適切な保管は食品の安全性を確保します。
毎年テト（旧正月）になると、人々は家の掃除、贈り物の購入、伝統的なケーキ作り、挨拶の交換などについて語り合います。しかし、胃と肝臓はテト期間中ずっと「残業」しなければならない臓器であり、事前に準備しておくことはほとんどないことに気づいている人はほとんどいません。ベトナム水中医学・高圧酸素療法協会の会員であるグエン・フイ・ホアン医師は、健康を維持し、よく眠り、むくみを気にせずに美味しいテトを楽しむ方法を推奨しています。
ホアン医師によると、ベトナム北部の旧正月は、霧雨、湿った風、そして「汗をかく」壁など、独特の天候パターンを伴うそうです。人々はこれを「湿気の多い天気」と呼ぶことが多いのですが、この時期が微生物が繁殖しやすい時期であることを知っている人はほとんどいません。湿度が高いと、衣類や床から、もち米の餅（バインチュン）まで、あらゆるものがベタベタになります。
旧正月の象徴的な料理であるバインチュンは、適切に保存しないとカビの繁殖に最適な環境となります。もち米と緑豆は吸水性が高く、肉の餡は脂っこいです。焼き上がった後も、このパンはしっとりと温かいままで、風通しの良い場所に保管されることが多いため、肝臓に有害なアフラトキシンを生成するカビなど、カビにとって最適な環境を作り出してしまいます。
「アフラトキシンは、耐熱性が非常に高い毒素群です。一般的な調理法や蒸し方では、リスクを完全に排除することは難しいでしょう。ただし、一部の毒素は、非常に高温で十分な時間処理することで分解される可能性があります。一見無害に見えるカビの生えた餅でさえ、特に年間を通して繰り返し摂取すると、肝臓への毒素処理の負担を増大させる可能性があります」とホアン博士は強調しました。
バインチュン（餅）だけでなく、豚肉のソーセージ、ゼリー状の肉、ヘッドチーズ、テトジャム、ドライフルーツといった料理も、湿気のある密閉容器に長期間保存すると、酵母やカビの繁殖に悪影響を及ぼします。不衛生なバナナの葉で包まれた豚肉のソーセージを、密閉されたビニール袋に入れて長期間保存すると、細菌発酵を起こしやすくなります。かすかな酸っぱい臭いは腐敗の兆候なので、食べないでください。
ジャム、特に自家製または店で購入した出所不明のものは、冷蔵庫に入れて湿気の多い日に取り出すと、固まりやすく、水っぽくなり、黒カビや白カビが生えやすくなります。
米、春雨、餅などのでんぷん質の食品は、室温で長時間放置した後、繰り返し再加熱すると、セレウス菌が増殖し、毒素を産生する条件が整う可能性があります。この菌は煮沸することで死滅しますが、生成された毒素は再加熱だけでは必ずしも完全に除去できるとは限りません。
調理器具の衛生管理は、些細なことですが重要です。木製のまな板、箸、おたまなどは、湿気の多い季節にはカビが生えやすくなります。湿ったまま積み重ねておくと、一晩でまな板の表面に黒カビが発生し、食品への二次汚染を引き起こす可能性があります。そのため、洗った後は、乾燥機で乾燥させるか、熱湯ですすぐなどして完全に乾燥させ、風通しの良い場所に置いてください。
ホアン博士はまた、テト（旧正月）期間中の食品保存におけるリスクを最小限に抑えるために、冷蔵庫は冷気循環のための十分なスペースを確保し、詰め込みすぎないようにすることをアドバイスしました。調理済みの食品は冷蔵庫に1～2日だけ保存し、長期間保存しないでください。食品に酸っぱい臭い、ぬめり、変色が見られた場合は、ためらうことなくすぐに廃棄してください。
バインチュン（餅）とジョー（豚肉のソーセージ）は、小分けにして包み、すぐに食べ、湿気の多い場所で長期間保存してください。「一切れくらいなら大丈夫」と考えないでください。カビが生えた食品は、安全のために廃棄するのが原則です。食品に生えたカビの種類に関係なく、健康に安全とはみなされません。
