今日の伝統的なケーキに関する物語は、 料理の伝統をさまざまな新しい方法で保存し、広める旅を示しています。
おいしい食べ物は長く記憶に残ります。
ビントゥイ区（ カントー市）の早朝、フイン・ティ・デップさんとグエン・ヴァン・ベンさんの「トゥ・デップ・バイン・テット」窯はすでに真っ赤に熱くなっている。毎年11月から旧正月にかけては、ケーキ作りの工房や村々にとって繁忙期となる。
紫色の葉と新米のもち米の芳しい香りに包まれながら、トゥ・デップ夫人はハノイから遊びに来たばかりの若いカップルに、「バイン・テット」という名前について楽しそうに説明した。バイン・テットは旧正月の風習に関係する古代のお菓子で、今では西の首都の一年中贈答品となっている。
別のコーナーでは、義理の娘が携帯電話でライブ配信しながらケーキを包んでいました。彼女は、良い米の選び方、紫色の葉の色を保つための茹で方、餡が乾燥しない秘訣など、優しく物語を語ってくれました。現在、トゥ・デプ・テット・ケーキはニンキエウ埠頭の屋台だけでなく、カントー、ホーチミン、ダナン、ハノイの代理店にも卸売されています。
ヴィンロン村の職人、フイン・ゴック・ランさんは、伝統的な祝宴から徐々に姿を消していった伝統的な菓子の収集と復元に長年を費やしてきました。小さな厨房で、彼女はソクチャン瓢箪菓子を丹念に焼き上げています。ソクチャン瓢箪菓子は中国原産で、かつて地元で大変人気がありました。
「若い人はあまり知らないかもしれませんが、一度食べれば、その甘くて柔らかい味を思い出すでしょう。バインバウは、米粉、若いヒョウタン、ココナッツミルクなど、庭で手に入る材料で作られます。恵まれた家庭では、干しエビなどのスパイスを加えて、風味豊かなケーキを作っています」と職人のゴック・ランさんは語った。
彼女は数十種類のユニークな伝統的なケーキを各地に紹介し、料理コンテストで連続して高賞を獲得しています。
家庭の台所で語られる小さな物語は、もち米から生まれた独特の文化の流れを物語っています。もち米は代々受け継がれてきました。もち米、ジャガイモ、キャッサバ、トウモロコシ、インゲン、バナナの葉、ココナッツの葉…すべての食材は、デルタ地帯の豊かさと農民の創造性と結びついています。
南部の民謡にはかつてこう歌われていた。 「ナムカンへ直行する者は、ソクチャンとバイサウのビーフンを食べるために立ち寄る」。伝統的な餅は、キン族の旧正月のバイン・テト、クメール族の月見の儀式で供える米の葉餅と平らにした緑米、中華族の厨子神を天に召し上がらせる大根餅など、宗教儀式や地域活動にも欠かせない供物である。これらは単なる食べ物ではなく、土地、作物、祖先、そして村への誠実さと愛着の象徴でもある。
遠方から訪れる人々にとって、伝統的なケーキを含む南部の料理は、新たな感動と体験や探求への欲求をもたらします。
昨年11月にハノイで開催された秋のフェアで、初めてアンザンヤシのケーキを味わったトラン・キム・フンさん（タイホー区）は驚きを隠せませんでした。「南部のケーキは色鮮やかで、普段食べているケーキとは味が違いますが、どのケーキ屋も美味しいです。来春はベトナムの様々な名産品を楽しむ旅行を計画しています。」
バインセオ、バインダーホ、バインガン、バインコットなど、100種類以上の伝統的な南部のケーキは、家の周りの畑や果樹の豊かな恵みから作られています。どれもが文化的な慣習であり、シンプルな食材を使って美味しい料理を作る農民の知恵の結晶です。
ライスペーパーの製法には、貴重な民俗の知恵が息づいています。これらの経験は、子守唄に刻まれ、世代から世代へと受け継がれてきました。 「豚小屋にとまったカラスがお母さんに呼びかけた。お餅はもう焼けた？」。あるいは、素朴ながらも心に響く民謡に、貴重な思いが込められています。 「あなたがライスペーパーを作るなら、私もライスペーパーを作る。あなたのバラ色の頬に同情するわ…」。
昔の香りを永遠に残すために
