天候の影響で多くの種類の緑黄色野菜が値上がり - イラスト写真
野菜の価格は上昇しているが、食事には欠かせない
数日間続いた豪雨により、多くの野菜栽培地が浸水し、野菜は押しつぶされ、腐敗しました。供給量の急激な減少により、野菜の価格は2～3倍に上昇しました。
記録によると、空芯菜は1束あたり2万～2万5千ドン、白菜は1束あたり1万8千ドン、マラバルほうれん草とアマランサスは1束あたり2万ドン、白菜は1kgあたり5万ドン、トマトは1kgあたり7万ドン、ネギは1kgあたり6万5千ドンまでとなっている。
野菜価格の高騰に直面して、多くの主婦は「ちょうどいい量を食べる」ために、あえて半分だけ野菜を買うだけだ。
物価の高騰により、多くの家庭が一時的に野菜を諦め、塊茎や果物、さらには「安価な肉食」に切り替えることを検討している。
しかし、食事から緑色野菜を完全に排除すると、「そうすると健康に影響が出るのだろうか？」と多くの人が疑問を抱いています。
国立栄養研究所（National Institute of Nutrition）栄養カウンセリング・リハビリテーション・肥満管理センター所長のグエン・チョン・フン博士は、野菜、塊茎、果物はビタミン、ミネラル、抗酸化物質の重要な供給源であり、慢性疾患の予防に役立つと断言しました。高価な野菜を理由に野菜を控え、果物や塊茎で補うのは「栄養学的に不適切」です。
栄養士によると、緑黄色野菜は以下の栄養素の主な供給源です。
- 食物繊維は消化器系の健康維持を助け、便秘を防ぎ、タンパク質、糖、脂肪からの栄養素の吸収を助けます。野菜に含まれる食物繊維は柔らかく、果物よりも含有量が多いのが特徴です。
- ビタミンとミネラル: 緑黄色野菜には、A、C、Kなどの必須ビタミンや、カリウム、葉酸などのミネラルが含まれており、免疫、代謝、神経活動に重要な役割を果たします。
- 抗酸化物質: これらの栄養素は細胞を保護し、慢性疾患のリスクを軽減します。
- エッセンシャルオイルと植物性抗生物質：これらの栄養素はスパイスグループに多く含まれており、消化を助け、病気を予防するのに役立ちます。
「野菜を完全にカットすると、体内の食物繊維、ビタミン、ミネラルが不足し、消化障害を引き起こし、抵抗力が低下する可能性がある」とフン博士は述べた。
野菜・塊茎・果物のバランスをとって出費を抑える
栄養学の専門家は、成人は毎日400～500グラムの野菜と果物を食べ、葉野菜、根菜、スパイス、熟した果物を組み合わせたさまざまな食品を食べることを推奨しています。
フン博士は、野菜の価格が高騰している時期でも、消費者は次のような柔軟な調整を行うことで、食事に含まれる野菜や果物の推奨量を維持できると考えています。
- 高価な葉物野菜を減らし、価格が安定している塊茎を増やす：カラシナ、ホウレンソウ、レタスなど、価格が急騰している野菜を減らしましょう。代わりに、カボチャ、ニンジン、ハヤトウリ、ズッキーニ、サツマイモ、ラディッシュ、青パパイヤなど、安価で栄養価の高い塊茎を優先しましょう。これらはすべて野菜として利用でき、年間を通して価格が比較的安定しています。
- 調理方法を変える：葉野菜を大量に炒める代わりにスープを作るなど、適度な量の野菜を使って調理することで、十分な食物繊維摂取を確保できます。
- 1 日に 3 ～ 4 種類の果物を追加する: 果物を組み合わせると、食事に多様性を持たせながら、ビタミンとミネラルの必要量を満たすことができます。
- 旬の野菜を選ぶ：旬ではない野菜は高価なだけでなく、残留農薬のリスクも高くなります。そのため、旬の野菜は安価で安全、そして栄養価も高いので、購入すべきです。
- 食の多様化: 現在の栄養に関する推奨事項によれば、各人は、少数の種類の葉物野菜に頼るのではなく、毎日さまざまな野菜や果物を食べる必要があります。
洪博士は、野菜の価格が高騰しているにもかかわらず、野菜の種類ごとに役割が異なるため、適切な組み合わせ方を知れば健康的な食生活を維持できると強調しました。多様性こそが健康的な食生活を生み出します。重要なのは、葉物野菜をたくさん食べることではなく、野菜、塊茎、果物の総摂取量が十分で栄養価が高いことを確認することです。
出典: https://tuoitre.vn/gia-rau-tang-cao-co-the-bo-sung-thuc-pham-khac-thay-the-2025112120561086.htm
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