La marmellata aveva un aroma caratteristico di fagioli, zenzero e fumo di legna, con una sfumatura del profumo della noce di betel di mia nonna e tutto l'amore che una persona anziana prova per i suoi figli e nipoti.

Fonte: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html