ティエウクアンチキンソーセージは、 フンイエン省コアイチャウコミューンティエウクアン村（旧コアイチャウ地区、フンフンコミューン）発祥の料理です。
この料理は、ベトナムレコード機構（Vietkings）とベトナムトップ機構（VietTop）が投票した2021～2022年のベトナム名物料理トップ100にも選ばれました。
その名の通り、Tieu Quan チキンロールは鶏肉を主原料とし、卵黄、魚醤、コショウ、ラード、生姜汁、エシャロット汁などのスパイスを加えて作られています。
地元の人々の熟練した手によって、素朴な食材が魅力的な料理に加工され、この地域の人気の特産品となり、周辺州にも広まっています。
ティウクアン村で鶏肉のロールを作る伝統を持つ一家の一員であるブイ・トゥイさんは、おいしいロールを作るには材料を慎重に選ぶ必要があると語った。
鶏は放し飼いで、重くて引き締まった鶏を選びましょう。鶏はきれいに洗い、骨、筋、皮を取り除き、肉だけを残します。
玉ねぎも紫色の品種を選び、独特の香りを出すために地元産のショウガを使用しています。ラードは購入し、洗ってから薄切りまたはさいの目に切ります。
すべての材料を準備したら、鶏肉をすり鉢に入れてすり潰します。この工程は手作業（手ですり潰す）で、石臼を使うことで、料理に香りと旨みが生まれます。
叩く作業の途中で、残っている白い筋を取り除くために肉をトレーに移し、その後肉をトレーに戻して叩き続けます。
鶏肉がほぼ叩き潰されたら、残りの材料を加え、乳棒で滑らかになるまでよく混ぜます。
次に、つぶした肉の混合物をバナナの葉またはアルミホイルの上に注ぎ、薄く均等に広げ、さらにバナナの葉で覆います。
この方法は、料理をほこりや汚れから守るだけでなく、ソーセージがバナナの葉の香りと溶け合い、焦げ付きを防ぎ、焼いたときに美しい色を出すのにも役立ちます。
ミートローフをグリルに広げたら、炭火で焼きます。火加減をしっかり見守りながら、ミートローフが均一に焼き上がり、香ばしい香りが立つようにします。
焼いたミートローフが冷めたら、クッキーのような見た目でゴキブリの羽のような美しい色をした一口大に切り分けます。
トゥイさんは、ティウ・クアンのチキンロールは地元の人々にとって「おやつ」であり、完全な食事ではないと話した。
食べる時は、この名物の口の中でとろけるような濃厚さと滑らかさを存分に味わうために、ゆっくりとゆっくりと味わう必要があるからです。
「ティウ・クアンのチキンロールは、地元の家族にとって旧正月に欠かせない料理です。特に、故郷を離れて暮らす多くの人々に愛されており、旧正月の再会の際には一緒に作って楽しみたいと考えています」と彼女は語った。
彼女はまた、チキンパティは作るのが非常に複雑で、保存料も使用しておらず、柔らかくて薄くて壊れやすいため、長距離輸送が難しいことも明らかにした。
そのため、遠くに住んでいる人やお金を持っている人でもなかなか買えない料理で、新年の初めにティエウクアン村を訪れた場合にのみ体験できる料理だとよく冗談を言う人が多い。
タン・トゥイさん（ ハノイ）は、かつて友人の故郷であるティウクアンを訪れ、名物のチキンソーセージを味わう機会がありました。彼女は、この料理は見た目だけでなく、これまで食べてきた伝統的なソーセージ料理とは全く異なる独特の風味にも感動したと語りました。
「最初にトレイに載っていたチキンパティを見た時は、前菜かデザートかと思いました。でも、食べてみると、このタイプのパティは地元ではかなり有名だと分かりました。
多くの家庭は商売をしていませんが、伝統料理の精神を維持し保存するため、また遠く離れた友人に独特の料理文化を広めるために、旧正月の期間や自宅を訪れた客をもてなすためにチキンロールを作り続けています」とトゥイさんは述べた。
写真: Tieu Quan Quang Duy チキンロール
出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-choi-vi-ngon-la-o-hung-yen-khach-o-xa-co-tien-cung-kho-mua-2468884.html
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