3月15日から17日まで、ベトナムの伝統的な料理で有名なナムディン省で2024年のフォーフェスティバルが開催され、世界無形文化遺産のリストへの登録を目指している。
ナムディン省で開催された2024年フォーフェスティバルには、さまざまなブランドのフォーレストランのオーナーが多数参加しました。
フォーの発祥地
ヴァンクー（ドンソン村）といえば、ナムディン省で古くからフォーと麺作りが盛んな村です。ヴァンクーのフォーは、秘伝のスープ作りのおかげで有名で、どこでも食べられます。主な材料は牛骨と豚骨です。ヴァンクーの人々は臭みを抜く方法を熟知しており、骨を煮込むことで脂っこく甘い香りを引き出し、野菜や果物と混ぜて調理することで、独特の風味を生み出しています。
ヴァンクーにおけるフォー作りの職業は、何世代にもわたって形成され、受け継がれてきました。現在に至るまで、ヴァンクーでは多くの家庭が3～4世代にわたってこの伝統的な職業を営んでいます。
ハノイで長年フォーを売って生計を立ててきたコー・ヴァン・ラウさんは、自分が3代目で、その子供たちがまだ成長中だと語った。
ラウ氏は、彼の父親（現在91歳）と家族の叔父たちが、国内全土で展開しているコー家の有名な「フォー・ヴァン・ク」ブランドの創始者の一人であることを誇らしげに紹介した。
コ・ヴァン・ラウ氏がコ家の名物フォーについて語る
ラウ氏によれば、1950年から1960年頃、田舎での生活は悲惨だったため、彼の叔父と父親はハノイまで放浪し、路上でフォーを売って生計を立てていたという。
「当時はフランスの植民地支配の時代でした。田舎では飢餓と貧困が蔓延していたので、父と叔父たちはウェイターとして働き、夜更かししたり早起きしたりしてお金を稼ぎ、故郷の皆を支えなければなりませんでした。」
ラウ氏が最もよく覚えているのは、父親が「フォーを買いたい人は、この辺りでフォーを売っているよ」と声をかけてきたフォー売りの呼び込みだった。呼び込みを聞くたびに、フランス人たちは門を開けてフォーを一椀買い、家の中に持ち込み、木の椅子に座って食べ終えると、店員に払うための小銭と器を持って門から出て行った。そして、家に入ることはできなかった。その光景は、完璧な一品を選ぶ客の洗練されたセンスを物語っていた。
「だからこそ、今のヴァンクーフォーブランドがあるんです。父は今年91歳になり、昨日ハノイから祭りに参加するために帰ってきました。フォーのおかげで、多くの人が今のように快適な生活を送っています。今では、私の子供や孫たちがフォーの味をフォー愛好家に届けるために、各地を旅しています」と、ラウ氏は父の貢献を誇らしげに語った。
フォーはベトナムの人々に長く愛されてきた伝統料理です。多くのシェフ、専門家、そして国際的な雑誌から、世界で最も魅力的な料理の一つとして認められています。
無形文化遺産を目指してフォーの専門職を称える
100年以上の歳月を経て、フォー・ヴァン・クはナムディン省、そしてベトナム全体の食文化を代表するブランドとなり、代表的な料理となりました。ヴァン・ク村の人々だけでなく、ナムディン省全体の誇りとなっています。
ベトナム料理文化協会副会長兼事務局長レ・タン氏
本番組のインタビュアーを務めたベトナム料理文化協会副会長兼事務局長のレ・タン氏は、フォーが多くのベトナム人や外国人に愛されているのは単純なことではないと語りました。陰陽の観点から見ると、フォーは陰陽の交わりであり、五行の観点から見ると、金、木、水、火、土の五元素を網羅しています。そのため、夏にフォーを食べると涼しく爽やかな気分になり、冬にフォーを食べると温かさを感じることができます。フォーの味には、神秘的で不思議な魅力があるのです。
「フォーの食べ方を知っていれば、女性は美しい肌、男性は美しい顔立ちになります」。誰もが知るフォーは、何百年も前から誕生し、人気を博し、時代や地域の習慣に合わせて様々な形で変化してきました。国民食として知られるフォーは、まさに必要な要素をすべて備えていると思います。ですから、フォーを語るなら、美味しく、楽しく、そして誰もが好むものでなければなりません。だからこそ、ベトナム人だけでなく、多くの外国人がベトナムのフォーを特に愛しているのです。「フォー」という言葉は、世界中の多くの国の辞書に載っています」と、ベトナム料理文化協会副会長兼事務局長は述べました。
