ドライフォー、オックステールフォー、ニャチャンフォーをPho Nhaで食べよう

phở - Ảnh 1. — フォーニャ1杯の値段は5万～7万ドンだが、牛テールフォーや牛すね肉フォーは8万ドン。 - 写真：TO CUONG

Pho Nhaブランドの創設者であるDuc Nguyen氏（ホーチミン市タンミータイ区グエン・ヴァン・トゥオン152番地）が、 Tuoi Tre Onlineに自身の起業ストーリー、フォーへの愛情、そしてユニークなフォーブランドを築くまでの道のりを語ってくれました。

ドゥック氏は、フォーに関わる前は、コカコーラやタン・ヒエップ・ファットなどの大企業でマーケティングの仕事をしていたという。

10年間の事務仕事で、彼は自分自身に何かが欠けていることに気づいた。

考えることは行動すること、彼はその直後に仕事を辞めて、人生の次の章のための新しいインスピレーションを見つけるために1年間旅をして多くの土地を探検することを決意し、最終的に馴染みのあるフォー料理にたどり着きました。

「誰もが食べられる料理を作ろうと思いました。お年寄りにも、子供にも、若者にもぴったりの料理です。フォーはベトナム料理の中でも人気があります。だから、フォーでビジネスを始めたいと思ったんです」と彼は語った。

フォーを征服するための困難な旅

フォーニャの伝統的なフォーは、熱々で、提供された瞬間から湯気が立ち上っています。口にする前から、シナモンとスターアニスの香りが口いっぱいに広がり、どこか懐かしさを感じさせます。

スプーンを少し傾けて一口飲むと、甘みが舌先に広がり、みじん切りにした玉ねぎとネギの風味が混ざり合います。牛肉とフランクはどちらも薄切りで、レアでピンク色の部分はスープに素早く馴染み、フランクは脂が乗った軽い食感で、飽きることなく食べられます。

phở - Ảnh 2. — 少し刻んだネギ、薄切りにした玉ねぎ、挽いたコショウを上に散らすと、フォーの色が調和し、見た目も美味しくなります - 写真：TO CUONG

店主によると、フォーニャの秘密は両親から受け継いだ伝統的なフォーのレシピにあるそうです。家族は自宅で小さな店を営んでいるだけですが、その味は思い出となり、彼にとって研究と革新を続けるための原動力となっています。

「誰かに教わったわけではありません。ただ何度も研究し、試行錯誤を繰り返して、自分だけのフォーを見つけました。美味しいフォーは新鮮な材料から生まれます。骨はじっくり煮込み、スパイスは絶妙に調和していなければなりません。最高に美味しいとは言えないかもしれませんが、体に良いのは間違いありません」とドゥックさんは語った。

もちろん、フォーを征服する旅は決して容易ではありません。ドゥック氏は、すべてがまだよく分かっていなかった最初の頃を悲しそうに振り返りました。

「当時は骨をたくさん煮込むのが美味しいと思っていましたが、実はスパイスとの相性が悪かったんです。12～16時間煮込んだ後、数時間後には保存方法を知らずに鍋ごと捨ててしまったこともあったんです。本当に残念で、悲しかった。でも、あの失敗のおかげで、フォーの本当の味を知ることができました。」

phở - Ảnh 3. — フォーニャのスープは甘みがあり、辛すぎず、スープは澄んでいて、脂の層が美しく輝いています - 写真：TO CUONG

乾いたフォーで風を変える、ニャチャンフォー

Pho Nha のメニューには、伝統的なフォーのほか、ドライフォー、オックステールフォー、ニャチャンフォーなどさまざまな料理があります。

このレストランのドライフォーは、軽くて光沢のある茶色のソースと、柔らかくて噛み応えのある米麺が使われており、特に少しの黒豆ソース、チリソース、そしてレストラン特製のスパイシーなサテ料理が混ぜられており、非常に魅力的です。

phở - Ảnh 4. — Googleマップでは、多くの人がこのレストランに好意的なレビューを残しています。ユーザーのToon Tranさんは、「こぢんまりとしたレストランですが、質は良いです。ここのミックスフォーは試してみる価値があります。ソースは濃厚で、肉は柔らかく、フォーの麺は歯ごたえがあり、スパイシーなサテもとても魅力的です。料理はすぐに出て、ボリュームも満点です」とコメントしています。 - 写真：TO CUONG

