トイソン料理：ユニークなドリアンパンケーキとジャックフルーツパンケーキ

トイソン島（現在はドンタップ省トイソン区）は、古くから観光客に人気のスポットであり、「川の真ん中にある庭園」として知られています。伝統音楽、緑豊かな果樹園、そして伝統的なココナッツキャンディ窯で、この地は長年観光客の心を掴んできました。そして今、この地で、ドリアンパンケーキやジャックフルーツパンケーキといった、地元の人々の尽きることのない創造性を示すユニークな料理が「登場」しています。

タンさんはジャックフルーツのパンケーキを作ります。

この斬新なアイデアは、ロンソンレストラン＆ホテル（トイホア地区、トイソン区）のオーナー、オー・キム・フォン氏による、違いを生み出し、観光客に新しい味覚を提供することから生まれました。フォン氏は次のように述べています。「ここを訪れる観光客は皆、グリルしたスネークヘッドフィッシュや、リンフィッシュの酸っぱいスープなどの西洋の素朴な料理への愛を表現していますが、私は変化を起こし、お客様が体験できる新しい味覚の料理を作りたいと思っています。」

インスピレーションの源は、家庭菜園で採れる特産品、ドリアンです。素朴なパンケーキと「果物の王様」の意外な組み合わせが、多くの観光客に喜ばれる一品を生み出しました。

アイデアを完璧な料理へと昇華させるには、バインセオ作りに30年近くの経験を持つグエン・ティ・タンシェフ（62歳）の熟練した手腕が欠かせません。タンシェフは、このユニークなレシピに家伝の秘伝を注ぎ込んでいます。

タンさんはこう教えてくれました。「パンケーキの生地は伝統的な米粉と、ふわふわ感を出すために少量の揚げ小麦粉で作られています。特に主役は黄金色のドリアンライスです。丁寧にほぐし、小麦粉と混ぜ合わせ、スパイスとネギを加えます。生地に独特の香りが出るまでよくかき混ぜます。この甘さは新鮮なドリアンだけから生まれるもので、砂糖を加える必要はありません。」

タンさんは豚の脂を使ってケーキを揚げ、揚げたての脂の芳醇で香ばしい風味を引き出しています。一番大変なのは薪ストーブの火加減を見守ることです。ドリアンの甘い香りが漂うため、火加減が不均一だとケーキが焦げやすいからです。黄金色で均一、美しく、カリカリでふわふわのケーキに仕上げるには、熟練の技が求められます。具材は西洋料理の特徴をそのまま残し、一口大に切った豚バラ肉と、きれいに洗った川エビを詰めています。これらはすべてスパイスに漬け込み、甘みが残るよう火が通るまで炒めます。欠かせない付け合わせは、もやしとキャッサバの千切りです。

バインセオを揚げるにはシェフの技術が必要です。

オーブンから焼き上がるドリアンパンケーキは、濃厚な香りとドリアンの脂っこく甘い味わい、そしてサクサクとした皮が融合し、これまでにないユニークな味わいを堪能できます。フオンさんは、料理長グエン・ティ・タン氏と共同でジャックフルーツパンケーキも開発し、パンケーキを絶品料理へと昇華させました。

この料理は美味しいだけでなく、深い意味を持つ物語があります。バイン・コット・ミットは、ジャックフルーツの価格が下落した際に人々を支援するために考案され、島の農家にとってジャックフルーツの価値向上にも貢献しました。

ドリアンパンケーキ。

沿岸部などのシーフードパンケーキとは異なり、ここのパンケーキは典型的な庭園の風味を持っています。甘さと香りは、柔らかく熟したトヌジャックフルーツから来ています。これは、強い独特の香りを持つジャックフルーツの一種です。タンさんはこう言います。「おいしいケーキを作るには、生地を混ぜる工程が非常に重要です。私はプレミックスの小麦粉を使わず、純粋な米粉と純粋なココナッツミルクだけを使用しています。ケーキのサクサク感は、米粉とココナッツミルクの組み合わせによるものです。ビールを加えることで、生地はふんわりと柔らかくなり、冷めても固くならず、サクサク感が長持ちします。」

バインセオとバインコットの風味を最大限に引き出すため、ディップソースには新鮮なココナッツウォーターを巧みに混ぜ込み、自然な甘みと、わずかな酸味、辛味、塩味、甘味、そしてニンニクと唐辛子の強い香りが絶妙に絡み合っています。ドリアン風味のバインセオとジャックフルーツ風味のバインコットには、レタス、キャベツ、ハーブ、シソなど、生野菜がふんだんに添えられ、西洋のバインセオ特有の風味が生まれています。

オー・キム・フォン氏の独創的な発想とグエン・ティ・タン氏の長年の経験が融合し、美味しくてユニークなだけでなく、島の人々の絶え間ない革新と創造性の精神を示す料理が誕生しました。これは、トイソン島の人々が誠実さ、創造性、そして地元の産物への愛情をもって観光を行う方法です。

トゥー・ホアイ - ホン・フオン

出典: https://baodongthap.vn/van-hoa-nghe-thuat/202511/am-thuc-thoi-son-doc-dao-banh-xeo-sau-rieng-banh-khot-mit-1051995/