キンテドティ - 2023年に行われた料理専門家とシェフによる投票で、ベトナム料理は世界のベスト100料理リストで22位にランクインしました。牛肉麺、焼き豚入り春雨、ビーフン、揚げ春巻き、フエの牛肉麺、フーコックの魚醤などが高く評価されています。
現在、ベトナム料理はさらなる進歩を遂げ、2030年までに「世界の新料理首都」となるという夢を実現しようとしています。これは、2024年12月中旬にハノイで開催された「料理文化とモビリティの展望」をテーマにしたCasean Vietnam 2024イベントで共有された刺激的な野心です。
イベントでは、ベトナムレストラン協会のチュー・ホン・ミン会長が目標を概説しただけでなく、地域料理コンテストの開催から、WFTA（世界食品観光協会）などの主要団体との国際協力の推進まで、その達成に向けた具体的な方法を示しました。これは、ベトナム料理の品質を認めるだけでなく、それぞれの料理の背後にある文化的価値を改めて示すものでもあります。
しかし、このシェアリングセッションの特別な点は、食の物語だけでなく、その動きにあります。食は静止していません。ベトナムの人々が街を歩く姿を追いかけ、高級レストランに登場し、Grabのようなフードデリバリーアプリを通じて彼らの手のひらに届くのです。
Grabベトナムの渉外担当ディレクター、ダン・トゥイ・トラン氏は、「テクノロジーは私たちの料理へのアプローチを変えるだけでなく、世界がベトナムをより深く理解し、愛する機会を広げます」と強調しました。実際、データ分析ツールはベトナムのレストランがオンラインプラットフォーム上での存在感を最適化し、国際的な消費者にとってより身近な料理体験を提供するのに役立っています。
美食を旅とすれば、ミシュランは信頼できる仲間です。ミシュラン・ベトナムのゼネラル・ディレクター、アフマド・ファイエズ・モハメド・ピサル氏は、タイヤ製造から世界の料理業界のゴールドスタンダードであるミシュランガイドの創設に至るまで、ミシュランブランドの130年以上にわたる歩みを振り返りました。
しかし、今年のハイライトは、持続可能性に取り組んでいるレストランに贈られるミシュラン・グリーンスター賞でした。ダナンのNenのようなレストランは、環境保護と伝統文化の尊重が両立できることを証明しました。これは、ベトナムを世界の美食の地図に載せるだけでなく、地球保護への意識を高める先駆的な役割を担っていることを強調するものでもあります。
一つ一つの料理の裏には物語があり、一つ一つのレストランの裏には哲学があります。Nenのヘッドシェフ、サマー・リー氏や、Gia Restaurantの共同創業者サム・トラン氏の物語は、どれも人、文化、そして繋がりという、最もシンプルなものを中心に展開しています。
サム・トラン氏は「恐れを知らない変化」というアプローチで、一つ一つのメニューを巧みに食客の発見の旅へと変えています。一方、サマー・リー氏は、自身の料理一つ一つを責任と捉えています。それは、単に美味しく仕上げるだけでなく、伝統的な食材の使用から次世代のシェフの育成まで、持続可能な価値観を伝えることでもあるのです。
食文化とモビリティは、それぞれ異なる要素であるだけでなく、ベトナムをグローバル化の夢に近づける翼でもあります。Casean Vietnam 2024は、料理が単なる食べ物ではなく、アイデンティティ、伝統、そして世界への架け橋であることを改めて示しました。
質問は、「この旅に参加する準備はできていますか？」です。ベトナムの食事はどれも美味しいだけでなく、文化、歴史、持続可能な価値を発見する旅でもあります。
C aseanは、ASEAN地域の連携強化を目指す市民社会組織です。ビジネス、芸術、文化を繋ぐ協働プラットフォームです。2015年の設立以来、C aseanは様々な団体と連携し、ASEAN地域の連携強化を図り、経済のあらゆる分野における持続可能な開発活動を推進しています。ハノイに設立されたC aseanベトナムは、2022年6月に設立されたC asean初の海外支部です。C aseanは、ASEANの芸術文化に関する対話を組織する上で、芸術文化は理解と調和の強いつながりを生み出す統一言語であると考えています。
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出典: https://kinhtedothi.vn/am-thuc-viet-giac-mo-tro-thanh-kinh-do-am-thuc-moi-cua-the-gioi.html
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