ディエンビエン地方のタイ人にとって、チャムチョーはまさに「魂」とも言えるつけダレです。タイの人々は地域によって作り方が異なりますが、一般的には塩、唐辛子、ニンニク、マックケン、ドイシード、香草、レモンの葉など、主要な材料が使われます。
チャムチョには2種類あります。ウェットチャムチョは、鶏肉、焼き肉、焼き魚などの食べ物をディップするためによく使用され、ドライチャムチョは、青マンゴー、マンゴー、プラムなどの酸っぱい果物をディップするために使用されます。
ディエンビエン省トゥアチュア郡ムオンバン村のディウ・ティ・サムさんの家族は、サム・ディウ・ディップソースのおかげで安定した収入を得ています。写真：ヴィエット・トリン
ディウ・ティ・サムさん（1990年生まれ）は、白人タイ人でトゥア・チュア・ランドの娘です。彼女にとって、OCOP三つ星基準のチャム・チェオ・サム・ディウ製品を開発するきっかけもまた、非常に偶然の産物でした。家族とのピクニック中、彼女は焼き肉の食事にチャム・チェオを用意する必要があり、偶然にもチャム・チェオのボウルを混ぜ合わせ、家族全員が美味しいと絶賛しました。ピクニックの食事の写真をFacebookに投稿したところ、多くの人からディップソースのレシピを尋ねられました。彼女はためらうことなくそのレシピを共有し、次第に彼女のチャム・チェオを食べた多くの人々が、その美味しさを認め、多くの友人が彼女に販売を勧めるようになりました。
2020年末、サムさんは自身の作ったチャムチョが多くの人に認められるのを見て、徐々に商品開発にも取り組み始めました。発売当初は1日に15～20本を売り上げ、彼女は大変喜びました。しかし残念なことに、チャムチョの材料はすべて生鮮食品で、長期保存が難しいため、商品は7～10日しか発酵や腐敗の兆候が見られませんでした。彼女はしばらく販売を中止し、自宅近くの友人や常連客にチャムチョを販売し続けました。消費者に届けた際に品質を保証できる長期保存方法を見つけられなかったため、中部や南部の遠方の顧客への販売は断りました。
サムデュー・ディップソースは、その品質の高さから省内外の顧客から高く評価され、3つ星OCOP製品として認定されています。写真はヴィエット・トリン氏によるものです。
2年かかって、2022年末にサムさんは独自の製法の研究に成功しました。ウェットチャムチョは3〜6か月間使用でき、冷蔵庫に保存しても元の新鮮さを保っています。
ディウ・ティ・サムさんは次のように述べました。「ディエンビエン、特に北西部のタイ人にとって、チャムチョー料理は特別な料理で、市場には多くの商品が流通しています。保存方法を研究するのは困難でしたが、独自の定番レシピを考案するために多くの時間と労力を費やし、今のように人々に深い印象を残しています。地元当局の献身的な支援と尽力により、チャムチョーのウェット料理『チャムチョー・サム・ディウ』は2023年11月に一元的食文化圏（OCOP）の3つ星基準を満たすものとして認定されました。省内外の多くの見本市やイベントで商品を紹介し、販売を促進することができました。それ以来、チャムチョー・サム・ディウは多くの人々に知られるようになりました。」
サム・ディウ・チャム・チェオの2つの製品は保存期間が長く、安心してお使いいただけます。写真はヴィエット・トリン氏撮影。
2021年に設立されたサム・ディウのチャム・チェオは、ディエンビエン省トゥアチュア郡トゥアチュア町バンバンに生産工場を構えています。1日平均200～300瓶の生チャム・チェオを生産しています。生チャム・チェオに加え、ディウ・ティ・サム氏は乾燥チャム・チェオ、乾燥水牛肉製品、豚バラ肉の燻製、豚肉の燻製などの製品も開発しています。
現在、サムさんの主な販売チャネルは、Zalo、Facebook、そして3つの地域にまたがる協力者システムを通じて連絡を取り、紹介を行っています。350gボトル1本あたり6万ドンという価格設定について、サムさんは次のように述べています。「サム・ディウブランドのウェットチャムチョ製品だけでも、年間平均5,000本を販売し、年間2億5,000万～3億ドンの売上を上げています。ピークは毎年9月から3月末です。この時期は気候が涼しく、人々は鍋料理や焼き物をよく食べる傾向があるため、売上も増加します。」
ディウ・ティ・サムさんは、ウェット・チャムチョのほかに、乾燥チャムチョ、乾燥水牛肉製品、燻製豚バラ肉、燻製豚肉なども開発しています...写真はヴィエット・トリン氏による。
トゥアチュア郡農業農村開発局長のファム・クオック・ダット氏は次のように述べています。「チャムチョはタイ民族の代表的な料理です。サムディウ・チャムチョが三つ星OCOPに認定されたことは、地域文化の振興と地元産品による経済発展に貢献しています。OCOP認証申請のプロセスにおいて、農業農村開発局は細心の注意を払い、熱心な指導を行いました。さらに、OCOP製品を広く紹介する機会を数多く設け、フェアや料理プロモーションプログラムなどへの参加も積極的に行いました。」
チャム・チェオ・サム・ディウという商品は、サムさんにとって安定した収入源であるだけでなく、タイ民族の伝統文化を振興し、保存するための手段でもあります。サムさんは、特に女性、そして地域住民全体にとって、安定した収入を生み出し、経済を徐々に発展させ、地域経済の活性化に貢献し、ディエンビエンの山岳地帯の特産品であるチャム・チェオ・サム・ディウを広く普及させることで、模範的な存在となっています。
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