Taste Atlasは、次回の旅行で東洋料理を探求したい読者のために、アジアで最高の豚肉料理76品をリストアップしました。
ブンチャー
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ブンチャーは、ベトナム料理の中で最初に挙げられた料理（トップ4）で、評価は5点満点中4.3点です。豚肉と米麺を、甘酸っぱいスープと新鮮な野菜と一緒にいただくのが一般的です。ブンチャーはベトナムの多くの省や都市で食べられますが、 ハノイはやはりこの料理と最も密接に結びついた場所です。
この料理は、テレビ番組「パーツ・アンノウン」で故アンソニー・ボーデインシェフとバラク・オバマ元米国大統領が2016年にベトナム訪問中にブンチャーを楽しんだことで、海外の観光客の間でより広く知られるようになった。
豚バラ肉の煮込み
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豚バラ肉の煮込みは、このリストで2番目に挙げられたベトナム料理で、20位にランクインしています。この料理は、細かく刻んだ豚肉とキャラメル状になった茶色のソースに、ゆで卵、赤玉ねぎ、醤油、砂糖、魚醤、ココナッツミルクを加えて作られます。
Nem lụi
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4.1/5の評価で24位にランクインしたネムルイは、 フエ発祥の料理で、豚ひき肉をレモングラスの茎に巻き付けて焼き上げたものです。ネムルイは通常、新鮮な野菜、ライスペーパー、甘酸っぱいつけダレと一緒に提供されます。
砕米
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次に名前が挙がったのはコムタム（砕米）で、4/5の評価で29位にランクインした。テイストアトラスは、コムタムをベトナム南部の人々の「定番」料理と評し、焼き豚のスペアリブに砕米、甘酸っぱい漬物、魚醤、薄切りにした豚皮と炒り米粉を混ぜたものを添えて提供するとしている。
冷凍肉
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Taste Atlasは、ポークゼリーを「ゼリー状の食感を持つベトナム料理」と説明しており、豚肉を薄切りにしたニンジン、キノコ、キクラゲ、スパイスと一緒に柔らかくなるまで煮込み、煮込んだ後、ゼリー状になるまで固める。
ベトナムの人々は、旧正月や冬に、ゼリー状の肉をご飯と一緒に食べることが多く、キュウリやタマネギの漬物などの野菜も一緒に食べます。
燻製豚肉と高菜の炒め物
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細かく刻んだ燻製豚バラ肉と高菜の炒め物は、サパなどのベトナム北部の山岳地帯でよく食べられている料理です。この料理は、高菜の漬物、燻製豚バラ肉、ニンニク、醤油、塩、コショウを混ぜ合わせ、白米と一緒にいただきます。
豚バラ肉の煮込み
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豚バラ肉の煮込みは、肉が柔らかくなるまでじっくり煮込んだ料理で、ランソン省やクアンニン省などの北部山岳地帯で有名な名物料理です。中国広東省の豚肉煮込み料理が起源で、後にベトナムに伝わり、客をもてなす食事や、祝日、テト（旧正月）、結婚式などのお祝いの席でよく出される名物料理として定着しました。
「カウニュック」という名前は中国語の発音に由来しており、「カウ」は柔らかくなるまで蒸すという意味で、「ニュック」は肉を意味するため、柔らかくなるまで煮込んだり蒸したりした肉料理と理解できます。
焼き串
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第74位は、サパの郷土料理である焼き豚です。この料理は、香辛料でマリネした黒豚を串に刺し、炭火で焼き、ゴマ塩を添えて提供されます。
ネム・フン
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最後に紹介するベトナム料理は、ハノイ郊外のダンフオン地区（現在のダンフオン村）フオン町の名物料理、ネムフンです。この料理について語る際、ベトナムの人々はよく「イチジクの葉で包んで食べるネムフンは、国中の人々を古き良き時代へと誘う」というおなじみの民謡を口にします。
ネム（ベトナムの発酵豚肉ソーセージ）の材料には、豚肉（赤身と脂身）、豚皮、もち米ともち米、大豆、イチジクの葉が含まれます。調味料として使う米も、良質のもち米と少量のもち米でなければなりません。
製造者は、炒った米粉に豚皮と細かく刻んだ豚肉を混ぜ合わせ、それをイチジクの葉で包み、最後にバナナの葉で包んで紐で縛り、「ネム」（発酵豚肉ロール）を作る。
2015年に設立されたTaste Atlasは、料理専門家、シェフ、そして食通からのレビューや調査に基づいて、数万もの料理を読者に紹介しています。 ここはまた、世界中の9,000軒以上の地元レストランを結びつけ、カジュアルなものから高級なものまで、地元の料理を称え、訪れる人々がこれまで味わったことのない料理への好奇心を刺激する場所でもある。 |
出典：https://baobacninhtv.vn/9-mon-viet-lam-tu-thit-lon-ngon-nhat-chau-a-postid446127.bbg
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