カマウのエビせんべいは、一目見ただけで心を奪われます。四角い形をしたせんべいは、エビをたっぷり使っているため、自然な赤みがかったピンク色をしています。家庭で揚げると、美しく膨らみ、黄金色に変わり、独特の香りが漂います。一口食べると、心地よいサクサクとした食感が口の中に広がり、エビの甘みが口いっぱいに広がります。そこに、コショウや唐辛子のピリッとした辛味と、ネギのほのかな香りが絶妙に調和します。シンプルながらも奥深い味わいは、一口食べただけで忘れられない美味しさです。
カマウのエビせんべいの美味しさは、まずその材料から始まります。カマウは、汽水域や海水域、マングローブ林など、淡水エビ、白エビ、黒エビの自然な生育に理想的な独特の沿岸マングローブ生態系で有名です。マングローブの樹冠の下で暮らすエビは、身がしっかりしていて香りが良く、独特の甘みがあります。獲れたてのエビは甘みを保つためにすぐに加工され、タピオカ粉、鶏卵、ネギ、コショウ、その他のスパイスと一緒に挽かれます。作り方はシンプルですが、沿岸地域の本格的な味の美味しいせんべいを作るには、熟練の技、細心の注意、そして各家庭独自の製法が必要です。
クラッカーに使われるエビの割合は、濃厚な風味を引き出すために絶妙なバランスでなければなりません。衣の粘度も適切でなければならず、揚げたときにクラッカーが硬くならずに美しく膨らむようにする必要があります。また、調味料もエビ本来の香りを損なわないよう、完璧にブレンドされていなければなりません。エビの含有量が多いことから、カマウのエビクラッカーは、他の地域のものよりも濃い赤色をしているのが一般的です。
生地を混ぜ合わせた後、パンケーキを薄く伸ばし、竹竿に吊るして乾燥させます。乾燥したら、一口サイズの四角形に切ります。次の重要な工程は天日干しです。沿岸地域の人々は、パンケーキを美味しくするには「たっぷりの日光を浴びせる必要がある」と冗談交じりによく言います。カマウ地方の太陽は、パンケーキを均一に乾燥させ、香りを保ち、揚げたときに美しく膨らむのに役立ちます。
かつては庶民的な屋台料理だったエビせんべいは、今やカマウ省のOCOP（一村一品）事業の代表的な商品となっています。ナムカン、ハンビン、クアックファム、ダムドイなどの多くの生産施設では、品質向上、食品の安全性と衛生管理の徹底、そして市場ニーズへの対応を目指し、最新の乾燥機や切断機に投資しています。エビせんべい製造業のおかげで、沿岸部の多くの家庭の生活は徐々に向上し、伝統的な手工芸品から安定した収入を得られるようになりました。
都市部の高級レストランでは、サラダなどの前菜と一緒にエビせんべいが提供されることが多くなりました。しかし、カマウの人々にとって、エビせんべいは単なるおやつ以上のものです。それは、私のように故郷を遠く離れた人々にとって、故郷の味を象徴するものです。塩分を含んだ泥の多い川のほとりで、夕日が沈む頃、村の台所から立ち上る香ばしい匂いを思い起こさせます。そして何よりも、エビせんべいは世界中から訪れる人々へのシンプルな招待状なのです。カマウに来て、カマウの人々が自然の恵みを糧に、何世代にもわたって受け継がれてきた知恵、勤勉さ、そして熟練した技術でいかにして富を築いてきたのかを、ぜひご自身の目で確かめてください。
出典：https://www.sggp.org.vn/gion-rum-vi-bien-ca-mau-post854130.html
コメント (0)