今、私と姉妹は成長し、結婚し、自分のキッチンを持っていますが、雨の日に母がよく作ってくれていた、ターメリックで煮込んだ鯉の味は決して忘れないでしょう。
クアンガイは雨季です。大雨が降り、池や畑は白水に覆われます。
また、この時期は、淡水魚や池の魚が川を遡上し、田んぼ沿いの草むらを探して隠れ場所や産卵場所を探す時期でもあります。
私の故郷では、人々は自由な時間を利用して網や罠を準備し、魚を捕まえます。網を持って数時間立ったり、網を一晩放っておくだけで、翌日の夕食に家族全員で新鮮な魚を堪能できます。
父が釣って家に持ち帰ったたくさんのフナ、スズキ、カタクチイワシの中から、母はよくフナを選んで取っておき、姉妹と私が大好きな美味しい料理、ウコンで煮込んだフナを作ってくれました。
フナを準備した後、母は庭に出てウコンを掘り、チャイブを抜き、それを家に持ち帰り、洗って潰しました。
旬の初めのフナは、とても柔らかくて美味しいです。フナは一般的な淡水魚ですが、今では特産魚の一つとなっています。
おいしいウコン煮込みのフナを作るには、お母さんは魚を鍋に入れ、塩、砂糖、MSG、魚醤、エシャロット、砕いた新鮮なウコンと一緒にマリネします。魚がスパイスを吸収して魚全体が固まるまで約30分放置し、その後コンロに置きます。
母は魚を煮込む時、火を弱火で煮るだけにしていました。魚が柔らかくなり、スパイスが魚の体にまんべんなく深く染み込むように、火は弱火で一定に保たなければならないと母は説明しました。
薪ストーブの上で、煮込んだフナの香りとウコンの香りが混ざり合って、キッチンの隅に充満していた。
鍋の中の水が濃くなり、魚が鮮やかな黄色になったら、お母さんは純粋なピーナッツオイルを数杯と挽いたコショウをその上に加えて、煮込んだ魚の完成です。
ウコンで煮込んだ鯉は、子供の頃のたくさんの美しい思い出をよみがえらせてくれます。
寒い雨の日、小さなキッチンで家族全員が食卓を囲み、ターメリックで煮込んだ鯉の料理をメインに、庭で採れた野菜を茹でた料理を並べました。姉妹たちにとって、これらは他のどんな料理にも代えがたい「特別な一品」でした。
旬の早いフナの脂の乗った匂いとウコンの香ばしい匂いが混ざり合った田舎のもち米のボウルの横に、野菜のスープを一杯入れれば、誰もが喜んで褒め、雨の日の家族の食事はより心地よいものになります。
素朴な田舎料理の家族の食事は、憧れの地での姉妹と私の子供時代を通り過ぎたばかりです。
今では、雨の日の午後、水浸しの田んぼを通るたびに、母が作ったターメリック煮の鯉や、子供の頃のたくさんの美しい思い出が詰まった素朴な食事が突然思い出されます。
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出典: https://danviet.vn/ca-diec-xua-che-len-che-xuong-nay-la-ca-dac-san-o-quang-ngai-ba-bau-an-ca-diec-nhu-ngam-sam-20241106184139081.htm
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