紫色のもち米の餅、その魅力的な紫色はパックンゴイの観光客を魅了する

年末になると、パクゴイ村（タイグエン省バベー村）は、地元の文化を体験しようと多くの国際団体の観光客を迎え入れ、例年以上に賑わいます。静かな山間の空間で、観光客にとって最も魅力的なアクティビティの一つは、天然の紫色でタイ族特有の風味を持つ特産品、バイン・デー・ラ・カムの作り方を学ぶことです。

バイン・デー・ラ・カムのユニークな点は、材料がすべて自然、つまり山と森の「恵み」であることです。このケーキに使われる米は、丸くふっくらとしていて、粘り気があり、香り高い高地産のもち米でなければなりません。タイ語で「コーカウダム」と呼ばれるこの木の葉は、山に多く生えており、甘くて清涼感があり、人々は熱を清め、解毒する薬として利用しています。最も一般的な餡は、焙煎して細かく挽いた黒ゴマですが、季節によってはピーナッツやインゲン豆が使われることもあります。

バイン・デー・ラ・カムの魅力的な濃い紫色は、紫色の葉を煮詰めた濃縮水から生まれます。新米のもち米の香り、甘いゴマ餡、そして少量の砂糖が混ざり合い、忘れられない味わいを生み出します。このお菓子を愛飲した人は、舌の上で感じるねっとりとした滑らかな食感と、食後に長く残る芳醇な余韻をしばしば思い出します。

バベ県パクゴイ村では、観光客とタイ族の女性たちが紫色のもち米ケーキを作るためにもち米を準備している。

紫色のもち米を搗いてバインデーを作る作業。力と器用さが求められる作業です。

紫色のもち米を熱いうちに搗いて、伝統的な滑らかさと風味を実現します。

海外からの観光客は、バ・ベ・ハダ・ホームステイの高床式住居で竹の杵を使って餅つきを体験することに興奮しています。

満月の日、祭り、結婚式、伝統的な祝宴などで親しまれているバイン・デー・ラ・カムは、その独特の風味と美しい色彩から、意味深い贈り物にもなっています。タイ族にとって、このケーキは多くの慣習と深く結びついており、特に新米のお祝いは、家族や一族が集まり、季節の最初の餅を搗いて祖先に捧げる機会です。

バベ村を探索する旅の途中、コミュニティツーリズムの家庭が主催する国際観光客向けの餅つき体験が、高床式の家で行われます。温かい火のそばで、餅米を蒸す、竹の杵で杵をつく、餅を成形する、餡を詰める、バナナの葉で包むなど、一つ一つの工程を丁寧に指導されます。多くの参加者が初めて杵を持つため、ぎこちなさそうに、あるいは興奮しながらも、笑い声が絶え間なく響き、親密でフレンドリーな雰囲気が生まれます。

焼き上がった柔らかい紫色の餅は盆に並べられ、新米の独特の香りとゴマ餡の甘い風味が混ざり合います。多くの観光客にとって、このひと時は美味しい料理を楽しむだけでなく、タイ族が何世代にもわたって受け継いできた料理の真髄に触れる機会でもあります。

タイ族の女性たちが、特徴的な紫色のもち米のケーキ作りを海外からの観光客に指導しています。

ケーキを作る過程で、紫色のもち米の生地の層の間に黒ゴマの餡が加えられます。

柔らかく滑らかなもちもちのお餅を成形して、すぐにお召し上がりいただけます。

観光客たちは、目を引く紫色の餅の完成品を興奮気味に見せびらかしている。

タイ族の餅も、自然の恵みによって多様な色をしています。赤はアカアマランサスの葉、黄色はウコン、緑はパンダンの葉、黒は藁灰…どれも、葉や根を煮たり搗いたりして色水を作り、もち米と一緒に一晩浸してから蒸すことで作られます。これらの材料はすべて家のすぐ近くで栽培されており、餅を作るたびに摘んで使うことができます。

餅つきには力とリズムが必要です。二人でしっかりと連携を取り、餅がまだ熱いうちに絶え間なく餅をつき続け、程よい弾力と滑らかさを実現します。餅をついた後、生地を丸めて平らにし、火で熱して柔らかくしたバナナの葉で包みます。「つきたての餅が一番美味しい」とタイ族の人々は言います。

観光客は地元の人々の指導の下、上手にゴマの餡をケーキの中に詰めていきます。

特に、黒ゴマ入りの餅は、タイ族の生活に深く根ざしたお菓子です。3月に種を蒔き、7月頃に収穫したゴマを弱火で焙煎し、砕いて糖蜜と混ぜ合わせます。糖蜜は、タイ族が畑で栽培したサトウキビから自ら煮出したものです。糖蜜を混ぜ合わせたゴマ餡は香り高く甘く、熱々の餅皮と合わさることで、独特の風味が生まれます。

今日では、バインデーは祝日や結婚式に登場しているだけでなく、魅力的な観光商品にもなっています。ホームステイやコミュニティツーリズムを行う多くの家庭では、バインデーの餅つき体験を体験プログラムに組み込んでおり、観光客が地元の食文化をより深く理解できるよう支援しています。 バクカンのコミュニティツアーでは、歓迎のトレイに必ず色鮮やかなバインデーの餅が添えられており、タイ族の故郷へのシンプルながらも真摯な紹介となっています。

来場者は、完成した紫餅をすぐに味わいます。

シンプルな材料から作られ、人々の熟練した手と文化の保存により、紫色のもち米の餅はバベの山や森の中で愛情、つながり、アイデンティティの象徴となっています。

文化遺産法第4条には、「ベトナムの文化遺産は、ベトナム民族社会の貴重な財産であり、世界の文化遺産の一部であり、人民の国家建設と防衛事業において重要な役割を果たしている。国家は所有者を代表し、全人民が所有する文化遺産の管理を統一する。憲法、本法、その他の関連法規の規定に従い、私有財産および共有財産の形態で文化遺産を承認し、保護する」と規定されている。

文化スポーツ観光省法制局が命じた記事。

出典: https://baotintuc.vn/anh/banh-day-la-cam-sac-tim-quyen-ru-niu-chan-du-khach-o-pac-ngoi-20251209095137076.htm