「ランソンの男性が妻を選ぶ」ための名物料理は、皮が黒く、肉質が黄色で、美味しくて「体を冷やす」

バクソン地方（ランソン）には、タイ族とヌン族の伝統的な特産品があり、非常に手の込んだ調理法で、見た目が独特であるだけでなく、特別な風味もあり、多くの観光客がお土産として購入します。

バクソン（ ランソン）のごちそうには、焼き鴨、山ショウガソーセージ、山鶏、豚ソーセージ、ヨモギケーキなどの名物料理のほか、黒餅が欠かせません。

この料理は手の込んだ調理法で、作り手の技術と細心の注意が感じられます。

そのため、バクソン族の人々は、黒バインチュンは「ランソン族の男性が妻を選ぶため、また義理の両親が嫁を選ぶため」の特製料理だとよく言います。

ケーキは均等に包装されており、職人の技が光ります。

かつて、黒いバインチュンは、祝日やテト、命日などに供えられる程度でした。しかし今では、観光用に一年中包装され、世界中から訪れる観光客に販売されています。特別な材料を使うことで、柔らかさと香りを保ちながら15～20日間保存できます。

ブラックバインチュンの主な材料は、米、インゲン、地元産の豚肉、灰です。

「もち米は黄金色のもち米で、粒が大きく丸く、ふっくらとしたものを選び、よく洗って少量の塩で和えてください。豚肉は自家飼育か地元産のものを選び、豚バラ肉を選び、大きめに均等に切り、スパイスでマリネし、コショウを加えて香り高く、ほんのりとした辛味に仕上げます。乾燥カルダモンを砕いて加える家庭もあります」と、ドゥオン・ティ・ムイさん（ランソン県バクソン村）は教えてくれました。

ムイさん（左端）は毎年、バクソン黄金収穫祭の黒いバインチュンの包みコンテストに参加しており、経験豊富です。

餡子は緑豆です。数時間浸した後、蒸し、ネギ、油、胡椒を加えます。

黒バインチュンの独特の特徴は、もち米のわらの灰です。旧暦10月の稲刈り後、人々は黄金色に輝く大きなもち米のわらを選び、乾燥させて燃やし、大切に保存します。

必要に応じて取り出し、よく練り、細かい部分をふるいにかけ、香り高いもち米と混ぜて光沢のある黒色を作ります。森の中のヌクナクの木の樹皮を炭にしてすりつぶし、粉末にしてもち米と混ぜる地域もあります。

もち米と灰を混ぜ合わせるには、灰をしっかりと揉み込み、ふっくらとしたもち米の一粒一粒にしっかりと付着させます。その後、竹の盆を使って米をふるいにかけ、米に付着していない灰をすべて取り除きます。

光沢のある黒い灰と混ざったもち米

豚肉とインゲンを丁寧にマリネし、芳醇で香り高い餡を作ります。

ブラック・バインチュンは型を使わず、一つ一つ丁寧に手包みされます。長さ約28～30cm、直径約6～7cmのバインチュンは、竹ひごで丁寧に包まれています。竹ひごは均等に、竹ひごの間隔も均等にする必要があります。

餅を茹でる前に、一度冷水に浸し、鍋に入れ、葉が浸るくらいの水を加え、約8時間茹でてから取り出します。餅を均一に美味しく炊き上げるには、火加減を均一にする必要があります。茹で上がったら取り出し、冷水で洗い、水を切ります。

ケーキは手で包まれていますが、均一で美しく、人々の技術が感じられます。

ケーキは丸く、剥がすと包装紐がケーキに均等に跡が付くように作られている必要があります。食べる時は、紐をケーキに巻き付けて切り分けます。

バインチュンの外側は既にもちもちとしていて、光沢のある黒い皮と、黄金色の豆色の餡が、ピンク色の赤身と白い脂身の層で包まれています。生地からは胡椒、ドンの葉、地元産の豚肉、インゲンの香りが漂います…

もち米の灰と混ぜ合わせているため、このケーキは濃厚で香り高く、他のバインチュンやもち米料理のように喉や胃に熱くならず、冷やす料理として知られています。

ブラックチョンケーキは、バクソン、ランソンのお供え物に欠かせない一品です。

「どんなに遠く離れていても、毎年の祝日や旧正月になると、子どもや孫たちが家に集まり、豚を屠殺し、ドンの葉を摘み、一緒にバインチュンを作るための材料を準備します。こうして温かい家庭的な雰囲気が生まれます」とムイさんは語りました。

今では、ブラックバインチュンはバクソンを訪れる観光客を魅了する名物となっています。その香りと美味しさから、一度食べたらすぐにお土産として注文する人も多く、価格は1個4万ドンから6万ドンです。

ベトナムネット

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-de-trai-xu-lang-chon-vo-co-vo-den-ruot-vang-an-ngon-lai-ha-hoa-2461180.html