パンを食べるときは、細菌汚染を避けるためにバターやパテを安全に保存する方法を知っておく必要があります。

パテサンドイッチに関連した食中毒事件が相次いで発生していることを受け、食品安全の専門家は、細菌汚染のリスクを避けるため、食材の保存方法に注意するよう勧告している。

パテ、バター、ソーセージを添えたパンはベトナム人にとって馴染み深い朝食です。

パテサンドイッチに関連した一連の食中毒事件を受けて、食品安全の専門家は、多くの企業がマーガリンやパテなどの汚染されやすい材料の保存方法をまだ十分に理解しておらず、いつでも微生物、特にサルモネラ菌が侵入するリスクが生じる可能性があると警告している。

バターやクリームソースを保存するにはどうすればいいですか?

中でもマーガリンは、パン屋でパンの表面に塗ったり、濃厚なフィリングを作るのによく使われます。バターよりも保存期間が長いですが、高温多湿の環境で常温に放置すると、バターは酸化したり、分離したり、風味を失ったりすることがあります。

食品安全局の指示によると、マーガリンは冷蔵庫で20℃以下の温度で、直射日光と空気を避けて保管する必要があります。開封した場合は、玉ねぎ、ニンニク、魚醤などの他の食品の臭いを避けるため、しっかりと蓋をするか、清潔な蓋付き容器に移し替えてください。

バターをすくう道具は清潔で乾燥した状態を保ってください。交差汚染を避けるため、パテや生鮮食品に同じナイフを使用しないでください。バターに異臭、変色、分離、アクが出ている場合は、直ちに廃棄し、使用しないでください。

マヨネーズ（ホワイトバターとも呼ばれる）に関しては、ホーチミン市医科大学公衆衛生学部の上級講師であるド・ヴァン・ドゥン准教授は、生卵（調理していない卵）を使用することで食中毒を引き起こすリスクがあり、出所が不明な卵や汚染された卵、ひびの入った卵を使用すると中毒を起こすリスクがあると述べた。

しかし、マヨネーズの製造工程では、卵黄を乳化させるためにレモン酢（酸）が使用され、その酸が細菌の増殖を抑制することができます。

これらの理由から、マヨネーズによる中毒のリスクを減らすためには、次の点に注意する必要があります。

1: 十分な酸を使用するようにしてください (マヨネーズに対する酸はパテに対する調理のようなものです)。

2：理想的な温度で保管してください（冷蔵庫の場合は5日以上保管しないでください。冷蔵庫から取り出して放置した場合は3日以上保管しないでください。室温では2時間以上保管しないでください）。

3：異臭がする、カビが生えている、色が変わっている、分離している（分離は酸の不足により乳化プロセスがうまくいっていないことを意味します）場合は食べないでください。

パテの保存方法

パテについて、ユン准教授は、栄養素が多く、湿度とpH値が高く、細菌の増殖に適した環境であるため、食中毒を引き起こしやすいと述べた。

また、レバーや鶏肉製品から作られたパテは、加熱調理しないと汚染されやすく、細菌が繁殖しやすいですし、特にベトナムのような熱帯気候の地域では、室温で長時間放置すると細菌が増殖しやすくなります。

したがって、家族内でのパテによる食中毒のリスクを減らすには、他のすべての食品と同様の衛生原則（ミキサー、ボウル、泡立て器などのすべてのツールを確認するなど）に加えて、加工者の手は清潔で乾燥している必要があり、安全な出所の損傷のない食品を使用し、生の食品と調理済みの食品の相互汚染を避け、パテが完全に蒸されていることを確認することが重要です。

適切な温度で保存してください（冷蔵庫の場合は5日以上、冷蔵庫から取り出して放置した場合は3日以上、常温の場合は1日以上保存しないでください）。特に、パテに変色や異臭が見られる場合は食べないでください。

春の梅 - 柳

出典: https://tuoitre.vn/an-banh-mi-can-biet-cach-bao-quan-bo-pate-an-toan-tranh-nhiem-khuan-2025111121214447.htm