最近、 ホーチミン市のパン屋で相次いで発生した食中毒事件は、特に暑い季節が近づくにつれ、屋台の食品の安全性に対する懸念を高めている。
専門家らは、ホーチミン市が食中毒のリスクを最小限に抑えるためには、国家による管理、企業の責任、そして社会的な監視を組み合わせた解決策が必要だと指摘している。
屋台の食べ物による食中毒のリスクに対する懸念。
2025年末にホーチミン市ハイントン区グエンタイソン通りで発生した、ビッチさんのヒキガエル型パンによる食中毒事件で316人が入院し、大きな懸念が広がったが、2026年初頭、特に午年以降、パンを食べた後に食中毒が疑われる事件が2件連続で発生し、ハイントン区とブンタウ区で100人以上が緊急入院を必要とした。
この事件は、特にパン屋、ひいては屋台の食べ物全般における食中毒のリスクに対する懸念をさらに高めた。
ホーチミン市大学医療センター栄養・食餌療法学科長のラム・ビン・ニエン准教授は、ベトナムの有名な屋台料理であるパンが食中毒のリスクが高い理由を分析し、パンが食中毒を起こしやすい食品である主な3つの要因を明らかにした。
これは、パテ、肉、卵といった詰め物に含まれる多様な栄養素が、細菌にとって好む餌となるためです。レバーパテや卵は、厳密な温度管理を行わないと腐敗しやすく、ベトナムソーセージや加工肉などのコールドカットは密閉容器に保管されることが多く、意図せず有害な細菌の増殖に適した嫌気性環境を作り出してしまうのです。
さらに、水分含有量の多いソースや漬物なども、微生物の増殖に好ましい環境を作り出す。
さらに、パンは冷たい食品であり、食べる直前に直接加熱処理されることはなく、多くの場合、長期間にわたって開放された環境に陳列・保管されるため、細菌汚染や外部環境からの汚れに非常に弱い。
「肉やハムなどの加工肉から洗浄用水に至るまで、原材料の管理という問題も無視できません。多くの場所では、出所不明の商品や衛生基準を満たしていない商品が依然として使用されているからです。こうした問題に加え、業者による不適切な加工方法が、屋台の食品安全上のリスクとなっています」と、ラム・ビン・ニエン博士は懸念を表明した。
多数の食中毒事件が発生したことを受け、ホーチミン市食品安全局は、これらの事件の原因を調査してタイムリーな予防措置を実施することと並行して、食品の生産、加工、および事業所、特に共同調理場、ケータリングサービス、および屋台の食品販売業者に対する検査と監督を強化していると発表した。
同省の幹部らは、衛生基準を満たしていない飲食店、食品の原産地を証明する書類がない飲食店、または食品に腐敗の兆候が見られる飲食店を発見した場合は、速やかに当局に通報するよう国民に強く促した。そうすることで、迅速な対応が可能となり、国民の正当な権利が保護される。
暑い季節には、すべての家庭や食品事業者が、食品の適切な選択、調理、保存を通して、自己防衛への意識を高める必要があります。食品安全ガイドラインを遵守することは、食中毒のリスクを最小限に抑えるだけでなく、安全な消費環境の構築、地域社会の保護、そして市が食品安全に関連するリスクを効果的に管理することにも貢献します、と食品安全局長のファム・カイン・フォン・ラン氏は述べました。
食品安全管理は、真剣かつ科学的に実施される必要がある。
屋台料理はベトナムの都市生活の特徴の一つです。手軽さ、手頃な価格、そして多彩な味付けで、バインミー、ブン、フォー、ファストフードなどは、多くの地元住民や観光客にとって馴染み深い選択肢となっています。
しかし、この種のビジネスの特徴――小規模で分散した事業運営、多くの店舗が自発的に営業したり、頻繁に場所を変えたりする――は、衛生状態や食品の原産地を管理することを非常に困難にしている。
ファム・ゴック・フン弁護士（ファム・フン法律事務所所長）によると、現在の状況下では、ホーチミン市の食品安全に関する国家管理責任は、都市政府の組織モデルに合わせて調整されている。同市は、食品安全管理の中央集権化と専門性の向上を目指し、食品安全局を設置している唯一の都市である。食品安全局は、検査、調査、違反処理だけでなく、積極的な監視メカニズムの構築、リスク評価、食品の衛生、保存、加工に関する規制遵守のための企業指導においても役割を果たす必要がある。
実際には、数万もの屋台が存在する状況では、行政による検査のみで管理するのは不十分である。したがって、市は国家による管理、事業者の責任、そして社会的な監視を組み合わせた、リスクベースの管理モデルへと段階的に移行していく必要がある。
この仕組みの中で、社会組織、特にベトナム消費者権利保護協会の役割をより強力に推進する必要がある。同協会は、消費者からの意見や苦情を受け付ける場であるだけでなく、食品事業者の社会的監視に参加し、管理機関と連携して安全な食品を消費する権利に関する情報を発信し、意識を高めるべきである。
「消費者に十分な情報と効果的なフィードバック手段が提供されれば、企業が法律を遵守するよう求める圧力も高まるだろう」と、弁護士のファム・ゴック・フン氏は述べた。
弁護士のファム・ゴック・フン氏は、小規模事業者向けの食品安全研修を強化し、最終的には食品調理に直接携わる者には研修修了証の取得を義務付けるべきだと提言した。また、市は屋台食品事業のための指定区域を設け、衛生状態を確保し、管理を容易にする必要があると述べた。さらに、現状においては、検査情報や違反処理結果の公開、市民からのフィードバックシステムなど、監視におけるテクノロジーの活用が極めて重要だと指摘した。
弁護士のファム・ゴック・フン氏は、公衆衛生と観光環境の評判を確保するためには、食品安全管理を真剣かつ科学的に、そして社会全体が参加する形で実施する必要があると述べた。規制当局、企業、消費者が責任を共有して初めて、この分野における食品安全問題は持続的に解決できるという。
出典：https://www.vietnamplus.vn/can-lam-gi-de-han-che-nguy-co-ngo-doc-thuc-pham-post1097722.vnp
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