40年以上にわたり伝統的な月餅の「魂」を守り続けている職人に会う

出演：ナム・グエン｜2024年8月26日

（祖国） - トラン・ヴァン・バン氏（ ハノイ市トゥオンティン郡ティエンフォンコミューントゥオンクン村）は、仕事が厳しく季節限定であるにもかかわらず、木製の月餅型を作るという伝統的な技術を今なお守り続けている希少な職人です。

毎年中秋節が近づくと、トゥオンクン村（ハノイ市トゥオンティン、ティエンフォンコミューン）のトラン・ヴァン・バンさんの家族は、消費者に提供する月餅の型作りに忙しくなります。

潘氏の家族は40年以上にわたり月餅の型を作る伝統があり、村で今もその職業を続けている数少ない家族のひとつです。

潘さんは自身の仕事について語り、月餅の型は以前は鉄木で作られていたが、現在ではこの種の木材は非常に希少であるため、家族は柔軟で滑らか、耐久性があり、一定期間使用しても歪みが少ない紫檀を使用するように切り替えたと語った。

完全な月餅の型を作るには、職人は多くの時間と労力を費やし、型に合わせて木を切り、湿度を処理し、ブランクを切断し、かんなで削り、インクを塗り、模様を彫るなど、多くの手順を踏まなければなりません...

かつては、型を完全に手作業で彫らなければならず、型の内部を平らにするだけで丸一日かかり、時には型に傷をつけてしまうこともありました。しかし今では、機械のおかげで、この作業は数分で完了します。そのため、デザインの複雑さにもよりますが、型を完成させるのに1～3時間しかかかりません。

しかし、潘氏によると、最も重要で複雑な工程は、型に模様や装飾線を彫ることだ。これは今でもすべて手作業で行われなければならない。職人は、模様を鮮明に彫り、生地が型にくっつかないように傾斜をつけるなど、非常に熟練した技術と細心の注意を払う必要がある。そうすることで、ケーキは美しく仕上がるのだ。

月餅の型と月餅の型は同じではありません。月餅の型は、美しい型を作るために、鋭く乾燥していなければなりません。月餅の型はより精巧で、線は太く、均一で、柔らかくなければなりません。

型の品質をテストするため、職人は本物のケーキを作るのと同じように、粘土で型を覆い、比較します。このテストに合格すると、型はサンドペーパーで表面を滑らかにする最終工程に進みます。

これまで、中秋節が近づくたびに、潘さんの家族は南北各省、さらには海外からの多くの顧客からの注文でいつも忙しかった。

バン氏の妻、ファム・ティ・タムさんは、工業用サンドペーパーを使ってケーキ型の細部を滑らかにする作業を担当しています。細部があまりにも細かいため、タムさんはサンドペーパーを丁寧に折り曲げ、丁寧に押し付け、丁寧に研磨しなければなりません。タムさんは作業中にこう説明します。「焼き月餅型とソフト月餅型の2種類の月餅型では、研磨方法が異なります。焼き月餅の場合は、焼き上がった際に外側の層が均一に火が通り、焦げたり焦げたりムラがないよう、均等に研磨する必要があります。」

毎年中秋節になると、彼の家族は数百個の型を生産します。すべての注文を期日までにこなすため、家族と夜通し働かなければならない年もあります。

しかし、最近では木製のケーキ型が徐々にプラスチックの型に置き換えられ、バンさんの家族の生産量は大幅に減少しました。

しかし、潘さんは今もなお「国の真髄が失われないよう、守り、後世に伝えていきたい」という思いで、情熱を燃やし、この職業を続けている。

伝統的な月餅の価値は、それを作る職人によるだけでなく、数百年にわたる工芸村の経験の才能をケーキの型に刻み込んだバン氏、タム夫人、およびその家族のような特別な職人の手によるものでもあります。

出典: https://toquoc.vn/gap-nghe-nhan-hon-40-nam-giu-hon-cho-chiec-banh-trung-thu-truyen-thong-20240826102444842.htm