フォーといえば、地元の人も観光客も、ナムディン省ナムチュック郡ドンソンコミューンヴァンク村の人々が作るフォー・コーをすぐに思い出すでしょう。
ヴァンクーでは、ナムディン料理文化協会が、コ・ベト・フン氏、コ・フー・チェン氏、コ・フー・チェン氏、コ・フイ・キエン氏、コ・フイ・ギ氏、コ・ナン・ヴァン氏、ヴ・クアン・レ氏を含む村の年配の職人を表彰した。
フォー・ヴァン・クがさらに力強く発展するための条件を整えるため、組織委員会は式典でヴァン・ク村の50人以上にナムディン料理文化協会とフォー・ヴァン・ク協会のロゴを使用するための証明書を授与し、会員は協会の定款の枠組み内で活動し、文化遺産、特に料理文化遺産を保存および促進する必要があることを確認しました。
プログラムの一環として、ヴァンクー村民による行列と村の共同住宅での聖者への礼拝の儀式が行われ、ベトナム全土および世界中にヴァンクーフォーを届け続ける村の子どもたちにとって多くの成功を伴う新年となるよう願いが表明された。
このフェスティバルでは、国内外の多くの観光客が職人と一緒にフォー作りを体験し、「Pho Van Cu」というブランド名にふさわしい最高に美味しいフォーを味わう機会を得ました。
式典で演説したヴァン・ク・フォー協会会長コー・ヌー・ドイ氏は、2022年にナムディン料理文化協会傘下の専門社会組織であるヴァン・ク・フォー協会が設立されると語った。
この協会は、フォーを作り、故郷の典型的な伝統料理を愛する人々を集めて団結させ、祖先の伝統的な職業を守り、人々や観光客に「Pho Van Cu」というブランド名にふさわしい最もおいしいフォーを提供するために、互いにサポートし、学び、創造し、助け合うことを目的として設立されました。
フォー・コーの味はベトナム国内だけでなく、世界中の多くの国で有名です。この料理は、ナムディン省を訪れる観光客が必ず試すべき名物料理となっています。
式典で、ナムディン博物館前館長でナムディン料理文化協会副会長のグエン・ヴァン・トゥー氏は、牛肉麺はシューチャウキャンディ、ジャオトゥイ春巻き、魚醤などとともに、ベトナムの名物料理トップ50に選ばれた料理であると語った。
「フォーの生命力は非常に強く、様々な種類のフォーへと広がり、発展しています。フォー・ヴァン・クには歴史、民俗の知恵、職業上の秘密、社会慣習など、様々な物語が込められており、コミュニティのアイデンティティを反映し、国家の無形文化遺産、そして人類の無形文化遺産となるべき典型的な文化的価値を持っています」とトゥー氏は述べた。
そのため、グエン・ヴァン・トゥー氏は、フォーは単なる料理ではなく、食文化遺産として捉えられるべきだと考えています。品質と食品の安全性を確保した美味しいフォーを作るだけでなく、フォーを売る文化も育むことで、ヴァン・クー・フォーのブランドは大きく飛躍していくのです。
「ベトナムのフォーロード」をテーマにしたフォーフェスティバル2024は、ナムディン省人民委員会が主催し、マサン消費財株式会社が共催し、ベトナム魚醤協会、Chin-suブランド、Pho Storyの支援を受けて、2024年3月15日から17日まで開催されます。
ヴァン・ク・フォー村への訪問に加え、巨大なフォー鍋の設置、「ベトナムのフォーの味」の宣伝、若者の音楽ナイト「Pho in Me」、「ベトナムのフォーの道とフォー麺」についてのディスカッション、フォー1杯15,000ドンの体験クーポンの配布など、一連の魅力的なアクティビティが、3月15日午後からナム・クオン・ホテル（ナムディン市）の広場で開催される。
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