フイン・ティ・キム・ガさん（左表紙）が消費者にジャックフルーツのライスペーパー製品を紹介している。
キム・ンガさんは当初、加工施設で大量のジャックフルーツの果肉が廃棄されているのを見て「残念」に思いました。 農業技術者としての知識を持つ彼女は、ジャックフルーツの副産物にはまだ多くの未活用の価値が眠っていることを知っていました。
2022年、ンガさんはジャックフルーツを使ったライスペーパー作りの実験を始めました。ジャックフルーツの果肉を細かく刻み、もち米粉、ゴマ、砂糖などと混ぜ合わせました。幾重もの加工工程を経て、ジャックフルーツ本来の甘みと、サクサクとした食感と香り高いライスペーパーが誕生しました。この独創的で美味しい製品は、たちまち市場に受け入れられました。また2022年には、このジャックフルーツライスペーパーが、 ハウザン省（旧）当局から3つ星OCOP基準を満たしていると認定されました。
最初の成功により、彼女はカニせんべいやウナギせんべいなど、さらなる製品開発への自信を得ました。しかし、彼女は今でも廃棄される副産物、特に栄養価の高いジャックフルーツの種に情熱を注いでいます。彼女はこう語ります。「大きなジャックフルーツから房だけを摘み取って種を捨ててしまうのは、本当に申し訳なく思います。ジャックフルーツの種は栄養価が高いので、活用することは非常に有益です。」
その思いから、彼女はジャックフルーツの種ミルクの研究に着手しました。ジャックフルーツの種は、保存料を一切使用せず、洗浄、蒸し、ピューレ状にし、完全に自然な方法で調理されます。幾多の試行錯誤を経て、2024年にジャックフルーツの種ミルク、ジャックフルーツのフラン、そしてフリーズドライのジャックフルーツの種ヨーグルトを正式に発売しました。これらは、ジャックフルーツの種のエッセンスと香り高いジャックフルーツの果肉を組み合わせた製品です。同年、ジャックフルーツの種ミルクとフリーズドライのジャックフルーツの種ヨーグルトは、引き続き3つ星のOCOP基準を満たしていると認定されました。
ンガさんはこう語りました。「ジャックフルーツの副産物を使って、3つ星のOCOP基準を満たす製品を3つ作りました。皮、ジャックフルーツの繊維、そしてジャックフルーツの種子を粉砕して果肉を抽出した後の残渣は、家畜や家禽の飼料として活用しています。これにより、コストを削減し、ジャックフルーツの原材料を最大限に活用しています。」
ンガさんはジャックフルーツの副産物を最大限に活用することで循環型生産チェーンを構築し、農産物の価値を高め、環境への廃棄物を削減しました。多様なジャックフルーツ製品により、ンガさんは毎年1億ドン以上の利益を上げています。
彼女は自身の富を蓄えるだけでなく、2024年にはチャウアン・ジャックフルーツ・ライスペーパー工場を設立し、多くの地元女性に正規雇用を創出しました。マイ・ホン・タムさんはこう語ります。「ンガーさんとはもう2年近く一緒に働いています。朝、子供たちを学校に送った後、工場へ行き仕事をしています。収入は生産物によって計算され、平均して1日20万ドン以上稼いでいます。」
2024年、彼女のプロジェクト「ジャックフルーツ種子ミルクの製造 - ジャックフルーツの価値向上」は、農家を対象としたスタートアップ・イノベーション・コンペティションで最優秀賞を受賞しました。これは専門的な賞であるだけでなく、ジャックフルーツの種子、ジャックフルーツ繊維、ジャックフルーツの細切りなどを活用し、環境に配慮した循環型副産物処理モデルを構築するための彼女の研究、試験、そしてイノベーションプロセスに対する包括的な評価でもあります。
現在、ンガさんはジャックフルーツ製品の研究を続け、環境に優しい包装の開発、そして生産工程の近代化に向けた標準化を進めています。同時に、ジャックフルーツの種子残渣から家畜用のペレット飼料を製造するための乾燥機にも投資しました。彼女の目標は、市場を拡大し、より多くの一貫生産（OCOP）製品を登録し、ジャックフルーツを基盤とした循環型経済モデルを完成させ、農産物のあらゆる部分に価値を持たせることです。
文と写真：CAO OANH
出典: https://baocantho.com.vn/bien-phu-pham-mit-thanh-thuong-pham-co-gia-tri-a195076.html
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