アンザンの味が世界へ

ロン・スエンの魅力的な砕米。写真：THUY TIEN

これらの料理は古くから名物料理として知られ、訪れるたびに遠方から多くの客を魅了してきました。ロンスエンの砕米は、米のもちもちとした香り、焼き肉の濃厚な旨み、煮卵の脂の旨み、もちもちとした皮、漬物の歯ごたえ、そして魚醤の塩辛さと甘み、そして辛みが絶妙に絡み合い、絶妙なバランスで絶妙な味わいを生み出しています。

ロンスエンの有名なライスレストラン、例えばカイディエップ、フオンドゥオン、エイトディウ、ミーディウ、コートゥ、トゥンなどによると、アンザン省の食文化において、ロンスエンの砕米はビジネス料理であるだけでなく、故郷の誇りでもあるそうです。地元の人々の多くは、この料理を1日に3回食べても飽きないと言います。

ロンスエンの砕米の特徴は、細かく滑らかな砕米粒と繊細な盛り付けです。焼き肉、煮卵、豚皮などは細かくカットされており、それぞれの味を存分に楽しめます。ご飯を一皿に盛った後は、ネギ油、漬物、そして濃厚な魚醤を添えていただきます。

アンザン料理の名を馳せたもう一つの名物は、チャウドック風魚麺スープです。素朴な味わいながらも、川辺の風味がたっぷりと詰まったこの料理は、もともとカンボジア発祥ですが、時を経てベトナム風にアレンジされ、ベイヌイ地域の人々の生活に欠かせないものとなりました。

ベテランシェフによると、チャウドックのフィッシュヌードルスープはかつて、リンフィッシュ（鱸魚）でスープを作り、干しエビ、ヨモギ、エビペースト、レモングラス、唐辛子、ニンニク、ターメリックを加えて非常に濃厚なスープにしていたそうです。現在でも、この麺料理は伝統的な風味を保っていますが、豚骨を加えることで自然な甘みのあるスープになっています。

チャウドックの魚麺スープは食通を魅了する。写真：THUY TIEN

麺に使われるライギョは淡水魚で、茹でて骨を取り除き、味付けをしてターメリックで炒めることで身が引き締まり、美しい黄金色に仕上がります。麺が運ばれてくると、魚介、ターメリック、エビペーストの香りが魅惑的に溶け合います。きらめく黄金色のスープが白い麺を包み、その上にライギョと一口大に切った焼き豚がトッピングされています。

お好みで、ライギョの頭を追加注文することもできます。塩、唐辛子、ライム、または唐辛子入りの魚醤に漬け込んだ魚は、脂がのって濃厚です。付け合わせの野菜は、ミモザ、蓮の花、苦味野菜、バナナの花、千切りのクワイ、さらにはミモザと長豆など、南西部の豊かな食材をふんだんに使用しています。豚肉のソーセージやアヒルの卵など、トッピングを増やすのも人気です。この料理の魅力をさらに引き立てています。

もう一つの名物料理は、サウダウサラダです。セブンマウンテン地方の素朴でありながら独特な料理です。サウダウはこの地方の森によく見られる木で、若い葉を使ってサラダを作ります。混ぜる前に、サウダウの葉は熱湯で湯通しして苦味を抑えます。

ニームの葉を乾燥したライギョや細切りにした乾燥したシマライギョと混ぜることが多く、薄切りにした茹でた豚バラ肉を加えることもあります。これらの材料をキュウリ、刻んだ青マンゴー、ハーブ、ローストピーナッツ、唐辛子を混ぜたタマリンド魚醤と混ぜ合わせることで、苦味、酸味、辛味、塩味、甘味が絶妙に調和した味わいが生まれます。

興味深いのは、サワーソップサラダは最初は少し苦味がありますが、その後甘くなり、独特で忘れられない後味を残すことです。このコントラストこそが、この料理が食通を魅了する隠れた魅力を生み出し、アンザンに来たら必ず試すべき名物料理となっているのです。

水仙

出典: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-an-giang-buoc-ra-the-gioi-a467082.html