この栄養素は、視力、免疫系、そして皮膚の健康に不可欠です。中くらいのサツマイモ1個で、1日のビタミンA必要量を満たすことができます。
しかし、 Eating Wellによると、専門家はサツマイモの栄養価は調理方法や他の食品との組み合わせ方によっても左右されると述べている。そのため、少量の油でサツマイモを茹でたり蒸したりするのが、ビタミンAを最も効率的に吸収できる最適な方法と考えられている。
ジャガイモを調理すると、体内のベータカロテンの吸収率が向上する。
理論的には生のサツマイモの方がベータカロテンを多く含んでいますが、加熱調理したサツマイモに比べて、体内でのベータカロテンの吸収効率は劣ります。これは、ベータカロテンが植物の丈夫な細胞壁の中に「閉じ込められている」ためです。加熱調理によってこの構造が破壊され、消化器系がベータカロテンを吸収しやすくなるのです。
専門家は、調理によって栄養素が破壊されるのではなく、むしろ「放出」されることで、体がより効果的に栄養素を吸収できるようになると考えている。
茹でたり蒸したりする方が、焼くよりも良い。
アメリカの栄養士、ドーン・ジャクソン・ブラトナー氏によると、蒸したり茹でたりする調理法は、焼くよりもベータカロテンの保持率が高く、蒸す方が茹でるよりもわずかに優れているという。研究によると、これらの2つの調理法では、元のベータカロテン含有量の80%以上を保持することができ、焼いたり揚げたりする調理法よりもはるかに高い保持率となる。
専門家のブラトナー氏はまた、蒸し調理は食品が直接水に浸からないため、ビタミンCやビタミンB6などの水溶性ビタミンの損失を最小限に抑えるという利点があると述べている。
栄養専門家のアビー・ゲルマン氏（米国）は、サツマイモをスープやシチューに使うことを勧めている。水溶性ビタミンが料理と一緒に保持され、吸収されるためだ。
皮をむかずに食べると、栄養価が高まります。
研究によると、サツマイモの皮には、果肉よりもベータカロテンなどの抗酸化物質が多く含まれていることが分かっています。焼くと皮の抗酸化物質の量は減少しますが、蒸したり茹でたりすると影響は少なくなります。
専門家のゲルマン氏は、ほとんどの野菜や果物はできる限り皮ごと食べることを勧めている。彼女によれば、サツマイモは洗って調理した後、皮ごと食べるのに非常に適した食品の一つだという。
脂肪はビタミンAの吸収効率を高めるのに役立ちます。
ベータカロテンは脂溶性であるため、体内で適切に吸収されるには食事から脂肪を摂取する必要があります。研究によると、オリーブオイル小さじ1杯分に相当するわずか3～5グラムの脂肪を摂取するだけで、ベータカロテンの吸収率を大幅に高めることができることが示されています。
専門家のケイティ・モーフォード氏（米国）は、サツマイモと一緒に食べるために、アボカド、全脂肪ギリシャヨーグルト、ナッツバター、チリオイルなど、健康的な脂肪分を豊富に含む食品をよく買い置きしていると述べています。
一方、専門家のゲルマン氏は、栄養素の吸収を高めるために、サツマイモを全脂肪ヨーグルト、チーズ、ローストナッツ、アボカドと一緒に食べることを勧めている。
出典：https://vietnamnet.vn/cach-an-khoai-lang-giup-hap-thu-toi-da-vitamin-a-2516763.html
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