アンザン省では、職人のロフィアさんが20年間、チャム族の手作り焼き餅を人々に伝え続けています。カントーでは、職人のチュオン・ティ・チエウさんとその夫（通称「チン・バイン・クエさん」）が40年以上にわたり、バイン・タム、バイン・イット、バイン・チュオイなどを手作りしています。最近では、より深く学びたい学生や観光客向けの教室も開講しています。
食文化を資産と捉えるならば、伝統的なケーキ祭りこそがその資産を鮮やかに披露する場と言えるでしょう。カントー、カマウ、ドンナイ、アンザンなどでは毎年祭りが開催され、何百人もの職人が集まり、何万人もの観光客を魅了しています。そこから地元の農産物の価値が高まり、観光の促進にもつながっています。
長年にわたりパン・コンクールの審査員を務めてきた文化研究者のナム・フン氏は、「このフェスティバルは楽しいだけでなく、環境保護の意味も持っています。若者たちに生計を立て、誇りとインスピレーションを与えてくれます」とコメントしました。多くの職人がフェスティバルへの参加を通じて大手ホテルやレストランチェーンとつながり、より専門的で安定したバリューチェーンに製品を組み込むことができました。
このお祭りは楽しいだけでなく、保全活動にも意義があります。人々の生活の糧となり、誇りを育み、若者に刺激を与えます。
文化研究者ナム・フン
伝統的なケーキは、田舎だけでなく、現代の文化生活にも新たな形で浸透しています。ホーチミン市南部女性博物館で最近開催された興味深い展覧会の一つが、デザイナーのグエン・ミン・コン（1994年生まれ）による「ミエット・ク・ラオ」です。
伝統的なケーキにインスピレーションを得た彼は、SNSで数百万もの「いいね！」を集めたファッションデザインを創作し、それを印象的な高級衣装へと昇華させました。「バインセオ」「バインロット」「バインチャンレ」「ムットドゥア」…これらのお菓子は、洗練されながらも個性的なドレスへと昇華され、ベトナムの職人技が息づきながらも国際的なトレンドにも合致しています。これらのデザインは、若きアーティストが国内外でパフォーマンスを繰り広げる際にも用いられ、ファッションという言語を通して故郷の物語を語り継いでいます。
近年、体験型観光が盛んになっています。多くの庭園ツアーでは、「職人体験」を組み込んだプランも用意されています。バインコット作り、バインセオ作り、バインテットの包み方を体験し、職人の人生や職業に関する話を聞くことができます。国際色豊かな団体客は、実際にバインコットの包みを開け、カットして味わうことができることに大興奮しています。こうした体験を通して、訪問者は農産物や農業の習慣、そして南部の人々が故郷の産物をいかに大切にしているかについて、より深く学ぶことができます。
しかし、伝統的なケーキは、生産規模がまだ小さく、包装も基準を満たしておらず、長期保存が難しく、ブランドや地理的表示も限られているなど、多くの課題に直面しています。この伝統が現代社会で失われないためには、地域社会や観光産業の支援、そしてブランドや品質基準の開発における地方自治体の支援が必要です。例えば、職人への支援の強化、デジタルプラットフォームでのコミュニケーションの拡大、ケーキ作りの専門化、そして若者が後継者としてだけでなく、創造の担い手としても活躍できるよう促すことなどです。
年末が近づくにつれ、多くの伝統菓子店は祭りの準備で忙しくなります。ミーロン村のライスペーパー、ソンドックのライスペーパー、チャクオンのもち米菓子、ブントムピアの餅、カマウのもち米菓子…昼夜を問わず温かい雰囲気です。もち米とココナッツの香りが風に漂い、手早く包み、伸ばし、焼き、乾燥させる作業は、伝統文化と現代生活をつなぐ目に見えない橋を架けています。
出典: https://nhandan.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-post926670.html
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