柔らかくて香りがよく、バインチュンとバインザイ（ベトナムの伝統的な餅）の風味があります。

テト（ベトナムの旧正月）が近づくと、ハイフォンのバインチュンとバインザイ（ベトナムの伝統的な餅）を作る村々は、生計を立てるため、そしてベトナムのテト休暇の伝統的な味を守るために、「一年で最も忙しい時期」に活気に満ち溢れる。

Báo Hải Phòng•15/02/2026

トゥイズオンで、もち米の餅を作るために徹夜しました。

トゥイ・グエン区は、トゥイ・ズオン餅で有名ですが、旧正月（テト）を前に、餅作りの活気は一層高まります。バック2住宅街にある小さな家では、グエン・タット・ローさん（1957年生まれ）の家族の台所が、夜から朝まで活気に満ちています。20年以上この商売をしているローさんは、「普段は注文に応じて100個以上の餅を包みます。旧暦の15日と1日は、その数が倍になります。テトの間は、注文が絶えず増えるため、家族で1日に1000個以上の餅を包みます」と語りました。洛さんは、葉を器用に並べ、米を計量しながら、普段は自分と息子だけで働いているが、旧暦12月23日からは、葉を洗ったり、餅を茹でたり、押し固めたりするために人手を雇う必要があると話した。150個から450個の餅が入る4つの茹で鍋が昼夜を問わず稼働し、翌朝の顧客への配達を確実に行っている。

それほど遠くない場所では、ロー氏の兄である80歳のグエン・タット・ラ氏の家族も同様に忙しくしていた。ラ氏は、子供、孫、そして助手たちと共に、米や豆を洗う者、肉を準備する者、餅を包む者など、役割分担をして作業を進めていた。テトの最盛期には、彼の家族は1日に800～1000個のバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包み、国内の多くの省や都市、さらには海外にも送っていた。「大変な仕事ですが、とても楽しいです。それぞれの餅に、故郷のテトの味がどこへでも運ばれていきます」とラ氏は穏やかな笑顔で語った。

製造元によると、トゥイズオンの名物もち米餅の秘密は材料選びにある。もち米は香り高く粘り気のあるものを選び、緑豆は丁寧に洗浄し、豚肉は新鮮で塩コショウで味付けする。バナナの葉は厳選し、洗って乾燥させてから包む。餅は長期保存のために12時間煮込む。これらの要素が組み合わさることで、鮮やかな緑色、もち米の芳醇な香り、そして濃厚で風味豊かな肉餡が特徴の餅が生まれ、トゥイズオンのもち米餅ならではの独特の味わいが生まれる。

賑やかなレ・ダイ・ハン菓子店街。

トゥイグエン区だけでなく、レダイハン区でも、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）は広く知られている。年末になると、ボーダー住宅街にあるホアバン・バインチュン製造工場は活気に満ち溢れる。誰もがそれぞれの役割を担い、リズミカルかつ迅速に作業を進める。型を使わずに作られた餅菓子は、四角くしっかりとした形を保ち、煮込み鍋の中に整然と並べられている。

同店のオーナーであるズオン・ティ・ホアさん（1969年生まれ）は、「旧暦12月20日から、夫と私は夜から朝までケーキの包装作業を行います。子供や孫たちは真空パック、ラベル貼り、梱包などの作業を手伝ってくれます。ケーキを洗ったり、切ったり、茹でたり、プレスしたりする作業は、別途人を雇って行っています。包装作業は、他の人に任せるのが不安なので、夫と二人だけで行っています」と語った。

ホアさんによると、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）は、旧正月（テト）の伝統的な料理であるだけでなく、国内外の大切な客人や友人に贈る格式高い贈り物でもあるとのことです。そのため、特に包装工程など、すべての工程を慎重に行い、餅菓子が美味しく美しく仕上がるようにすることで、家族の名誉を守らなければならないのです。

肥沃な沖積土壌のおかげで、レ・ダイ・ハン地区は、香り高く粘り気のある有名なもち米品種「ネップ・カイ・ホア・ヴァン」の栽培に理想的な条件を備えています。何世代にもわたって受け継がれてきたこの伝統的な米品種から、地元の人々はバイン・チュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）を作り、それが地元の誇りとなっています。

もち米の餅（バインチュン）はテト（旧正月）の宴会に欠かせない料理ですが、もち米の餅（バインジャイ）は春節に天地への供物を捧げるという信仰と結びついています。地元の長老によると、この地でのもち米の餅作りは輝かしい歴史的出来事と関連しています。10世紀末、レ・ダイ・ハン王は981年にバクダン川で侵攻してきた宋王朝軍を撃退するために、この地域を本拠地として軍と民を指揮しました。当時、もち米の餅は重要な食料の一つであり、戦場に向かう軍の糧となりました。勝利後、王は軍のために宴会を開き、感謝の印としてもち米の餅を天地に捧げました。何百年にもわたり、もち米を使った餅を作る技術は受け継がれ、世代から世代へと伝えられ、この地域の独特な文化的特徴となっている。

レ・ダイ・ハン区のアン・ラック餅製造・販売協同組合の代表であるトラン・ティ・チエン氏は、旧暦の15日と1日、つまり祝日やテト（旧正月）の時期には、20人以上の組合員の厨房がいつも大忙しだと語った。アン・ラック餅は、区の古代もち米品種を使用し、すべて手作りで作られる。もち米は十分に水に浸し、蒸して火が通るまで加熱し、滑らかなペースト状になるまで搗き、保存料を使わずに丸くて白く柔らかく、自然な香りのする餅の形に成形される。特に、毎年10月26日と1月22日には、人々が一緒に餅を作り、1988年から国の史跡となっているカオ寺院に供物として捧げる。2022年には、アン・ラック餅はOCOP 3つ星認証を取得した。

テト（旧正月）を前に、現代社会の喧騒の中で、人々が火を囲み、夜遅くまで伝統的な餅を焼く光景は、活気に満ちた賑やかな雰囲気を醸し出すだけでなく、伝統工芸の持つ不朽の価値を私たちに思い出させてくれます。丹精込めて作られた餅は、テト本来の風味を保っており、春が訪れるたびに、この文化的な美しさが受け継がれ、広まっていくことを確かなものにしています。

トゥ・アン

出典：https://baohaiphong.vn/deo-thom-huong-vi-banh-chung-banh-giay-535926.html