ポークソーセージ

ジョー・ネイ（別名：ジョー・クオン、ジョー・モ、ジョー・トゥック）は北部のいくつかの省ではかなり一般的な料理ですが、最も有名なのはフンイエン省（旧タイビン省）です。

祖先の記念、結婚式、パーティー、祭り、新年のお祝いなどの行事では、豚肉のソーセージは地元の宴会のテーブルに欠かせないごちそうになります。

他の多くの伝統的なベトナムのソーセージと同様に豚肉から作られていますが、このソーセージはよりユニークな調理方法で作られています。

豚肉を細かく刻む代わりに、皮をつけたまま豚肉を丸ごと使い、スパイスに漬け込んで包み、茹でてベトナムの伝統的な餅（バインチュン）のように押し固めます。

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ジョー・ネイ（ベトナムのソーセージの一種）は、フンイエンの祝宴でよく食べられる料理です。家庭によって、丸い形や四角い形で包まれます。写真：ファン・ホン・ソン

一見、豚肉のソーセージは脂っこいように思えるかもしれませんが、食べてみるとさっぱりとしていて、口の中でとろけます。宴会では、ソーセージに添える塩辛い魚醤と漬物も用意され、味のバランスを整えます。

興味深いことに、この地域では豚肉のソーセージも厚く大きく切られています。宴会に出席した客は通常、ソーセージを食べずに、お年寄りや子供たちのために持ち帰るために少し残しておきます。

猫肉

フンイエン省（旧タイビン省）の人々は、早朝からごちそうを食べるという独特の習慣を守っているだけでなく、祖先の崇拝の儀式や結婚式のメニューにも珍しくておいしい料理を取り揃えて、食事をする人々を驚かせます。

特に、地元の人々に愛されているものの、すべての観光客が食べられるわけではなく、一見すると躊躇してしまうような料理があります。それは猫肉です。

猫肉は、クインフー村、キエンスオン村、タイトゥイ村など、フンイエン省（旧タイビン省）の一部の地域で、結婚式、葬儀、その他のお祝いの際の宴席によく並ぶ素朴なごちそうのひとつです。

猫肉の調理方法は家庭によって様々で、例えば、猫肉を空心菜と一緒に炒めたり、他の野菜と一緒に炒めてその上に空心菜を散らしたりします。

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フンイエン（旧タイビン省）では、猫肉は宴会の食卓でよく食べられる料理です。写真：Em Trung 2 Ma Lum

魅力的な方法で調理されているにもかかわらず、地元の宴会で猫の肉から作られた料理は、多くの食事をする人がためらったり、試すことを躊躇したりする原因となっています。

しかし、これはそれぞれの地域特有の習慣と料理の伝統であるため、ほとんどの食事をする人はこれらの違いを尊重しています。

この料理に慣れ、慣れている人にとっては、おやつとして、または温かいご飯や鍋と一緒に食べてもとても美味しく、魅力的です。

豚内臓ソーセージ

豚の内臓ソーセージ - フンイエン省（旧タイビン省）の一部の地域で、祖先崇拝の儀式、結婚式、その他のお祝いの際に宴会のテーブルによく登場するユニークな料理です。

一見すると、この料理はベトナムの豚肉ソーセージ（giò lụa）に似ていますが、中には黄金色の目玉焼きと、腸、胃袋、レバーなど豚の内臓から作られた他の多くの材料が入っています。

地域や家庭によって、材料は若干異なります。血のソーセージとレバーだけを使う家庭もあれば、腸、胃袋、トリッパなどを加えて、より幅広い材料を使う家庭もあります。

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標準的なポークソーセージ料理は、スライスすると、美味しく濃厚で独特の風味を持つ、一枚のしっかりとした塊になるはずです。写真：Phuc Bao Journey

伝統的なベトナムのソーセージとは異なり、フンイエンの豚肉のソーセージは、黄金色の目玉焼きの薄い層で包まれており、さらに魅力的になっています。

この料理はそのままでも、ハーブや生野菜と合わせても美味しくいただけます。豚の内臓をキャッサバの葉と一緒に食べる家庭もあり、風味のバランスを整える効果があります。

フンイエンの伝統的な祝宴で、誰もが知っているわけではない、そして食べたいと思ってもなかなか手に入らない特別な一品です。祖先崇拝の儀式、結婚式、テト（旧正月）などの祝宴のテーブルによく登場するこの料理は、フンイエンの一部の地域ではよく知られていますが、すべての食卓で知られているわけではありません。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-hung-yen-co-mon-khach-ngai-thu-mon-de-goi-phan-2474747.html