伝統的な職業を守り、米酒で収入を生み出す

現代社会の只中で、ルウ・カンの瓶一杯には、山や森の香りが宿るだけでなく、ジュライ族の人々の心情、おもてなしの心、そして持続可能なアイデンティティが込められています。ルウ・カンは、祝祭日、テト、結婚式、礼拝、地域活動など、あらゆる場面で欠かせない飲み物です。

この文化的美しさを守るため、2022年11月、クテノー村（フーティエンコミューン）の女性連合は、女性たちが伝統的な葉酵母作りの経験を共有し、収入を増やせるよう「缶詰ワイン酵母」モデルを設立しました。

「缶ワイン酵母」モデルのメンバーであるクソル・ブさんは次のように話した。「私たちは定期的に女性たちに缶ワイン酵母を作るための材料を保存するよう奨励し、おいしくて健康的になるように準備する方法を教えています。」

ジュライ族の慣習では、村の重要な行事には必ず米酒がつきものです。2026年のビンゴ正月に向けて、大量の米酒を醸造しています。私たちは、米酒造りで有名なクソー・ドアイさん（フーティエン村クテニョ村）の家を訪れました。

ドアイさんは、伝統的な方法で造られたおいしい酒を作るには、酒の風味と成功を決定づける要素である葉酵母を作ることが最も重要なステップだと語った。

酒を醸造する前に、彼女は森へ行き、多くの貴重な木の根や樹皮を探しました。材料は洗われ、刻まれ、細かく挽いた米粉と混ぜられ、水で練られ、丸い酵母の塊に成形され、蓋をして数日間天日干しされてから使用されました。

酵母が完成したら、発酵工程に入ります。米を炊き、天板に広げて冷まし、酵母と籾殻を混ぜ合わせます。この混合物を瓶に入れ、密封して涼しい場所に置きます。ワインは通常、少なくとも2週間発酵させて熟成させます。熟成期間が長いほど、甘みと風味が増します。

ドアイ氏によると、ワインの品質は天然の原料に加え、天候や醸造者の技術にも左右されるという。各家庭には独自の秘伝レシピがあり、独特の風味を生み出している。

「幼い頃から瓶ワインの作り方を知っていました。我が家では、お客様をもてなすためにいつも瓶ワインを数本用意しています。テト（旧正月）の時期には、兄弟や親戚にたくさん贈ります。ワインは7日間発酵させてから飲めますが、発酵が長ければ長いほど味が良くなります」とドアイさんは言いました。

他の多くの家庭と同様に、ラン・ロアンさん（ガオコミューンC村）も年末になるとテトの準備として瓶酒造りに忙しくなります。彼女は原料を確保するために、数エーカーのもち米を栽培しています。

彼女が作る瓶1つで6～10リットルのワインが出来上がります。彼女はそれを家族で使うだけでなく、1瓶30万～50万ドンで販売しています。その美味しいワインのおかげで、省内外から買いに来るお客様がいます。昨年の旧正月には、100瓶のワインを販売しました。

「以前はキャッサバからワインを造っていましたが、美味しくありませんでした。その後、自家栽培のもち米と酵母を混ぜて作るようになったので、香りも甘さも格段に良くなりました」とロアンさんは語った。

C村の村長で党書記のシウ・ケック氏は次のように述べた。「村には112世帯があり、そのうち98世帯がジュライ族です。村民のほとんどが瓶詰めワインの作り方を知っており、特に祝日や旧正月によく作られます。中には、ラン・ロアンさんのように遠方からのお客様から注文の多い、美味しいワインを作る人もいます。」

クイタン村（イアパコミューン）では、ルコム・チョム氏の家族が3世代にわたり瓶内ワイン造りを守り続けています。年末になると、彼の家族は酵母と瓶内ワインを大量に生産し、増加する需要に応えています。

チョム氏はこう語った。「良質のワインを造るには、原料の選定から加工に至るまで、細心の注意を払う必要があります。酵母は森に生える貴重な薬草の根から作られます。…これらを全て粉砕し、米粉、水、籾殻と混ぜ合わせ、3日3晩培養した後、10日間乾燥させてワイン酵母として使います。」

チョム氏の家族は、毎月平均2トン以上のワイン酵母を生産しており、顧客が購入して自ら醸造できるようにしています。酵母製造に加え、チョム氏はワイン醸造も行っており、サイズに応じて1瓶25万～35万ドンで販売しています。

「我が家の瓶内醸造のワインと酵母は皆に褒められます。甘くて頭痛も起こさないんです。このテト休暇にはたくさんの人が注文してくれます。楽しいだけでなく、先祖伝来の技術を守り続けているんです」とチョムさんは興奮気味に語った。

出典: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html

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