旧正月が近づくと、ダイアンケー村（クアンチ省ハイラン県チュウトゥオンコミューン）の台所の火は消えることがないようだ。
ダオ・ゴック・ダさんは、おいしい月餅を作るために、細心の注意を払って水を加え、火加減を見守ります。
ダオ・ゴック・ダ氏（65歳、ダイアンケ村在住）は、これは何世代にもわたって父親から受け継がれ、守られてきた職業であり、現在は4人の子どもたちに受け継がれていると語った。
ダーさんの家族は、主に村人からなる5人の労働者を雇ってこのケーキを作りました。旧正月が近づくと、遠方から訪れる客に届けられるだけの量のケーキを作るため、労働者の数は倍増しました。村人がこのケーキを月餅と呼ぶのは、「切る」（カット - PV）と三日月形になるからです。このケーキは、もち米、緑豆の餡、豚バラ肉で作られています。もち米は水に浸した後、洗って水を切ります。その後、ほうれん草の汁とよく混ぜて、もち米に翡翠色の色をつけます。ケーキがふやけるのを防ぐため、もち米は5～7分浸した後、すぐに取り出す必要があります。
ダイアンケー村の月餅。写真：タン・ヴァン
ダイアンケー村の人々は、月餅を包むのにバナナの葉を使うことが多い。「バナナの葉を選ぶのは、焼き上がった月餅が美しい色になり、中身が汚れないようにするためです」とダーさんは言う。月餅は通常7～8時間焼いてから取り出す。その間、焼き手はコンロで水を足したり、火加減を見守ったりする必要がある。月餅は、それぞれの好みや体調にもよりますが、丸一日焼いた後が一番美味しく食べられる。この頃の月餅は翡翠色で、もち米の香りとインゲンの風味、豚バラ肉の脂の旨みが絶妙に絡み合う。漬物やエシャロットと一緒に食べると、これ以上のものはないでしょう…
ダイアンケーでは、個々のケーキ作りの家庭から、23世帯が参加する生産協同組合が結成されました。月餅は村の境界を越えて広がり、特に旧正月の時期には多くの省や都市から注文が殺到しています。
バリア・ブンタウ省ダット・ドの田舎で、グエン・ティ・ティンさん（タンタン地区在住）は30年間トウモロコシのバイン・テットを作り続け、毎日300斤以上のバイン・テットを供給業者に供給している。
ダット・ドー・コーン餅は有名で、多くの人に知られています。写真：NGOC GIANG
コーン・バイン・テットは、何世代にもわたって家族に受け継がれてきた料理で、材料の準備、マリネ、そしてケーキの包みまで、すべての工程が手作業で行われます。ティンさんは15歳の時、母親の後を継いでケーキの包み方を学びました。それ以来、この仕事は彼女にとって生計を立てる手段であると同時に、家伝の伝統的な職業を守る手段でもあります。
トウモロコシ餅は、新鮮なトウモロコシとインゲン豆を主な原料としています。おいしい餅を作るには、原料の段階からトウモロコシを厳選する必要があります。主な旬は4月から8月末で、ダットドートウモロコシは天地の恵みを吸収し、最も歯ごたえがあり、甘く、香り高い餅を作るためのすべての条件を満たしています。「まず、収穫したばかりで、ちょうどよく熟したトウモロコシを選ぶ必要があります。トウモロコシが若すぎると餅の歯ごたえがなく、トウモロコシが古すぎると香りと甘みが失われます」とティンさんは教えてくれました。
トウモロコシの皮をむいたら、洗って芯を取り除き、細切りにします。ブレンダーに入れて少量の塩を加えて混ぜます。緑豆を茹でてピューレ状にし、食用油と少量の砂糖で炒めたネギと混ぜて餡を作ります。
ケーキの包み方は他のバイン・テットと似ており、肉の餡を挟みます。バナナの葉にコーンフラワーを敷き、緑豆の餡を挟みます。ココナッツライスのピューレを加えて脂肪分を増やすところもありますが、伝統的なケーキは緑豆のみを使用しています。餡をすべて中央に詰め、それを包み、たくさんの紐でしっかりと結びます。包んだ後、鍋に入れて約2時間、ちょうど良い硬さになるまで煮込み、取り出して湯切りをしてから食べます。
この素朴な料理は、ダットドを訪れるたびに観光客を魅了する名物料理となっています。特に、ダットドのコーンバインテットはベトナムのギネスブックにも登録されています。
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出典: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm
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