野菜をもっと摂り、胃が軽くなるように十分な水を飲んで、よく眠りましょう。
この健康専門家によると、ベトナムの正月（テト）には、バインチュン（餅）、肉入りゼリー、豚肉のソーセージ、揚げ春巻きが欠かせないそうです。どれも美味しく、見た目も美しく、味わい深い料理ですが、生物学的な観点から見ると、消化に大きな負担をかけます。私たちはタンパク質、脂肪、炭水化物を多く摂取していますが、野菜と水分の摂取は不足しています。
胃がもともと小さく、消化酵素の分泌量も少ないオフィスワーカーにとって、エネルギー含有量が2倍の食事に切り替えると、食べ物が胃の中に長く留まり、ガス、膨満感、胸焼けなどの症状が現れます。胃炎の既往歴がある人は、食後に胃が膨満感を覚え、夜眠れなくなり、朝起きた時に口の中が乾くなど、この症状をはっきりと実感できるでしょう。
もう一つの矛盾は食物繊維の不足です。ベトナムの旧正月であるテト（旧正月）には、緑色野菜が減り、果物はケーキ、ジャム、キャンディーに取って代わられます。一方、食物繊維は腸内を掃除する「機械のほうき」のような役割を果たします。食物繊維が不足すると、便は乾燥し、腸の収縮力が弱まり、便秘が悪化します。この状態が続くと、患者は疲れやすくなり、不快感を覚え、肌荒れが悪化し、痔のリスクが高まります。
そのため、毎食に茹で野菜や野菜スープを加えることをお勧めします。食後約30分以内に、グレープフルーツ、オレンジ、ドラゴンフルーツ、パイナップルなどの新鮮な果物を食べると、胃の働きが刺激され、酵素の分泌が促進されます。毎日1.5～2リットルの水を飲みましょう。食後は、10～15分の軽い散歩や階段の上り下りを数回行うと、むくみが軽減され、夜間の睡眠に役立ちます。
テト期間中の消化器系の不調のほとんどは、単なる「一時的な警告サイン」です。軽い膨満感、軽いげっぷ、1～2回の排便があっても、発熱や脱水症状がない場合は、薄いお粥、柔らかいご飯、熟したバナナ、蒸しリンゴなどの柔らかい食べ物を食べ、温かい水を飲み、休息を取り、コーヒー、ソフトドリンク、アルコールを避けることで、自分で対処できます。
ジンジャーティーやカモミールティーを一杯飲むと、胃の調子が整い、膨満感が軽減され、睡眠の質も向上します。特に夕食後は、お腹を時計回りに円を描くように優しくマッサージしましょう。規則正しい生活習慣を続けることで、「排便リズムをリセット」することができます。
しかし、激しいけいれん痛、腹部の硬直、吐血、黒色便、極度の倦怠感、喉の渇き、排尿回数の減少などの症状が現れた場合は、もはや軽度の病気ではありません。また、へその辺りから徐々に右下腹部へと痛みが移り、微熱や吐き気を伴う場合は、虫垂炎が疑われますので、できるだけ早く医師の診察を受けてください。
旧正月であるテトは、家族が集まり、伝統料理を楽しみ、共に過ごす時間です。しかし、その喜びは、皆が自分の体の声に耳を傾けることで、さらに深まります。適切な食品の保存、バランスの取れた食事、野菜の摂取量の増加、十分な水分摂取、そして軽い運動。ほんの少しの変化で、胃や肝臓への負担を軽減し、胃の調子を整え、ぐっすりと眠り、新年最初の数日間を健康に過ごすことができます。
出典: https://baolaocai.vn/dung-de-thuc-pham-ngay-tet-thanh-ganh-nang-cho-gan-ruot-post894029.html
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