近年、国内市場に密輸される汚染食品の種類は、化学保存料で処理された冷凍動物臓器だけにとどまらず、悪徳業者の手口も変化している。現在では、外国人がベトナム人個人と契約を結び、国境地帯で牛を丸ごと飼育し、それを国内市場に輸送して安価で販売している。
消費者は、ソーシャルメディアで広く宣伝されている安価で認証されていない牛肉製品に注意する必要がある。
従来の市場では、良質な牛すね肉は現在1kgあたり20万ベトナムドン以上するが、ソーシャルメディアでは1kgあたりわずか10万ベトナムドンで販売されているため、多くの人が疑問に思い、輸入冷凍牛肉ではないかと推測している。
一部の情報筋によると、最近の生または乾燥水牛や牛肉の価格の低迷は、ベトナムの商人からの注文を受けて、タイやラオスなどの近隣諸国で大量の安価な肉牛が飼育されていることが原因だという。
これらの肉牛は、ザライ省からクアンビン省にかけての国境地帯に集められている。毎日何千頭もの牛がどのようにして国境を越え、南部諸省やフーシュエン地区（ ハノイ）に輸送されて屠殺され、その後近隣地域に分配されるのかは不明である。
ドン・スアン区（フックイエン）出身で、国境地帯で非公式ルートを通じて乾物取引を専門とするT.D.S氏は、「我々商人はこの種の牛を『サル牛』と呼ぶことが多い。この牛は、畜産で禁止されている3種類の基本的な成長促進剤、赤身肉増強剤、着色剤、すなわちサルブタモール、バットイエロー、システアミンを使って肥育されている」と述べた。
しかし、サルブタモールは、屠殺後の牛肉に魅力的な濃い赤色を与え、ベトナムで放牧された牛の肉よりもさらに魅力的な外観になるため、最も好まれています。輸入され、1頭あたり200～250kgまで育てられたこれらの牛は、サルブタモールによる約3ヶ月間の肥育を経て、1頭あたり500～550kgまで成長します。
当時、各牛のサルブタモール含有量は許容基準の100倍にまで増加していた。販売時には、悪徳業者は仲介会社を利用して一時的な輸入と再輸出の手続きを行っていた。この方法により、「サル」牛は検疫証明書などの有効な書類とともに税関を通過することができた。
たちまち、多数の「サル」牛が昼夜を問わず集荷所に運ばれ、病気になる前に屠殺され、その後、様々な販売店に流通された。肉が店頭に並べられると、多くの人は清潔な牛肉と汚染された牛肉を見分けることができなかった。調理されて初めて肉は白っぽくなり、味は薄く、水っぽく、牛肉特有の匂いもなかった。
これらは「サル」ビーフを見分けるための基本的な特徴でもあります。消費者はこれらの特徴に気づいたら、ケチって健康を危険にさらすべきではありません。多くの人がこれを豚肉と間違えますが、もしそうであれば、サルビーフの方が優れています。しかし、豚肉は種類によっては市場価格がほぼ2倍になることもあります。
前述の「サル」牛肉が違法に販売されていることに加え、大量のインド産水牛の肉も市場に出回っている。これは、ベトナム全体、特にヴィンフック省には水牛の集中的な飼育地域がまだ存在しないことを考えると、これほど高価な新鮮な水牛の肉が一体どこから来たのかという、長年の疑問に対する答えとなる。
現在、この種のバッファロー肉はソーシャルメディア上で魅力的な価格で広く宣伝されています。私たちの調査によると、これは乳牛のムラー種で、乳が出なくなった時点で淘汰されるものです。
水牛乳はインドの牛乳生産量全体の35％を占めているため、この種の家畜の飼育における禁止物質の使用量は厳しく管理されています。したがって、インド産の水牛肉を国内市場に輸入することで、消費者は「サル」牛肉よりも安心して購入できると言えるでしょう。
この水牛の品種は、在来種の2倍ほどの大きさです。インドの人々はこの肉を食べないため、約10年前から冷凍の状態で大量にベトナムに輸出されていました。1箱に20～25kg入っており、「BuffaloIndian」と表示されています。現在では、業者は屠殺用に丸ごと輸入することができます。
ヴィンイエン省ティクソン区のズオン・クオック・ダット氏は、「インド産の水牛の肉は国産の水牛の肉ほど美味しくない。しかし、この肉は牛肉と全く同じ色をしていて、値段も手頃だ。価格と色の良さから、一部の飲食店はインド産の水牛の肉を牛肉と偽って提供するという手口を使っている」と語った。
研究によると、本物の水牛肉は繊維が粗く長く、白い脂肪の筋が入っているのに対し、牛肉は繊維が短く細く、黄色い脂肪の筋が入っている。偽物の牛肉を買わないためには、肉を触ってみて、べたついたり冷たかったりしないか、匂いを嗅いでみるべきだ。牛肉特有の匂いがしないなら、間違いなく偽物だ。
省畜産獣医局の副局長であるチュオン・コン・タン氏は、「当局は最近、国境を越えて牛肉が密輸されているという情報を入手しました。ヴィンフック市場では、畜産に禁止されている物質を含む牛肉の量に関して、市民からの苦情はまだ寄せられていません」と述べた。
現在、地元当局は州内の伝統市場にある牛肉販売店の検査と調査を実施し、規制違反を迅速に発見し、厳正に対処している。当局にとって最大の難題は、この種の牛肉の販売に関わる人々がソーシャルメディア上で販売活動を行っていることが多く、検査と取り締まりが困難になっていることである。当局は当面、この種の牛肉には注意するよう呼びかけている。
公式ルートと非公式ルートの両方を通じて大量の水牛と牛肉が国内に輸入されている現状を抑制・防止しなければ、国内の畜産業全般、特に当該省の畜産業は影響を受け、多くの困難に直面することになるだろう。
実際、この地域の畜産農家の間では、牛は十分な体重に達し、屠殺できる状態にあるにもかかわらず、販売先を見つけるのに苦労しているという状況が続いています。その一方で、密輸された牛を積んだトラックは公然と国内に流入し続けています。畜産業界と国家管理機関にとって、この状況を打開することは大きな課題となるでしょう。
文と写真：タン・アン
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