トランバン米麺と天日干しライスペーパー - タイニン省の2つの美食の宝石

トランバンの朝、サトウキビ畑はまだ露に覆われ、米を搗く音と台所の煙の匂いが村中に漂います。この地には、遠くから来た人々にとって忘れられない二つの料理があります。一つは、心を温める温かいトランバンライスヌードル、もう一つは、天地からの涼やかな贈り物である露で乾かしたライスペーパーです。一つは熱く、一つは巻かれていますが、どちらも優しく誠実なタイニンの土地の魂を宿しています。

イラスト写真（AI）

トランバンヌードルスープ - 国境地域の早朝の味

タイニン省といえば、湯気の立つバイン・カンのボウルを思い浮かべるでしょう。

麺は米粉とタピオカ澱粉を原料とした手作りで、柔らかくなるまで練り上げ、薄く伸ばして均一にカットされています。茹で上がると、透き通っていて歯ごたえがあり、スープの風味をしっかりと閉じ込めながらも崩れにくい柔らかさです。

多くの長老によると、スープは井戸水、豚骨、紫玉ねぎ、大根を煮込み、何時間も煮込んで透明で甘いスープにするのだという。椀に注いだら、店員が豚足、豚肉のゆで汁、ソーセージ、ネギ、挽いた胡椒を加える。シンプルながらも完璧なスープだ。

トランバンヌードルスープは、バナナの花、バジル、チャイブ、もやし、煮野菜など、色とりどりの生野菜を添えた一皿と、甘酸っぱいニンニクチリの魚醤を添えてお召し上がりください。スープの甘みと魚醤の塩辛さ、そして野菜の清涼感が溶け合い、濃厚でありながら軽やか、透明でありながら深みのあるヌードルスープが完成します。

「澄んだ水、歯ごたえのある麺、甘い味、トランバンの人々の心のようです」

露にさらされたライスペーパー - 夜の贈り物と手の繊細さ

バイン・カンが早朝の温かい料理だとすれば、天日干しのライスペーパーは、晴れて風の強い午後にぴったりの涼やかな贈り物です。ライスペーパーは、純粋な米粉を薄く伸ばし、天日干しした後、焼き、夜露で乾燥させます。

この薄い露の層のおかげで、餅はもちもちとしながらもべたつかず、絹のように柔らかく滑らかで、新米のほのかな香りが漂います。トランバンの人々は、露に濡れたライスペーパーで茹でた豚肉やヴァムコー川産のクワイを包み、魚醤に浸すのによく使います。

ここの山菜は驚くほど豊富です。シナモン、野生のエゴマ、スターフルーツの葉、マンゴーの若い芽、高麗人参の葉、サルスベリの若い葉などが、渋み、酸味、辛み、香りのシンフォニーを生み出します。

露にさらされた小さなライスペーパーのロールですが、その中に昼間の太陽の味、夜の露の味、そしてタイニンの大地と空の息吹が詰まっています。

二つの料理 - 一つの地上の魂

バイン・カンもバイン・チャン・フォー・スオンも、忍耐と故郷への愛の結晶です。スープの「透明感」もライスペーパーの「透明感」も、自然に生まれるものではありません。時間と火、そして丹精込めた手仕事のおかげです。お腹を満たすために食べる一品、そして思い出に残るように持ち帰りたい一品。どちらも、ゆっくりと、誠実に、そして繊細に、トランバンの人々の暮らしを体現しています。

「トランバンの人々は自分たちの生活スタイルで料理を作ります。急がず、派手にもせず、ただ粘り強く、完璧に作ります。」

地元のレストランから全国ブランドへ

今日では、これらの料理はタイニン省の国境をはるかに越えて広まっています。トランバンのライスヌードルはサイゴン、ダナン、 ハノイなどでも食べられます。トランバンの天日干しライスペーパーは地理的表示保護の対象となり、五大陸すべてに輸出される特産品となっています。

どこにいても、人々は今でも、太陽と風、そして東の赤土の人々の素朴な心の象徴である、湯気の立つスープ鍋と夜露に濡れたライスペーパーの盆を覚えている。

故郷の味

一杯の麺スープとライスペーパーのロールは、トランバンの人々の心をシチュー鍋のように温かくし、一滴の夜露のように冷たくするのに十分です。

朝と午後の2つの料理が、タイニン省の料理のメロディーに溶け込みます。シンプルで素朴ですが、愛情に満ちています。

この地に立ち寄った人は誰でも、煮込んだ骨の甘み、ライスペーパーの歯ごたえ、そしてこの地の人々の優しさを、きっと心の中に永遠に持ち続けることでしょう。

ホアン氏

出典: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html