材料：
ライギョ（またはバサ、パイナップルフィッシュ）：1匹（500～700g）
エシャロット：2個
ニンニク：3片
ショウガ、ガランガル、レモングラス
チリ：1（お好みの辛さに応じて）
パームシュガー（または白砂糖）：大さじ2杯
魚醤：大さじ3杯
調味料：小さじ1杯
挽いたコショウ：小さじ1/2
食用油：大さじ2杯
カラメル魚醤
土鍋で煮魚を作る方法
ステップ1：魚を準備する
魚を買ったら、まずヒレと内臓を取り除き、塩水で洗って魚の臭みを落とします。次に、煮込む際にスパイスが全体に染み込むように、一口大に切ります。魚の表面をペーパーなどで拭き、水分が多すぎないように注意しましょう。煮込む際にスパイスが染み込み、水っぽくなってしまうのを防ぎます。
ステップ2：玉ねぎとニンニクを炒める
エシャロットとニンニクの皮をむき、みじん切りにします。鍋をコンロにかけ、少量の食用油を熱し、エシャロットとニンニクを加えて香りが立つまで炒めます。独特の香りを出すには、ネギの代わりに乾燥エシャロットとみじん切りにしたニンニクを使うのも良いでしょう。
ステップ3：魚をマリネする
ボウルに魚醤、シーズニングパウダー、パームシュガー、カラメル、コショウを入れてよく混ぜ、切った魚にかけます。調味料を魚によくなじませるため、15～20分ほどマリネします。
ステップ4：土鍋で魚を調理する
スパイスが浸透したら、生姜とガランガルを敷いた鍋に魚を入れ、魚が浸るくらいの水を加えます。
煮魚料理をより美味しくするには、鍋に唐辛子を加えてマイルドな辛さに仕上げましょう。鍋に蓋をして弱火で煮込みます。時々蓋を開け、スプーンで鍋の水をすくって魚にかけ、スパイスを魚にまんべんなく浸透させましょう。
ステップ5：煮魚料理を確認して完成させる
魚が茶色くなり、ソースがとろみをつけて魚の身に染み込むまで、約40～60分煮込み、火を止めます。この時点で魚はスパイスを吸収し、身は柔らかくなっていますが、弾力は残っています。仕上げにネギを散らすと、より美味しく、見た目も良くなります。
完璧な煮魚料理を作るコツ
新鮮な魚を選ぶ:おいしい煮魚料理を作るには、新鮮な魚を選ぶ必要があります。
グラニュー糖の代わりにパームシュガー：もし入手できれば、グラニュー糖の代わりにパームシュガーを使用してください。パームシュガーを使うと、煮汁に美しいキャラメル色と、自然な豊かで甘い風味が加わります。
弱火で煮込んだ魚：煮込んだ魚がパサパサになるのを防ぎ、柔らかく仕上げるには、焦がさずに弱火で煮込むのがおすすめです。こうすることで魚がスパイスをゆっくりと吸収し、より美味しく仕上がります。
（合成）
出典: https://vietnamnet.vn/cach-lam-ca-kho-to-chuan-vi-cho-bua-com-gia-dinh-2399510.html
コメント (0)