この料理の一番の魅力は、添えられた熱々のスープです。一口飲んで口の中を温めたら、今度はサラサラのフォーを口に。濃厚なソースと澄んだスープのコントラストをはっきりと感じられます。

これは、乾麺やGia Lai Dry Pho（2ボウルフォー）などの同様の料理を魅力的にする要因でもあります。

ドゥック氏によると、これはさまざまな顧客層にアプローチする方法だ。大人はフォーのスープを好むが、若者は濃いソースとよりスタイリッシュな食事体験を好むため、ドライフォーを選ぶ傾向があるという。

phở - Ảnh 5. — もちろん、このレストランのドライフォーは、黒醤油からフォーの麺やスープに至るまで、有名なGia Laiドライフォーとはまったく異なります - 写真：TO CUONG

さらに、ニャチャンのフォーは、通常の南北フォーとはまったく異なるため、多くの人々の興味を引いています。

アン・ドゥック氏はこう説明する。「ニャチャンのフォーは、豚もも肉を煮込んだ独特の甘みのあるスープと、透き通っていて少し歯ごたえのある特製ライスヌードルが特徴です。麺はフーティウのように細めですが、本質的にはフォーであり、米の香りがして、どろどろしていません。」

Googleマップ上の利用者のコメントによると、レストランの清潔で整頓された空間が心地よい雰囲気を醸し出しているのも魅力のようです。ユーザーのAnh Thyさんは、「ドライフォーもスープフォーも美味しく、値段も手頃です。朝6時に3人で行きましたが、料理はすぐに出てきて温かいままでした。レストランは清潔で広々としています。」とコメントしています。

熱々のフォーニャを作る過程 - 動画：TO CUONG

しかし、スープが少し甘く、他の北部スタイルのフォーの店ほど濃厚ではないという意見もあります。

濃い味が好きな人のために、レストラン側がもっと選択肢を増やしてほしいと願う人もいますが、全体的には、味はまだとても食べやすく、多くの人の好みに合っているとほとんどのレビューで述べられています。

今年で9年目を迎える「フォー・デー12-12」プログラムは、「ベトナム米のレベルアップ - 5大陸に広がる」というテーマで、12月13日と14日にホーチミン市サイゴン区グエンフエ135番地にあるタックストレードセンター（旧）で開催されます。

このプログラムには、北から南まで約 30 の有名でユニークなフォーブランドが参加しており、地域や地元の文化の特徴を反映したさまざまな種類のフォーが集まっています。

2025年12月12日に開催される「フォーの日」フェスティバルでは、1杯4万ドンで2日間で2万食以上が提供される予定です。主催者は、フォー販売収益の少なくとも10%を「フォー・ユー・トゥオン」プログラムに充て、最近の自然災害で被害を受けたダクラク省（旧フーイエン省）の「洪水中心地」地域の人々にフォーを調理・提供します。

フォーデープログラム12-12は、外務省外務文化外交部、商工省貿易促進部、ホーチミン市商工局、ベトナム料理文化協会の支援と実施を受けており、長年にわたりエースコックベトナム株式会社がダイヤモンドパートナーとして協力し、今年はホーチミン市開発商業銀行（HDBank）、チョリメックスフード株式会社、サイゴントレーディンググループリミテッド（SATRA）も新たに協力しています。

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出典: https://tuoitre.vn/an-pho-kho-pho-duoi-bo-pho-nha-trang-o-pho-nha-20251208142002693.htm