ホーチミン市のスエンア総合病院栄養科部長のチャウ・ティ・アイン医師は、心血管系にとって「絶対的に良い」肉や「絶対的に悪い」肉は存在しないと述べています。重要な要素は、肉の部位、脂肪の量、調理方法、そして1日の食事における総摂取量によって異なります。実際、赤身の豚肉は脂身の多い牛肉よりも心臓に良い場合があり、その逆もまた然りです。
食事性コレステロールは血中脂質レベルの上昇に寄与する唯一の要因ではないが、脂質異常症、心血管疾患、または糖尿病を患っている人は、コレステロールと動物性脂肪の摂取量を管理する必要がある。
豚肉と牛肉のいくつかの種類の栄養比較表
写真：L. CAMがAIを使用して作成
「最近の豚肉の赤身部分は、多くの人が考えているほど『脂っこい』わけではありません。しかし、豚バラ肉には飽和脂肪酸が多く含まれているため、頻繁に食べるのは適していません。赤身の牛肉は鉄分、亜鉛、ビタミンB12、良質なタンパク質が豊富ですが、脂肪分の多い部位を選ぶと飽和脂肪酸の量も大幅に増えます」とウイエン博士は述べています。
コレステロール値が高い人や高血圧の人は、どのように肉を食べるべきでしょうか？
ウエンの医師によると、高コレステロールや高血圧の人は、赤身肉を優先的に選び、目に見える脂肪を積極的に取り除き、適量を摂取すべきだという。適切な選択肢としては、赤身の牛ヒレ肉、豚ヒレ肉、または赤身のもも肉などが挙げられる。逆に、豚バラ肉、脂身の多いスペアリブ、脂身の多いひき肉、内臓肉、加工肉などの摂取は最小限に抑えるべきである。
特に、ソーセージ、ベーコン、ハム、缶詰肉などの加工肉は、摂取量を極力制限すべき食品群です。これらの食品には、塩分、飽和脂肪、亜硝酸塩などの保存料が非常に多く含まれていることが多く、これらは高血圧、心血管疾患、脳卒中のリスクと直接的かつ明確に関連しています。
豚肉か牛肉かという選択は、肉の部位や調理方法ほど重要ではない…。
参考写真：GMのL.カムが作成
調理方法も重要な役割を果たします。
適切な肉を選ぶことに加えて、調理方法も健康にとって同様に重要です。患者は、茹でる、蒸す、煮込む、少量の油で炒めるなど、健康的な調理法を優先し、揚げ物、焦げ付いた焼き肉、塩分の多いソースを使った料理は最小限に抑えるべきです。特に高血圧の方は、毎日の食事で使用する塩、魚醤、調味料、その他の香辛料の量を厳しく管理することが非常に重要です。
「したがって、心血管系の健康を保つためには、『牛肉か豚肉か』という問題ではなく、赤身肉か脂身の多い部位を選ぶこと、食べる量、調理方法、そして全体的な食生活が重要です。高コレステロールや高血圧のリスクがある人は、赤身肉を優先し、適量を摂取し、豚バラ肉や加工肉を控え、野菜、魚、食物繊維が豊富な食品をたっぷりと組み合わせるべきです」とウイエン医師は助言した。
出典: https://thanhnien.vn/bac-si-an-thit-bo-hay-thit-heo-tot-hon-cho-tim-mach-185260521153414977.htm
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