ヤシの木はフート族の人々の生活に深く根ざした植物です。ヤシの木から、風味豊かな素朴な料理が作られます。その一つが、中部地方特有の、何日も待たなければ食べられない、ヤシの蛹やヤシ虫を使った、独特で奇妙な料理です。
ヤシゾウムシを使った料理を作るには、肥えたゾウムシの飼育から加工に至るまで、多くの細心の注意を払う必要があります。ヤシゾウムシの飼育は非常に時間がかかります。ヤシの木を伐採する際は、上部を切り落とし、15日から30日間放置する必要があります。この間、ヤシの先端を食い荒らし、蛹を産む虫がいます。
ヤシの幼虫は皮が黄白色に変わり、ふっくらとしており、最高の状態です。
ヤシゾウムシはそこで1ヶ月間、幹の芯と若い芽を餌とします。蛹は徐々に大きくなりますが、適切な時期に収穫しないと、年老いて飛び去ってしまいます。そのため、ヤシゾウムシを収穫するのに最適な時期は、まだ若い時期、つまりまだ年老いていない時期です。若い芽を食べた蚕は太り、皮膚が黄白色に変わり、体全体がふっくらとしている時が、最も美味しい時期です。
そうでない場合、多くの人は森に入り、枯れたヤシの木を探して幹の中からミミズを採ります。乾燥して腐ったヤシの幹を1～2ヶ月ほど置いておくと、幹の芯から真っ白な蛹が出てきます。ミミズが人差し指の先ほどの大きさになったら、幹を割って丸々と太ったミミズを捕まえ、洗ってフライパンに入れ、きつね色になるまで炒め、刻んだレモンの葉を散らせば、美味しくて栄養満点の料理になります。
ヤシノミは人気のない食材です。見つけるのも買うのも非常に困難です。この料理を味わいたいなら、地元の人に頼んで長い間探してもらわなければなりません。ヤシの木の栽培量が以前ほど多くないため、入手できる量も限られています。そのため、ヤシノミの価格は現在かなり高騰しており、1kgあたり30万ドン前後で推移しています。
レモンの葉と唐辛子を添えたヤシの虫炒めは、祖先の土地の珍しい名物料理です。
タンソン県スアンソン村ドゥ村のグエン・ティ・オアンさんは、長年にわたりヤシノミミズを採取してきました。オアンさんによると、森の中で腐るのを待つ高さ7メートルのヤシの木から、約1kgのヤシノミミズが採取できるそうです。ヤシノミミズは入手がますます困難になっており、常に入手できるとは限りません。オアンさんは現在、ヤシノミミズを知り尽くし、愛する多くの客の窓口となっています。美味しいヤシノミミズを見つけると、すぐに連絡を取り、購入を申し込んでくるのです。
現在、村人たちは、この地を訪れる観光客にこの特産品を紹介し続けています。ヤシノミは珍しく入手困難な特産品で、炒め物、焼き物、塩と唐辛子の付け合わせなど、様々な料理に使われます。どれも美味しく、観光客にとって魅力的です、とオアンさんは言います。
ハノイ在住のグエン・テ・アインさんは、ヤシガメの炒め物を堪能した後、こう語りました。「ヤシガメはココナッツガメとは少し味が違います。ヤシガメはココナッツガメよりも香りがよく、濃厚で脂っこい味わいで、口の中に残る甘さが長く続きます。レモンの葉を少し添えて食べると、忘れられないほど美味しくなります。」
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