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| ベトナムのコリアンダーと青バナナを使ったアヒルのサラダを作るための材料。 |
原材料
- 調理済みアヒル：1羽
- 青いバナナ 1 本（渋いバナナ）、ローストピーナッツ 20 グラム、ベトナム産コリアンダー 50 グラム、ニンジン 1 本、レモングラスの茎 3 本、唐辛子 2 個、レモン 1 個、ショウガの根 1 個、ニンニク 3 片、白ワイン 30 ミリリットル、ろ過水 大さじ 2 杯、一般的なスパイス（塩、砂糖、MSG）少々。
処理：
アヒルの肉を準備します。
アヒルを購入したら、水で洗い、調理しやすいように切り分けます。次に、アヒルの肉を水を入れたボウルに入れ、白ワイン30mlと少量のすりおろした生姜を加えて10～15分ほど漬け込み、臭みを抜きます。
次に、アヒルの肉をもう一度丁寧に洗い、水で洗い流して水を切ります。鍋をコンロにかけ、下ごしらえしたアヒルを入れ、蓋をして水を注ぎ、生姜を数枚、塩小さじ1、MSG小さじ1/2を加えます。蓋をして中火で約10分間煮込み、沸騰したら火を弱めてさらに20分間煮込み、アヒルの肉を柔らかくします。
野菜を準備します。
まず、水3カップを用意し、各カップに小さじ1/2杯の塩を溶かします。青いバナナの皮をむき、厚さ2～4mm程度の一口大に切ります。切ったバナナは、残りの薄めた塩水に浸けておくと、変色を防ぎ、独特の刺激臭を抑えることができます。ニンジンは洗い、中くらいの長さに千切りにし、塩水を入れたボウルに浸けておきます。
玉ねぎを洗って皮をむき、くし形に切り、薄めた塩水 1 カップに浸して辛味を抑えます。
残りのショウガは皮をむき、細切りにします。レモングラスは洗って細かく切ります。ベトナムコリアンダーはしおれた葉を取り除き、洗って細かく刻んでサラダの材料にします。
ニンニクと唐辛子を水で洗い、ニンニクの皮をむいてみじん切りにします。唐辛子は薄切りにします。
アヒルの肉を取り出し、水を切り、完全に冷めるまで待ってから、肉を一口大に薄く切ります。
アヒルの肉を、MSG 1/2 ティースプーン、塩 1/2 ティースプーン、レモングラス少々と生姜少々のみじん切りと一緒にマリネし、よく混ぜて約 10 分間マリネします。
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| 柔らかくて風味豊かな鴨肉と、少し渋みのあるグリーンバナナ、甘くてシャキシャキしたニンジン、独特の香りのベトナムコリアンダーを組み合わせたおいしいサラダです。 |
サラダドレッシングを作る:
ボウルに魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、水大さじ2、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせ、みじん切りにしたニンニクと刻んだ唐辛子を加えます。お好みで魚醤を調味し、サラダに混ぜ合わせます。
ミックスサラダ：
玉ねぎ、青いバナナ、ニンジンなどの材料を取り出し、水気を切ってボウルに入れ、みじん切りにしたレモングラス、みじん切りにした生姜、ローストしたピーナッツ10グラム、みじん切りにしたベトナム産コリアンダーと混ぜ合わせます。混ぜ合わせた甘酢魚醤大さじ2杯を振りかけ、すべての材料を約5分間混ぜてスパイスを吸収させます。
柔らかくて風味豊かな鴨肉と、少し渋みのあるグリーンバナナ、甘くてシャキシャキしたニンジン、独特の香りのベトナムコリアンダーを組み合わせたおいしいサラダです。
あらかじめカットしておいたアヒルの肉を加え、さらに約5分間混ぜて肉に味を吸収させ、最後に皿に並べ、表面にローストしたピーナッツ10gを飾ってお召し上がりください。
完成品：
柔らかく風味豊かな鴨肉に、ほんのり酸味のある青バナナ、甘くてシャキシャキとしたニンジン、そしてベトナム特有の香り高いコリアンダーを組み合わせた、絶妙なサラダです。甘酸っぱい魚醤と、ほんのりとした唐辛子、そしてローストピーナッツの脂っこい風味が絶妙に絡み合い、見た目も美しく、家族の食卓に彩りを添えてくれます。
giadinh.suckhoedoisong.vnによると
出典: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/goi-vit-rau-ram-chuoi-xanh-ngon-kho-cuong-0804d37/
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