ヴィンロンの特産品は「悲しい」名前を持つが、グルメたちはカニよりも甘くて美味しいと絶賛している

ざらざらとした黒い皮を持つ奇妙な「陰気な見た目」にもかかわらず、この特産品は、ヴィンロンの顧客を魅了する多くのおいしい料理を作るために使用される材料です。

チュウはカニ科の甲殻類で、西部地域の沿岸沖積平地や河口に生息することが多く、最も一般的にはヴィンロン（旧チャヴィン省）に生息しています。

一見すると、カニはカニによく似ていますが、よりふっくらとしていて動きもゆっくりです。カニの2本の爪は大きく鮮やかな赤色ですが、カニの爪は小さく紫色です。

トガリネズミは「頑固で不機嫌そうな」外見をしており、漆黒の甲羅には模様のようなざらざらとした模様があります。体の前面も怒った顔のように見えます。

おそらくそれが、地元の人々が（西洋の呼び方で）人々の「不機嫌な」不幸な表情を指して「チュー ウー」と名付けた理由でしょう。

カニ（右）とカニ（左）。写真: ゴック・ラン、ニエム・グエン

ミン・トゥエンさん（ ヴィンロン省ズエンハイ区）は、カニは一年中入手可能で、どの季節でも漁獲できると語った。

旧暦の2月と3月は、ザリガニが脱皮する時期（子ザリガニとも呼ばれます）です。この時期のザリガニの肉は、より美味しく脂が乗るとされています。

トゥエンさんによると、ザリガニは動きが遅いものの、深い洞窟に住む習性があり、大きくて強くて鋭い爪を持っているため、捕まえるのは非常に難しいとのこと。

モグラを捕まえるには、巣穴を見つけるための経験と技術が必要です。巣穴を見つけると、捕獲者はしばしば素手でモグラを引き抜きます。注意を怠ると、強く挟まれて痛みや引っかき傷、出血を引き起こす可能性があります。

「カニは洞窟の奥深くに生息していて捕まえるのが難しく、熟練した人でも1日2～3kgが限界なんです。

言うまでもなく、カニを捕獲するのは困難です。人々は蚊やヒル、その他多くの危険に直面しながら、マングローブ林や河口の沖積平地に移動しなければならないからです」とトゥエンさんは語った。

トガリネズミは丸い体、大きな二つの目、そして甲羅にたくさんのざらざらした斑点があり、「悲しい外見」をしているため、このような奇妙な名前で呼ばれています。写真：ニエム・グエン

女性商人はまた、かつてはカニは主に地元で消費されていたが、徐々に広く知られるようになり、人気の料理になったと語った。

そのため、漁獲されたカニはすぐに隣の省へ輸送されます。輸送先が遠方の場合は、鮮度を保つために冷蔵されます。

カッコウは平均して1kgあたり約12万～15万ドン（場所、時期、大きさによって異なります）で販売されています。1kgあたり約12～13羽のカッコウが入っています。

常温では、カニは約1日しか生きられません。遠方へ輸送する場合は、鮮度を保つために冷蔵保存する必要があります。写真：Tuyen ba khia、Nhiem Nguyen

他の「8本足、2本の爪」を持つ種と同様に、ヴィンロンでは、ザリガニも、焼いたり、茹でたり、ビールで蒸したり、魚醤にしたりと、さまざまな料理に加工されますが、最も美味しく人気があるのは、タマリンドで炒めたザリガニです。

この料理は、ベトナムレコード機構（Vietkings）とベトナムトップ機構（VietTop）が発表した2021〜2022年のベトナム名物料理トップ100にも選ばれました。

チュウは様々な調理法がありますが、最も人気のあるのはタマリンドと炒めたものです。写真：Tam Vo Vlog

トゥエンさんによると、美味しいタマリンド風味のザリガニフライを作るには、まず材料をきれいに洗い、沸騰した油を張ったフライパンでザリガニをカリカリになるまで揚げ、取り出して油を切ります。

次に、玉ねぎとニンニクを炒め、タマリンドジュース、調味料（砂糖、ナンプラー、塩）を好みの量加えます。沸騰したら、揚げたエビを加え、よくかき混ぜて味を染み込ませます。

「カニは丸ごとでも、殻を剥いて卵を取り出し、身だけを別々に炒めても美味しくいただけます。炒め方によって美味しさが違いますよ」と彼女は付け加えた。

タマリンドで揚げたザリガニは、温めて食べるのが一番です。爪はサクサクとしていて、魚臭さはなく、自然な甘みがあります。タマリンドの酸味とザリガニの甘くて脂っこい味が絶妙に溶け合い、魅力的な一品に仕上がっています。

タマリンドで揚げたザリガニは、旧チャヴィン省の名物料理として知られています。写真：Tam Vo Vlog

ダオ・クアン氏（ホーチミン市）は、ヴィンロンでタマリンドで揚げたカニを何度か食べた経験があり、この料理は印象的な味で、特にカニの爪は肉がたっぷりで、硬くて甘いとコメントしました。

彼は、カニの方がカニよりも甘くておいしく、殻はサクサクしていて殻ごと食べられると評価した。

「タマリンド入りのカニ炒めは、ヴィンロンに来ると必ず食べたくなるお気に入りの軽食です。この料理の味を存分に味わうには、ゆっくりとよく噛んで食べなければなりません。三角カニの馴染みのある食感、カニの濃厚な塩味、そしてカニ独特の香りが絶妙です」と彼は説明した。

ベトナムの海からやってきたこの「天の恵み」は、ちょっと恥ずかしい名前ですが、サクサクとした食感でとても美味しいです。見た目と名前のインパクトだけでなく、新鮮で美味しい味、サクサクとした食感、そして手頃な価格でお客様を魅了しています。

出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html