ダン・リウさん（ニンビン省出身）は、 ハイフォン市ティエンフオン区（旧トゥイグエン区）で嫁として初めて迎えたテト（旧正月）の祝宴で、数々の魅力的な料理の数々に感銘を受けた。
中でも、米粉麺のロールはニンビン省の嫁のお気に入りの料理だ。さっぱりとしていて、年初めのごちそうの濃厚さを効果的に打ち消してくれるからだ。
「春巻きやフォーロールは何度も食べたことがあるけれど、トゥイ・グエンのビーフンロールの方が私の好みだ。」
「この料理は、独特な包み方だけでなく、調和のとれた風味と美味しい甘酸っぱいつけダレにも惹かれます」とリューさんは語った。
若い嫁によると、この米粉麺のロールは、新鮮な野菜やハーブ、そして目玉焼き、揚げ豆腐、豚肉ソーセージといった風味豊かな食材が調和して組み合わさっており、バランスが良く、さっぱりとしていて、油っぽくない味わいだという。
そのため、地元の新年会では、米粉麺のロールが最も盛大に用意される料理であり、テーブルの上で最も早くなくなる料理でもある。
「何度か食べてみて、この美味しい生米麺ロールにすっかり魅了されました。義母の丁寧なレシピのおかげで、ここ数年、家族みんなで楽しめるように、また年末年始のパーティーや新年のお祝いにお客様をもてなすために、何百個も自分で作ることができました」と、9Xの嫁は語った。
我々の調査によると、ビーフンロールは、伝統的なビーフン作りの村であるチンサ（旧ティエンフオン村、トゥイグエン県）の人々によって作られた料理である。
ここでは、この料理は他の地域のロール料理と区別しやすいように、エビ麺ロール、玉ねぎロール、またはトゥイ・グエンロールとも呼ばれています。
トゥイグエン区で結婚式ケータリング業を営むグエン・マイさんは、米粉麺のロールは現在この地域で広く人気があり、近隣の多くの地域にも広まっていると語った。
この料理は家庭で楽しまれるだけでなく、先祖供養の儀式、結婚式、旧正月のお祝いなどでも人気があります。
「年初には、米粉麺のロールは特に人気があります。脂っこい食事の後の満腹感を効果的に和らげてくれるからです。夏には、さっぱりとして体を冷やしてくれるので、この料理は愛されています」とマイさんは語った。
この女性によると、春巻きはシンプルな料理だが、レタス、パクチー、ミント、ネギ、豚バラ肉、卵、揚げ豆腐、エビ、ベトナムソーセージ、米麺など、10種類もの具材が入っているという。
それぞれの食材には、鮮度と品質を確保するための独自の選定基準があります。具体的には、米麺は長くてまっすぐで滑らかなもの、ネギは新鮮で大きなもの、エビは放し飼いで大きさが均一なもの、レタスは若くて中くらいの大きさで、大きすぎたり傷んでいたりしないものを選びます。
材料を準備した後、エビを炒めたり焼いたり、豆腐や卵を揚げたり、玉ねぎを茹でたり、野菜を洗ったりといった下準備を行い、ハムや目玉焼きを鉛筆のような細長い形に切る。
マイさんは、地元の人々はレタスの葉を包む際に完全に覆わず、中身が見えるように隙間を残すと説明した。また、具材が緩んで落ちないようにしっかりと包む必要があるが、ネギの繊維が切れてしまう可能性があるため、きつく巻きすぎないように注意する必要があるとも述べた。
巻き寿司の中央にある結び目も、あまり目立たないように丁寧に固定する必要があり、そうすることで料理の見栄えが良くなります。
新鮮な食材に加えて、つけダレも料理の質と風味を左右する重要な要素です。
マイさんによると、トゥイ・グエンのライスロールに最適なつけダレは、濃縮魚醤をベースに、少量の砂糖、レモン汁、みじん切りにしたニンニクと唐辛子で味付けし、千切りにしたニンジンとタマネギ、または薄切りにしたパパイヤをトッピングして、カリッとした食感を加えるものだという。
つけダレは、酸味、辛味、塩味、甘味のバランスが絶妙でなければなりません。食べる時は、春巻きを手に取り、ダレに完全に浸して味わいます。レタスと米麺の爽やかな風味をゆっくりと堪能した後、肉、卵、ハムの濃厚な味わいが広がります。
ハイフォン市のトゥイグエン区を訪れる機会があれば、チンサ市場（ティエンフオン区）、旧ヌイデオ市街中心部市場、スア市場（旧アンルー区）などの大型市場で、有名なビーフンロールを簡単に見つけて味わうことができます。
出典：https://vietnamnet.vn/dac-san-giai-ngan-trong-mam-co-tet-o-hai-phong-an-1-duoc-10-2489156.html
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