酸っぱい魚醤を食べたい
心ゆくまで食べるには、洪水の季節を待ちましょう。
民話には、この名物の時期を表す民謡があり、例えば「酸っぱいパン」を食べたいなら「水が上がるまで待たなければならない」など、人々にその時期の象徴を分かりやすく伝えています。しかし、丸いパンの実が供される前に、夏から紫色のパンの花が既に供えられています。
マングローブの木は「緑の葉と白い花を咲かせているのに、近づくと良い香りがしない」と言われます。これは、人を惹きつける魅力が何もない、この木の不運な運命を表しています。しかし、マングローブフラワーサラダの誕生によって、この木の運命は一変しました。
毎年の洪水期は旧暦7月頃に始まりますが、水位の上昇が早いか遅いかによって、時間はわずかに異なります。この時期、水はメコン川下流に流れ込み、カーナーの木やガジュマルの木々は枝を丸めます。そして、真夏、旧暦3月～6月頃に、ガジュマルの木々は花を咲かせ、実をつけ始めます。
エビとタマリンドの花のサラダ
サガリバガニ（Barringtonia acutangula）の花は両性花で、雌蕊と雄蕊の両方があります。サラダを作る際は雄蕊だけを収穫し、雌蕊は残します。これは、サガリバガニが受粉して大きな果実をつけるためという理由と、雌蕊を残すとサラダが苦くなるためです。
花がまだ蕾の状態では、すぐに収穫することはできません。少し花が開くまで待たなければなりません。その頃には雄しべが長くて美味しくなります。ガジュマルの花は真夜中に咲き始めます。午前3時～4時頃になると、人々は花を摘みに出かけます。なぜなら、太陽が昇ると風が吹き、鳥が止まり木に止まり、蜂がブンブンと羽音を立て、雄しべが落ちてしまい、収穫できなくなるからです。
収穫した雄しべを洗い、水を切ります。魚醤の塩味と香り、砂糖の甘み、酢の酸味を少し加えたソースを作ります。この料理を美味しくするには、淡水エビの豊かな風味を加える必要があります。
クレソンのサラダはほんのり甘酸っぱい味です。
牛肉、豚の耳、エビと一緒に食べる人もいます。私は特にエビと一緒に食べるのが好きです。 チャヴィンの人たちはこれを「テップ・バット」または「テップ・ボー」と呼びますが、「テップ・チョン」も同じ意味です。エビは大きいほど身が硬くて甘くなります。
エビを洗い、茹でて取り出し、水を切り、殻をむき、頭を切ります。蓮の花とエビを混ぜ合わせ、ソースを加えればサラダの完成です。香りづけにハーブを少々、そして濃厚で脂っこい味わいにピーナッツを少々加えるのを忘れないでください。
バンフラワーサラダは、ほのかな酸味と甘みがあり、バンフラワーにほのかに残る花粉の香りが漂います。バンフラワーのシャキシャキとした食感とジューシーさ、エビの藁のような香ばしい香り、そしてピーナッツのほのかな脂身が加わり、一度食べた人は忘れられない味です。
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