カスタードアップルケーキを持ったヴォー・ティ・マイ・ランさん（中央）。写真：KIEU MAI
「ニューデイズ・リズム」番組の一部であるこの6つのレポートシリーズは、4月20日からフェスティバル開催日まで、 カントー2チャンネルで午前5時55分に放送され、カントー新聞、ラジオ、テレビのデジタルプラットフォームでも再放送されます。
この一連のレポートは、ベトナム南部の伝統的な菓子の伝統を称えることを目的としています。それは、開拓時代から村や集落を築き上げてきた祖先の足跡を辿ってきた故郷の味であり、それぞれの菓子を通してキン族、ホア族、クメール族の民族の独特な特徴を反映し、職人たちが伝統工芸を守り続けてきた道のりを描いています。彼らは、祖先の伝統的な価値観を守り、国の食文化遺産を守ることに人生を捧げてきた人々、あるいは現代に合わせて伝統的な菓子を絶えず革新し、近代化してきた職人たち、そしてこれらの菓子を世界の隅々まで届けようと、新たな道を切り開き、つながりを築こうと努力してきた人々です。中でも、タイドー地方の伝統的な菓子のブランドを確立した職人は数多くいます。
ドキュメンタリーの各エピソードでは、熟練した高齢女性の手から、伝統的なケーキ作りに情熱を注ぐ若者まで、食文化の伝統を守り続ける人々の姿を垣間見ることができます。例えば、「希少な伝統菓子」のエピソードでは、ヴォー・ティ・マイ・ランさん（カイラン区）が、現代社会でほとんど姿を消しつつある伝統的な菓子、カスタードアップルケーキの保存に人生を捧げています。このケーキは、2日以上かけて10以上の工程と数十種類の材料を要し、唯一無二の逸品です。もち米を川砂で薪ストーブで焙煎し、石臼で手作業で挽くという伝統的な製法は、代々受け継がれてきましたが、今日ではほとんど行われていません。しかし、これらの製法は、この美味しいケーキの本来の味を維持するために不可欠なのです。
ドキュメンタリーシリーズの各エピソードでは、職人たちが製菓の技術に情熱を注ぎ、粘り強く取り組む姿が描かれています。例えば、「酸性土壌の農産物が芸術作品に変わるとき」というエピソードでは、パイナップル入りのスポンジケーキを作った職人、チン・トゥイ（本名：ファム・トゥ・トゥイ、ロン・ミー区）の物語が語られます。チン・トゥイは、炭と砂で焼く伝統的なスポンジケーキの風味を守りつつ、地元の農産物であるカウ・ドゥック・パイナップルを使うことで、この伝統的なケーキに新たな魅力を加えています。
ドキュメンタリーの各エピソードはわずか5分程度と簡潔明瞭でありながら、内容は奥深い。例えば、カントーの餅菓子ブランドがどのように誕生したのか、ピアケーキやジンジャーケーキといった伝統料理がクメール民族の生活の中でどのように受け継がれてきたのか、といったストーリーが描かれている。それぞれの物語は明快な言葉と鮮やかな映像で語られ、視聴者は西部地域の特産菓子やそこに暮らす民族について豊富な情報を得ることができる。
バオラム
出典: https://baocantho.com.vn/-dam-da-hon-que-qua-tung-chiec-banh-dan-gian-nam-bo--a202912.html
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