牛肉の摂取量を制限すべき4つのグループの人々。

牛肉はタンパク質、鉄分、亜鉛を豊富に含み、筋肉の回復を助け、免疫力を高める効果があります。しかし、誰もが定期的に牛肉を食べるべきではありません。

アボルオワン氏によると、数多くの研究や保健機関の勧告から、特定のグループの人々は健康上の問題を避けるために、特に赤身肉の摂取量を制限する必要があることが示されている。

消化器系が敏感な方や腸疾患のある方

牛肉は、特に腱の多い部位や古い部位では、しっかりとした繊維質の構造をしているため、消化するには正常に機能する消化器系が必要です。胃腸が弱い人は、大量の赤身肉を食べた後に、膨満感、消化不良、便秘、下痢などの症状を起こしやすい傾向があります。いくつかの栄養調査によると、消化機能が低下している人の30%以上が、定期的に大量の赤身肉を摂取すると腸の不快感を経験することが示されています。

高コレステロール血症または心血管疾患のある人

牛肉は豚肉よりも「健康的」だと考えられることが多いものの、牛バラ肉や牛肉ロールなど、多くの部位には依然として比較的多くの飽和脂肪酸が含まれています。米国心臓協会のデータによると、週に500g以上の赤身肉を摂取する人は、LDLコレステロール値が高く、心血管疾患のリスクも高くなる傾向があります。専門家は、不健康な脂肪を減らすために、赤身肉を優先的に選び、グリル料理や揚げ物を控えることを推奨しています。

牛肉は多くの美味しい料理に使えるが、食べ過ぎは禁物だ。写真：バン・マイ

腎機能障害のある人

牛肉に含まれる高タンパク質は、窒素代謝産物や尿素を処理するために腎臓に負担をかける可能性があります。慢性腎臓病に関するいくつかの研究では、動物性タンパク質を多く含む食事は、中程度のタンパク質を含む食事に比べて腎機能の低下速度が速いことが示されています。したがって、腎臓病患者は牛肉の摂取量を制限し、栄養士に相談すべきです。

痛風患者または尿酸値が高い人

牛肉はプリン体含有量が中程度から高い食品であり、大量に摂取すると血中尿酸値を上昇させる可能性があります。臨床データによると、1日に150g以上の赤身肉を摂取する人は、それ以下の人に比べて痛風発作のリスクが約50%高くなることが示唆されています。専門家は、このような人に対して、赤身肉に過度に依存するのではなく、タンパク質源を多様化することを推奨しています。

上記に挙げたグループ以外にも、一般の人々は牛肉の過剰摂取を避けるべきです。栄養士は、成人は1日に50～100グラム程度の牛肉を、緑黄色野菜や全粒穀物と組み合わせて摂取し、食物繊維を増やし、消化を助け、血糖値を安定させることを推奨しています。

調理方法も非常に重要です。高温で揚げたり、焼いたり、フライパンで炒めたりすると、ヘテロサイクリックアミンやアクリルアミドといった化合物が生成される可能性があります。これらの物質は、長期的な健康リスクとの関連性が指摘されています。一方、茹でたり、蒸したり、煮込んだりする調理法は、栄養素を保持しつつ脂肪摂取量を減らすことができるため、より安全な選択肢と考えられています。

さらに、メイヨー・クリニックの専門家は、牛肉を紅茶、コーヒー、またはカルシウムを多く含む食品と一緒に摂取すると、牛肉からの鉄分の吸収が阻害される可能性があると指摘しています。逆に、トマトや柑橘類などのビタミンCが豊富な野菜と一緒に牛肉を食べると、鉄分の吸収が促進されます。

出典：https://vietnamnet.vn/4-nhom-nguoi-nen-han-che-an-thit-bo-2517830.html