タム・マクフン（パパイヤサラダ）は、ラオスで最も伝統的で伝統的な料理の一つとされています。その酸味と辛味は、メコン川沿いに住む人々の生活に古くから欠かせないものとなっています。

2025年国際食文化フェスティバルのラオス料理ブース。

ラオスの人々にとって、タムマックフンは毎日の食事に欠かせない存在です。時にはおしゃべりの合間の軽食として、時にはパーティーのデザートとして。チャンパの地ではどこでも、この料理は簡単に見つけることができます。ラオスの人々は、サクサクとした食感と、パパイヤの繊維の酸味と辛味に、唐辛子、レモン、ニンジン、パデックの魚醤が混ざり合い、忘れられない「味のシンフォニー」を作り出します。

会場全体に杵の音が響き渡り、ラオス料理の魅力が一層際立っていました。新鮮な食材が、シンプルながらも目を引く竹のトレーに並べられていました。パデックという魚醤と唐辛子の辛味が混ざり合った独特の強い香りが空気中に広がり、辛抱強く列に並んで待つ客たちの五感を刺激していました。

ブース代表のソムサイ・ノングラス氏は、多くの来場者が故郷の味を熱狂的に歓迎する様子を見て、喜びを隠せない様子でした。彼は感慨深げにこう語りました。「ラオスでは、誰もがタムマッフンに愛着を持っています。10歳の子供でも自分で作ることができます。かつて食料が不足していた頃は、もち米と一緒に食べるタムマッフンだけで十分でした。今では、この料理はラオスの人々にとってあらゆる大切な行事に欠かせないものとなり、歴史と文化への誇りを体現しています。」

タムマックフンの定番料理を作るには、料理人が材料のバランスを理解することが不可欠です。パパイヤは適切な年齢のものを選び、すりおろした後もシャキシャキとした食感と新鮮さを保ちます。この料理の真髄は、すりおろし工程です。ニンニクと唐辛子をすり潰して香りを引き出し、濃厚な茶色のパデック魚醤と混ぜ合わせます。パパイヤ、スライスしたトマト、ニンジンをすり鉢に入れる際は、スパイスが均等に染み込みながらも、パパイヤの魅力的なシャキシャキ感を失わないように、巧みにすり潰さなければなりません。

このパフォーマンスは、多くの若者を惹きつけ、足を止めてじっくりと味わわせました。ジャーナリズム・コミュニケーションアカデミーの学生、ファム・トゥイ・タンさん（21歳）は、西洋の新しい味を求めてこのフェスティバルに来たものの、ラオスのブースから聞こえてくる杵の音にすっかり魅了されてしまったと話しました。タム・マクホンの辛くて濃厚な味わいとサクサクとした食感に、彼女はすっかり魅了されてしまいました。

食通の味覚体験の旅を締めくくるタムマックフンは、単なる料理の意味を超え、文化の架け橋として、統合という文脈における国家間の交流と友好の促進に貢献しています。

    出典: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/huong-vi-lao-giua-lien-hoan-van-hoa-am-thuc-quoc-te-1015854