午前4時から、トー・ルエン工場（カムズオン区ソンラウ住宅地）の乾燥肉、ソーセージ、ハム、その他の加工肉製品の製造エリアに明かりが灯り、工場全体で作業員が旧正月（テト）期間中に市場に供給するための製品を忙しく生産している。6人の作業員がそれぞれ異なる製造工程を担当し、豚の屠殺、肉の解体と加工、挽肉、ハムやソーセージの蒸し、マリネ、乾燥などを行い、製品をできるだけ早く市場や流通店に届けられるようにしている。
トー・ルエン社のオーナー、マ・ティ・ルエンさんは次のように述べています。「豚肉ソーセージやハムなどの加工肉製品は、普段の食卓によく登場しますが、ベトナムの旧正月（テト）には欠かせない料理でもあります。最高の品質を確保し、何よりも添加物のない美味しい製品を作るために、豚の屠殺から、新鮮で適切な部位の肉の選定、そして肉がまだ温かいうちに挽くまで、工程全体を積極的に管理しています。テト期間中は、豚肉ソーセージやハムなどの加工肉製品の消費量が通常より2～3倍になるため、市場への十分な供給を確保するために、より早く作業を開始し、より多くの従業員を動員する必要があります。」
トー・ルエン社は、伝統的なベトナムソーセージ、ハム、その他の加工肉製品の製造に加え、テト（旧正月）期間中に市場向けに、伝統的なレシピを用いた干し豚肉、干し水牛肉、熟成ソーセージも製造している。これらは、ベトナム北西部高原地帯の少数民族に伝わる代表的な料理で、テト期間中に大変人気がある。
一方、ラムトゥオン村では、 イエンバイ族薬草協同組合が1か月以上前から、テト（旧正月）に向けて生産、包装、商品の準備のピークを迎えている。協同組合員は、もち米、乾燥タケノコ、乾燥春雨、乾燥椎茸、西北地方の香辛料、伝統的な菓子、去勢鶏料理など、テトに欠かせない品々を含む、20種類以上の農産物や高原地方の特産品が大量に準備されている。
イエンバイ民族薬草協同組合のチュオン・ティ・ウイ・ンガ理事長は、「伝統的なテト（旧正月）に向けて、もち米、タケノコ、春雨、干し椎茸など、年末に需要が急増する商品を多数ご用意しました。当組合は、組合員や地域住民と積極的に連携し、安定した原材料供給地域を構築するとともに、規格に準拠した事前加工や包装を推進し、食品の安全性と衛生を確保しています。同時に、オンライン販売チャネル、見本市、農産物市場などを通じて商品のプロモーションと紹介を強化し、省内外の市場拡大を図っています」と述べました。
同様に、テト（旧正月）が近づくにつれ、ファンシーファーム・ハイテク農業協同組合は主力製品である乾燥バナナの生産を拡大し、テト期間中の消費者の需要増に対応するため、様々な農産物、特産品、菓子、食品を大量に準備している。生産量の増加に加え、同組合は顧客の贈答ニーズに応えるため、農産物や特産品を使ったギフトセットも企画している。
ファンシーファームハイテク農業協同組合のド・ティ・ハ・ヴァン理事長は、「テト（旧正月）が近づくと、農産物や特産品の需要は通常時の3～4倍に増加します。特に近年は、農産物や特産品を使ったテトギフトセットが消費者の間でますます人気を集めています。そのため、当社のスタッフは高品質な商品を市場に届けるために、残業して商品の準備や梱包に追われることがよくあります」と述べました。
大企業や協同組合だけでなく、省内の多くの小規模生産者や企業も、テト市場に対応するため、家畜や家禽の飼育頭数を積極的に増やし、野菜や短期食糧作物の栽培面積を拡大している。安全な野菜、豚肉、放し飼いの鶏、川魚、湖魚などの品目は、豊富な供給と安定した品質を確保するために、入念に準備されている。
積極的な生産と製品の多様化は、企業や協同組合が年末商戦のピーク時に収益を増やすのに役立つだけでなく、市場の安定化と高まる消費者の需要への対応にも貢献します。ひいては、雇用創出、農村労働者の所得向上、そして特に旧正月期間中の地域農産物や特産品の市場における地位の確立につながります。
商工省の情報によると、食料品などの主要商品の市場供給は依然として豊富で、価格も安定している。具体的には、生産・事業所は月間約13,000トンの米の消費需要を満たしており、食肉処理用の生体肉の生産量は155,000トン、海産物の生産量は28,500トンに達し、省内の消費需要をほぼ満たしている。
出典: https://baolaocai.vn/chu-dong-san-xuat-phuc-vu-thi-truong-tet-post893310.html
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