Hà Nội Mới•15/05/2026子供の頃、私はよく祖父母と一緒に朝食を食べに出かけた。まだ霧が立ち込め、街は静まり返り、小さな屋台が少しずつ火をつけ始めた頃だった。通りの静かな片隅では、湯気の立つパンケーキの鍋から煙が立ち上り、穏やかな空間を繊細な霧のような蒸気で包み込んでいた。
ライスロール（バインクオン）は、熟練の技と忍耐を要する工程を経て作られる繊細な料理です。使用する米は、良質な非もち米でなければならず、乾燥しすぎても粘りすぎてもいけません。適度に水に浸してから挽き、水っぽい生地にします。生地は濃すぎても薄すぎてもいけません。配合が少しでもずれると、薄く繊細なロールの層になってしまうからです。
子供の頃、私はよく屋台の店主がライスロールを作る様子をじっと観察していました。生地を注ぐ前に、店主は沸騰したお湯が沸いている鍋の口に薄い布を丁寧に張ります。お玉一杯分の生地をすくい、そっと布の上に注ぎ、小さな竹串で均一に広げます。ほんの数秒で生地は火が通り、薄い絹の布のように透き通ってきます。そして、店主は器用に細い竹串を使ってライスロールを持ち上げ、油を塗ったトレーに置きます。ライスロールの繊細さは、その薄さだけでなく、食べた時の柔らかな食感にもあります。ロールは柔らかくてもべちゃべちゃではなく、薄くても破れてはいけません。巻くと、ライスロールは中の具材、通常はキクラゲと炒めたひき肉を包み込み、調和のとれた、控えめながらもこの上なく満足感のある一品を作り出します。
ハノイ風ライスロールは、特につけダレをはじめとする様々な風味が楽しめる料理です。つけダレは料理の要となるため、上質な魚醤をベースに、砂糖、酢、レモン汁を少量加え、赤唐辛子を数切れ、さらに贅沢な味わいを求めるなら、ミズカマキリのエキスを少し加えることで、独特のコクとまろやかな風味を生み出します。
ハノイの人々は、バインクオン（蒸し米粉ロール）を独特の方法で食べる。慌てることもなく、混沌としているわけでもない。早朝の霧の中、熱々のバインクオンが皿に盛られて運ばれてくる。客はゆっくりと一切れずつ手に取り、魚醤につけて味わう。米粉ロールの柔らかさ、キクラゲのパリッとした食感、肉餡の濃厚な風味、揚げ玉ねぎの香ばしさ――すべてがゆっくりと、じっくりと調和し、溶け合う。レストランの片隅で、年配の人たちが人生をじっくりと味わうかのように、遠くを見つめながらバインクオンをのんびりと食べているのを見たことがある。彼らにとって、それは単なる朝食ではなく、習慣であり、思い出の一部なのかもしれない。
時折、久しぶりにハノイに戻る機会がある。年月が経ち、街並みは大きく変わったが、昔ながらの蒸し米粉ロールの屋台は、ハノイの静かな痕跡のように今も残っている。小さな蒸し米粉ロールの屋台に腰を下ろすと、まるで全てが昔に戻ったかのような感覚に襲われる。時の流れで保存できないものもあるが、味覚を通して保存できるものもある。最高の料理は、高級レストランではなく、こうした素朴な街角で見つかることもあるのだ。
苔むした古びた街並みと、年月を経た灰色の瓦屋根に囲まれたハノイでは、独特のライスロールの香りが私たちの記憶に深く刻まれています。ハノイの料理は、派手さはありませんが、ハノイの人々の暮らしぶりと同じように、穏やかで優しい味わいです。料理を味わうということは、ゆっくりと時間をかけて、ハノイが美しい景色だけでなく、その味を通して懐かしい思い出を呼び起こすと言われる理由を、感じ、理解することなのです。
出典：https://hanoimoi.vn/banh-cuon-nhip-tho-cham-cua-pho-phuong-750211.html
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