ローストした野ネズミはドンタップの名物料理で、ベトナムレコード機構（Vietkings）とトップベトナム機構（VietTop）によって2021～2022年のベトナム名物料理トップ100にランクインしたこともあります。
名前の通り、野ネズミを主原料とした料理です。野ネズミは田んぼに生息し、主に米を食べます。肉質は臭みが少なく、香り高く、脂がのってしっかりとした食感であることから、地元の人々によく捕獲され、加工食品として利用されています。
ヴォ・ファットさん（ドンタップ省ミートラ区在住）は、焼き野ネズミは地元の人々のお気に入りの飲み物であり、旧カオラン地区で最も人気があると語った。
地元の人々は、野ネズミに加えて、ヤマアラシネズミの肉も好んで食べます。これらはドンタップに豊富に生息する2種類のネズミで、涼しい場所に生息し、主に米、トウモロコシ、キャッサバ、そしてカニやカタツムリなどの自然食品を食べているため、肉は脂がのっていて身が締まっていて、とても美味しいのです。
ファット氏によると、ここではネズミは一年中、あるいは季節ごとに狩猟されているとのこと。しかし、最も良質なネズミは、毎年9月から10月頃の収穫期に捕獲されるそうです。
その時、ネズミは実った米をお腹いっぱい食べてふっくらと太り、それを炊くとさらにおいしくなりました。
野ネズミは収穫後、完熟した稲を食べるので太って見えます。体重は1kgあたり5～6匹です。稲刈りが終わると、人々は網を張り、田んぼでネズミを追いかけ、生きたまま捕獲し、家に持ち帰って売ったり、料理に使ったりします。
「経験豊富な人なら、1日に何十キロものネズミを捕まえることができる」とファット氏は語った。
この男性はまた、野ネズミを捕まえて熱湯で茹でて羽をむしり、腹を切り開いて腸を洗い、爪と頭と尻尾を切り落とすとも話した。
下処理が終わったら、ネズミの肉をオイスターソースや五香粉、魚醤、塩などいくつかのスパイスでマリネし、よく吸収されるまで待ってから、ネズミを一匹ずつ選んで瓶に入れます。
地元の人々は、ネズミを焼くための瓶に穴を開け、炭を入れて焼くのが一般的です。瓶の中でネズミを焼き、5分から10分ごとに蓋を開け、均等に火が通るまでひっくり返します。
「1バッチあたり8匹から30匹のネズミをローストします。ローストの過程では、蓋を開けること、均等にひっくり返すこと、脂と調味料を加えることなどに注意を払い、ネズミの肉の風味をより引き立てる必要があります。」
ネズミのローストには約45分から1時間かかります。肉が焼けたら、皮に少量の蜂蜜を塗ります。この方法により、料理に香ばしい香りと美しい色合いが生まれます」と彼は付け加えました。
焼きネズミ料理の良し悪しは、皮が膨らんで赤褐色またはゴキブリの羽のような色になり、肉が均一に火が通って柔らかくジューシーになっていることです。
ドンタップでは、ローストした野ネズミをハーブと一緒に、魅力的なレモンペッパー塩につけて食べます。
この料理は温かいうちに食べるのが一番おいしく、友人や親戚との集まりの際の軽食として最適です。
旧カオラン地区で野ネズミのローストを味わう機会があったマイ・チさん（ホーチミン市）は、ツアーガイドがこの料理を紹介したとき、最初は警戒心が強く、少し怖かったと語った。
しかし、思い切って食べてみると、焼いたネズミの肉の味は想像とは全く異なり、これまで食べた子豚の丸焼きと同じくらい美味しかったそうです。
「料理の見た目だけを見ると、ネズミの肉で作られているとは分かりにくいのですが、材料を知ってしまうと、すべてのお客さんが挑戦するわけではありません」とチーさんはユーモラスに語った。
女性観光客は、野ネズミのロースト料理は皮がパリパリしているが、中の肉は柔らかく、ジューシーで脂がのっていて、とても独特の甘くて香り高い味がするとコメントしました。
塩、コショウ、レモン、ベトナムコリアンダー、青バナナ、トマト、キュウリなどと一緒に焼いたネズミの肉を食べると、油のせいで脂っこく感じないそうです。
出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-dong-thap-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-gion-rum-ngon-2470142.html
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